【文章內(nèi)容簡介】 策略。首要職責人力資源1. 協(xié)助經(jīng)理評估全體餐廳員工的工作情況，為部門內(nèi)員工制定發(fā)展計劃，提拔訓(xùn)練有素的員工。2. 為部門員工準備制定技能培訓(xùn)計劃，每日有一個新的起點，監(jiān)督計劃的實施，如果需要，并做適當?shù)男薷?，以便提高全體員工的服務(wù)技能。3. 協(xié)助經(jīng)理回顧和總結(jié)所有的工作和餐廳的經(jīng)營成果，并且建議作適當?shù)淖兓?. 保證全體雇傭員工和被解雇的員工知道并遵從酒店的規(guī)定，被部門接受。5. 在本部門保持有效的紀律，并保證所有的部門規(guī)定和制度都被遵從，保持所有的儀容儀表和衛(wèi)生標準，當需要加強時，要采取紀律懲戒手段。6. 核準本部門內(nèi)全體員工，并且提前7天提出給經(jīng)理作參考，要有統(tǒng)觀全局的素質(zhì)，以使生意紅火和客人滿意。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量１. 協(xié)助經(jīng)理負責恬園中餐廳的全部日常經(jīng)營管理工作。2. 協(xié)助經(jīng)理給本部門內(nèi)的主管、領(lǐng)班分派和授權(quán)責任與權(quán)利，在適當?shù)臅r間增加崗位，以便他們能夠很好的實施恬園中餐廳副經(jīng)理的職責任務(wù)。3. 與餐飲部辦公室和酒店其他部門保持積極有效的溝通，以便為客人提供盡可能好的服務(wù)。4. 協(xié)助經(jīng)理定期檢查餐廳經(jīng)營情況和菜單設(shè)計以及討論特別推薦菜單和每日特色菜品。5. 同經(jīng)理一起通過每日的對比評估，行業(yè)分析和行業(yè)知識，意識到餐廳經(jīng)營傾向，新產(chǎn)品開發(fā)和現(xiàn)行的行業(yè)狀況。6. 協(xié)助經(jīng)理每日召集高級員工，討論經(jīng)營上的問題，巡查經(jīng)營情況，保證餐廳整潔干凈和及時做好餐前準備。7. 保持在開餐階段餐廳最高的盈利，注重與客人的關(guān)系和客人需求。8. 協(xié)助經(jīng)理計劃和協(xié)調(diào)客人所認同的節(jié)目與活動，當餐飲部總監(jiān)同意，馬上實施。9. 保證所有的服務(wù)和質(zhì)量標準被每個員工執(zhí)行，如同酒店的需求和部門的經(jīng)營政策，并且在需要的時候及時加以改正。10. 每日召開全體員工的溝通交流會議，并做相應(yīng)的備忘錄，協(xié)助經(jīng)理跟進會議上提出的要點，并在每日采取措施實行。11. 在經(jīng)理不在的時間參加餐飲部各部門的每月的會議和每日例會。12. 對所有的設(shè)施設(shè)備、家具作每日維修檢查，并報告所有需要注意的區(qū)域給相應(yīng)部門。13. 協(xié)助經(jīng)理保證餐廳所有設(shè)施設(shè)備的安全和正常運轉(zhuǎn)、清潔和儲備，檢查改進所有需要注意的區(qū)域，以便所有已建立的政策能被順應(yīng)的實施。14. 督促和檢查所有的潛在和破損不會發(fā)生，并使全體員工了解處理破損的程序，以便使破損降到最低限度。15. 保證每天的所有的信息記錄在工作日志上，并保證準確，并告知經(jīng)理。16. 協(xié)助經(jīng)理檢查和簽寫每日菜品和酒水儲存情況，確保足夠的存貨量以供每日經(jīng)營需求。避免存貨量過多引起損壞或丟失，以給飯店帶來損失。17. 積極參與本部門的任何促銷活動的計劃布置和運轉(zhuǎn)，以保證其順利實施。財務(wù)1. 協(xié)助經(jīng)理有效的控制和管理本部門的成本和花銷，采取有效措施盡可能的使開支降到最低。2. 協(xié)助經(jīng)理有效的控制和管理本部門的人員編制，保證生產(chǎn)力水平，有足夠的人員在崗，按照經(jīng)營政策規(guī)定的服務(wù)標準服務(wù)，以保證客人滿意。