【正文】 生 /小姐，這是您點的 XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★動作利落。 ? ? （⒊）客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? ★每上一個冷菜需報菜名。 先生您好 !請問今天喜歡喝點什么酒 ?我們有紅酒 /白酒 /洋酒 . ? （ 1）面帶微笑，身體微曲?！? ? ★“請慢用”（用手示意） ? ★如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再上。 ? ★抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指距離，動作迅速。 ” ? ★女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 1）站在客人的右側(cè)。 ? （ 3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺面上?？腿巳粲衅渌枨?，盡量滿足。 ? ★“請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 ” ? ★如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 ? （ 1）學會辨別主人、主賓。 ? （ 2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。 ? （ 3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。 ? （ 2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 ? ★如有小孩，應主動送上兒 童椅。 ? （ 2）如有西方客人，應主動詢問是否需要刀、叉。 ? ★“先生 /小姐，這是您的茶。 先生您好！請問今天喜歡喝點什么茶？ ? 消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 在客人左手邊上毛巾 ? 引領客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱。 ? （ 2）右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 在客人右手邊做手勢落席巾 給客人落席巾 ? ★一般情況下，應在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 拆筷子套 ? （ 1）站在客人的右側(cè)。 ? （ 1）站在客人的右側(cè)； ? （ 2）為客人點酒水； ? （ 3）填寫落單； ? （ 4）復 述。 ? （ 2）左手托托盤，右手把冷菜放上去。 ? 菜盤裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。 ? （⒋）根據(jù)客人要求，準備話梅、礦泉水、檸檬片等。 ? 開啟紅葡萄酒： ? 將酒鉆垂直鉆入木塞， 待酒鉆完全鉆入木塞后， 輕輕拔出木塞。 ? （⒉）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn)45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ” ? ★酒的商標須朝向客人 ? ★服務過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量。 ⑵ 高檔 紅 葡萄酒 服 務 ? 高檔紅葡萄酒展示： ? （ 1）走到主人座位的右側(cè)。 ? 開啟高檔紅葡萄酒： ? （ 1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割開鉛封，并用一塊干凈的口布瓶口擦凈。 ? （ 2）主人認可后，開始按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 ? （ 2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。 ? （ 3）右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，酒瓶呈 45度傾斜，站至主人右側(cè)，請主人看清酒的商標。 ? 白葡萄酒的斟倒： ? （ 1）從主賓位開始，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可。 ? ★ “先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗。 ? （ 2）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶。 ? ★客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? （ 3）酒瓶成 45度角，瓶口不要碰白酒杯，瓶口離杯口距離為 2厘米為宜，以免酒水濺出。 ? （ 2）當瓶中酒只剩下 1/3的量時，詢問主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 ? （ 3）酒斟八分滿。 ? （ 2）當只剩下一瓶的啤酒量時，須及時征求主人的意見，是否續(xù)加幾瓶。 ? （ 1）罐裝飲料要側(cè)身當客人面打開，斟倒飲料的速度不宜過快，避免含氣體的飲料溢出泡沫。 ? ★“讓你們久等了，這是菜，它是我們哨兵的特色菜，它的原料有 …… ，請品嘗。 ? ★上菜不要從客人的頭頂或肩上過，避免湯汁等灑出。 ? ★分菜時，掌握好菜肴份量，件數(shù)要均勻，盡量避免響聲，如有湯水要用碗盛?！保ㄓ檬质疽猓? ? ① 在工作臺上派，每份分量要均勻 ? ②分羹時，必須八分滿 ? ③上羹必須跟調(diào)羹，勺柄方向右側(cè) 分湯 ? ⑶ 整魚服務 ? 準備工作： 準備派菜用的刀叉，并根據(jù)賓客人數(shù)準備足夠的餐盤。 ? 剔 魚 骨 ? （ 1）服務員左手持餐叉，右手持餐刀，用餐叉輕輕將魚身上的蔥絲等移到菜盤邊上。 ? ★動作利落，不能將魚肉弄碎，從而破壞整條魚的造型。 ? ★魚背向上，且分量大致均勻。 ? 數(shù)量準備充分 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務員在打荷位將整盤湖蟹擺放在轉(zhuǎn)盤上，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。 ? 分 蟹 ? （ 1）根據(jù)賓客人數(shù)，將蟹均勻分給客人。 ? 動作利落。 ? （ 2）將兩個煙缸一起撤下，放在托盤上。 ?⑵ 換骨碟 ? （ 1）根據(jù)賓客人數(shù)從落臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤中。 ? ★冷菜以后上熱菜前；吃過湯汁較厚的菜后；葷素菜交替時；上甜點與水果前，需更換骨碟。