酒店中餐廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-11 03:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 2)將客人所訂飲料整齊地書寫在訂單上，字跡要清楚。 3)書寫時(shí)站直身體，訂單放在左手掌心，不能將訂單放在客人餐桌上。 4)記清每位客人分別所訂飲料，以便準(zhǔn)確地為客人服務(wù)飲料。 4．重述訂單內(nèi)容：為客人重述訂單內(nèi)容，以獲得客人的確認(rèn)。 (九)服務(wù)飲料 1．取飲料：1)填寫完畢飲料單后，服務(wù)員去酒吧取飲料。2)在托盤中擺放飲料：根據(jù)客人坐次順序擺放，第一客人的飲料放在托盤的遠(yuǎn)離身體側(cè)，主人的飲料放在托盤里側(cè)。3)取飲料時(shí)間不得超過5分鐘。 2．服務(wù)飲料： 1)飲料取回后，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次從客人右側(cè)服務(wù)飲料。2)客人餐具前的酒杯和飲料杯的擺放要從大到小，軟飲杯和啤酒杯應(yīng)放在客人便于拿放的位置。3)斟倒飲料時(shí)要對(duì)客人說：“Excuse Me，sir／Madam．Here’s your．．，’4)斟倒飲料的速度不宜太快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。5)對(duì)同一桌客人要在同一時(shí)段內(nèi)順序?yàn)榭腿颂峁╋嬃戏?wù)。 3．添加飲料：隨時(shí)觀察客人的飲料杯，當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人的飲料杯中僅剩下1／3飲料時(shí)，立即詢問客人是否添加，如客人同意添加，開具飲料單為客人添加，如客人不再添加飲料，等客人喝完飲料后，從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 (十)食品單的確定 1．征詢：服務(wù)員為客人服務(wù)開胃酒后，主動(dòng)走到客人餐桌前，詢問客人是否可以訂食品單。 2．推薦： 1)為客人介紹菜單及菜的特點(diǎn)，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用禮貌用語，不得強(qiáng)迫客人接受。 2)要有推銷意識(shí)，及時(shí)推銷高檔菜品及廚師長特薦菜品。 3)必要時(shí)向客人提出合理化建議，考慮菜量的大小，食品搭配情況。 3．填寫訂單： 1)在食品的訂單上寫清服務(wù)員的姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及送單時(shí)間。 2)將客人的食品整齊地書寫在食品單上，字跡要清楚，一式三份。 3)食品訂單的填寫順序?yàn)槔洳?、湯、熱菜、小吃、炒飯或炒面、甜食等，并注明甜食服?wù)時(shí)間。 4)書寫時(shí)，將訂單放在左掌心，站直身體，不能將訂單放在客人的餐桌上。 4．重述訂單內(nèi)容：為客人復(fù)述食品訂單內(nèi)容，以獲得確認(rèn)。5．送出訂單：1)將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上。2)用最快的速度把訂單分別送到廚房、傳菜部、收款員。 (十一)客人餐盤的更換1．準(zhǔn)備工作：1)客人用餐過程中，隨時(shí)觀察客人的餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需給客人換吃盤時(shí)，應(yīng)立即做相應(yīng)的準(zhǔn)備。 2)一般情況下，不超過兩道菜為客人換一次餐盤。 3)從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。 2．更換餐盤： 1)服務(wù)員左手托托盤，走到客人面前，禮貌地問客人是否可以撤換餐盤。 2)得到客人允許后，拿起銀托上用過的餐盤，放在托盤中。 3)將干凈的餐盤放在銀托上。 4)按順時(shí)針方向，從客人右側(cè)為客人換餐盤。 (十二)傳菜員的傳菜服務(wù)程序 1．準(zhǔn)備工作： 1)在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右的長托盤及5個(gè)圓托盤。 2)準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托10個(gè)，小銀托20個(gè)。 3)用固體酒精保溫米飯。 4)準(zhǔn)備干凈無損的餐具。 2．傳送冷菜： 1)
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