3. 協(xié)助經(jīng)理做報告、預(yù)算、政策制定、計劃未來、促銷和市場銷售，并建議在適當?shù)牡胤阶髯兓透镄隆?. 協(xié)助經(jīng)理上交每月報告，涉及到餐廳營運、總收入、生產(chǎn)力、客人統(tǒng)計表、總體水平、員工培訓(xùn)、促銷銷售報表和經(jīng)營建議給餐飲部總監(jiān)，這個必須在Pamp。L出臺3天后被提出。5. 協(xié)助經(jīng)理核查本部門內(nèi)潛在的價格，以保證最大限度的潛在收入。6. 了解酒店政策與程序中規(guī)定的每日財務(wù)出納程序。摘要：1． 遵從餐飲部總監(jiān)、副總監(jiān)，中餐廳經(jīng)理或高層管理人員提出的任何合理要求。2． 穿公司制服，戴名牌和店徽。3． 熟悉處理緊急事件，安全和急救的程序。4． 任何時候都有禮貌禮節(jié)，它可給員工和客人展示一個好的酒店形象。5． 遵循《員工手冊》上的規(guī)章制度。6． 遵守儀容儀表標準。相互關(guān)系內(nèi)部：在與員工和管理者的交往中，必須時時保持對崗位工作的積極熱愛。外部：在與酒店人員還有非酒店人員談?wù)摼频陼r，必須時時表現(xiàn)出對本職工作和酒店的積極熱愛。資格和條件教育程度：大學(xué)或高等學(xué)校畢業(yè)，有很好的英語會話和寫作能力。經(jīng)驗： 必須具備3—5年餐飲方面至少2年餐廳副經(jīng)理經(jīng)驗，有國際化酒店的概念和獨立工作的能力。 擁有相當水平的中餐經(jīng)營知識、服務(wù)技巧、等豐富知識。 其它： 1. 具有善于革新、富有創(chuàng)造力和實踐能力，年齡在25歲以上。2. 具有高能力水平和精力， 能夠長時間在壓力下完成工作。3. 必須能夠會英語的對話，達到國際化的水平。4. 必須能夠會中文的閱讀、書寫、理解、對話。 5. 必須具有良好的外表和開朗的性格。6. 必須具有財務(wù)部有關(guān)餐飲部經(jīng)營方面的概念。附錄：這是一個列出負責恬園中餐廳副經(jīng)理這個職位的工作職責，任何情況下都要堅守此工作職責，酒店管理層可能在任何時間對此進行增加或修改。簽名： _______________________ __________餐飲部總監(jiān) 日期 確認者： _______________________ __________員工本人簽名 日期工作職責職位名稱： 餐廳主管隸屬部門： 餐飲部分部： 恬園中餐廳國家/城市： 中國/濟南組織機構(gòu)直屬上級： 餐廳副經(jīng)理工作： 餐廳主管直屬下級： 餐廳領(lǐng)班附屬下級： 餐廳服務(wù)員 迎賓員工作范圍這個崗位關(guān)系到恬園中餐廳每日的經(jīng)營責任，直接指揮領(lǐng)班，執(zhí)行經(jīng)理下達的命令。主要職責 人力資源1. 檢查員工到崗情況，檢查工服，保證正確的儀容儀表標準。2. 協(xié)助培訓(xùn)新員工以使他們盡快適應(yīng)工作。3.保證在任何時候本部門的和飯店規(guī)章制度被遵守，加強紀律懲罰。產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量1. 使餐廳全體員工的服務(wù)每天都有一個提高。2. 協(xié)助客人點酒水和菜品，并盡力推銷廚師和酒水部的特別推薦。3. 給客人點酒水和菜品，并確保點單是準確的，且是檢查過的。4. 根據(jù)餐廳經(jīng)營政策，把點單內(nèi)容正確輸入POS機。5. 據(jù)餐廳規(guī)定，按照點單準備服務(wù)用具。6. 保持高標準的對客服務(wù)并建議改進措施。7. 檢查所有的邊柜，桌子，備餐間和餐前所有用具，以保證開餐時的正常運轉(zhuǎn)。8. 跟進服務(wù)并保證客人被關(guān)注。9. 給員工分派區(qū)域和職責，并且檢查，以保證他們正確的遵守服務(wù)間程。10. 負責保護所有設(shè)施設(shè)備，并檢查它們被正確的使用，在任何時候破損要降到最低限度。11. 給全體員工傳達例會內(nèi)容，通知他們每日特色菜品、重要客人和其它有關(guān)信息。12. 遵循餐廳經(jīng)理提出的任何合理要求。13. 在服務(wù)過程中，保證服務(wù)質(zhì)量標準被執(zhí)行，以確保餐廳好的形象。14. 任何時候全力支持餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理的工作。15. 協(xié)助本部門搞的所有菜品和酒水的促銷活動，包括準備和落實。16. 檢查每日要有充足的客人易耗品和餐廳需要的經(jīng)營設(shè)施設(shè)備，以保證每日標準服務(wù)，負責需要增加的設(shè)施設(shè)備，負責客人和餐廳供應(yīng)。17. 協(xié)助直接對客服務(wù)，任何時候確保高標準的服務(wù)和客人的滿意。18. 立即將客人的反饋和問題反映給餐廳副經(jīng)理。財務(wù)１. 確保每位用餐客人買單，避免跑單。2. 全力負責每日出納程序（包括責任）摘要１. 每天確保區(qū)域干凈，整潔衛(wèi)生。2. 穿工服，帶名牌。3. 熟悉緊急情況的處理和急救處理程序。4. 報告所有的意外事故和隱患。5. 任何時候保持禮貌禮節(jié)，給客人和員工一個好的公司形象，并保證一個安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。7. 遵守酒店的儀容儀表要求。8. 遵守《員工手冊》的規(guī)定。 資格和條件學(xué)歷：高等學(xué)校、相關(guān)旅游學(xué)校畢業(yè)。工作經(jīng)驗：這個崗位需要一流的有經(jīng)驗的管理人員，并且在初級的管理中取得進步，對中餐廳經(jīng)營和酒水經(jīng)營有良好的知識。具有基本管理程序方面的基本知識。必須已完成培訓(xùn)和高級技能課程。其他：1． 好的外貌形象和人品。2．有好的英語理解能力。（高水平：有英語讀寫能力）3． 說普通話。4． 良好的修養(yǎng)和人際關(guān)系。5. 必須具有良好的適應(yīng)性和工作的意愿。附錄：這是一個餐廳主管崗位責任的總述，在任何情況下都必須牢記。這職責和責任可能隨時被酒店的管理層做適當?shù)母淖?。餐廳主管可能做一些副經(jīng)理的工作，這個需求可能會因為員工的減少而增加。簽名： 餐飲部總監(jiān) 日期 確認者： 員工本人簽名 日期 工作職責職位名稱： 中餐主管 隸屬部門： 餐飲部分部： 中廚房國家/城市： 中國/濟南組織機構(gòu)直屬上級： 副主廚工作： 中餐主管直屬下級： 一、二、三級廚師，實習(xí)生附屬下級： 西廚房一、二、三級廚師職責范圍本崗位涉及廚師效率及準備出品及自助餐服務(wù)。基本職責人力資源1． 舉止文明，給同事及客人以良好的公司形象，保持一個安全衛(wèi)生的工作環(huán)境。2． 嚴格遵守《員工手冊》規(guī)定之規(guī)章制度。3． 時刻遵照酒店要求之儀容儀表標準。4． 培訓(xùn)及教導(dǎo)本部門新員工。5． 參加行政總廚要求的各項培訓(xùn)。產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量1． 準備冷汁、色拉汁、色拉、蔬菜、開胃冷菜及自助餐品種、湯類及包括海鮮、面食、肉類、禽類、素菜、奶制品的裝飾及點綴，和各種冷菜裝飾點綴。2． 檢查冰箱儲藏室食品是否品種齊全，質(zhì)量和新鮮程度。3． 確保涼菜及自助餐菜單所列項目：肉類、魚類、禽類、蔬菜、水果及香料數(shù)量充足。4． 檢查冷菜廚房區(qū)域器具及設(shè)備，達到服務(wù)要求。5． 檢查工作區(qū)域所有的裝飾物。6． 根據(jù)主廚指導(dǎo)及菜品照片描述跟進菜品服務(wù)及展示介紹，有條理的工作。7． 檢查庫房所備物品，保證數(shù)量及質(zhì)量。設(shè)備1． 正確使用小型及大型設(shè)備的普通功能。2． 向直接主管報告設(shè)備的任何故障。3． 報告所有事故