【正文】 宮酒家很高興為您服務(wù)……”c 傾聽(tīng)客人問(wèn)題并給予回答216。2. 開(kāi)餐后，按服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。7. 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作(九) 服務(wù)員216。3. 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。 崗位職責(zé) 服從傳菜部領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。7. 隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作。3. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口歡迎客人，并引領(lǐng)客人到位。216。5. 做好與廚師長(zhǎng)及其它相關(guān)班組間的溝通工作。2. 按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作，并親自操作，例如：拿米飯、準(zhǔn)備餐前小吃、配料、準(zhǔn)備托盤(pán)、打開(kāi)熱水器開(kāi)關(guān)等。 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：傳菜員216。10. 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系。6. 按預(yù)訂擺宴會(huì)臺(tái)。2. 開(kāi)餐前，帶領(lǐng)本組員工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：服務(wù)員216。9. 負(fù)責(zé)服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)。5. 了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推介及廚房供應(yīng)情況。 工作內(nèi)容1. 營(yíng)業(yè)時(shí)，向領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)領(lǐng)班工作。(四) 傳菜部主管216。8. 每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，與保安做好交接。4. 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。216。10. 確保餐廳營(yíng)業(yè)后，全面檢查餐廳，與保安做好交接。6. 每日開(kāi)餐前，召開(kāi)班前會(huì)。2. 與廚師長(zhǎng)及其他各部門(mén)進(jìn)行溝通與合作。 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳主管216。10. 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新。6. 對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注。2. 督導(dǎo)副經(jīng)理日常工作。 管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理助理直接下級(jí)：餐廳副經(jīng)理216。中餐廳SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程）操作指南 一、 編寫(xiě)目的由于企業(yè)的日常工作有兩個(gè)基本的特征，一是許多崗位的人員經(jīng)常會(huì)發(fā)生變動(dòng)，二是一些日常的工作的基本作業(yè)程序相對(duì)比較穩(wěn)定。 崗位職責(zé) 對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。3. 與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)推薦。7. 處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋、建議。11. 完成與其他部門(mén)間的溝通與合作。 崗位職責(zé) 協(xié)助餐廳經(jīng)理，在餐廳經(jīng)理授權(quán)情況下具體負(fù)責(zé)某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作。3. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，如員工紀(jì)律問(wèn)題，及時(shí)給予解決。7. 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制餐廳的服務(wù)工作，對(duì)特殊客人，重要客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。(三) 餐廳主管216。 工作內(nèi)容1. 營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。5. 處理客人投訴。9. 定期對(duì)各領(lǐng)班及領(lǐng)位員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。 管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng)班216。2. 協(xié)調(diào)、溝通傳菜部及廚房的工作。6. 監(jiān)督廚房產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、花樣以及出菜順序嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)與廚房溝通。10. 嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。 崗位職責(zé) 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。3. 擺臺(tái)并檢查擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。7. 了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特薦及廚房供應(yīng)情況，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。11. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，要檢查餐廳擺臺(tái)，服務(wù)臺(tái)清潔及做好所有收尾工作，并與下一班做好交接工作。 崗位職責(zé) 完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作。3. 傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。6. 每日下班前，檢查熱水器、電源關(guān)閉情況，并收回各種用具，與下一班做好交接工作(七) 領(lǐng)位員216。 工作內(nèi)容1. 保管餐廳鑰匙，每天上班前去保安室取回鑰匙，并打開(kāi)所有柜子鑰匙做餐前準(zhǔn)備工作。4. 通知餐飲部秘書(shū)，為客人打印菜單，和當(dāng)日沽清表。8. 客人用餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。216。4. 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。 管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：領(lǐng)班216。3. 關(guān)心特殊客人如病殘、幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。 如客人首先報(bào)出自己的姓名，應(yīng)立刻開(kāi)始稱(chēng)呼客人的姓氏或尊稱(chēng)216。 地面：無(wú)雜物、無(wú)水漬、無(wú)臟污216。標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。圖案正對(duì)客人（徽在上方），擺放距離均等。按實(shí)際位數(shù)擺放，袋裝擺在筷子與公羹之間，所有富力宮圖文的一面向上對(duì)正，底部與公羹平行即可e) 擺毛巾碟 毛巾碟擺放在展示碟的左側(cè)，距展示碟1厘米，桌邊2厘米f) 擺酒具富力宮一般擺兩套杯，即水杯，葡萄酒杯。人員準(zhǔn)備：上崗前做為服務(wù)人員要求精神飽滿(mǎn)，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方，儀容儀表端莊典雅，形貌莊重大方，按公司規(guī)定著職業(yè)裝（工裝），佩戴名牌，鈕扣齊全，工作服清潔，平整，做到無(wú)臟，無(wú)皺，無(wú)破損，頭發(fā)梳理整齊，個(gè)人衛(wèi)生清潔3. 接待流程消費(fèi)有預(yù)定無(wú)預(yù)定非消費(fèi)迎客入座前廳接待車(chē)場(chǎng)問(wèn)茶 A. 車(chē)場(chǎng)迎接（保安）B. 前廳接待領(lǐng)位應(yīng)主動(dòng)，熱情迎客，面帶微笑，欠身行禮，并致以問(wèn)候“您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)有預(yù)定嗎？……請(qǐng)問(wèn)先生/小姐您幾位？”C. 消費(fèi)且有預(yù)定詢(xún)問(wèn)客人是否進(jìn)預(yù)定房或入座，走在客人的左前方，相距1米遠(yuǎn)，引領(lǐng)到相應(yīng)的廳房（或）預(yù)定餐桌旁D. 消費(fèi)但無(wú)預(yù)定詢(xún)問(wèn)客人人數(shù)，引導(dǎo)客人進(jìn)入相應(yīng)餐桌；如需等待，發(fā)等位牌，并做好記錄；在帶客途中，保持與客人的交流，為點(diǎn)餐做好鋪墊工作E. 迎客入座咨客幫助客人拉開(kāi)椅子，待客人站定在座椅前時(shí)，將座椅輕輕送回原位，協(xié)助客人就座，并用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)坐”“祝您用餐愉快！”及時(shí)記錄臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期，經(jīng)手人，備注，特殊要求，食品卡轉(zhuǎn)交給值臺(tái)服務(wù)員F. 非消費(fèi)（略）直接找上級(jí)G. 注意事項(xiàng)保持微笑，走在客人左前方，保持1米左右距離，注意幫助特殊客人（老人、小孩、行動(dòng)不便者、提重物者等）或提醒客人（如小心臺(tái)階、小心地滑） H. 問(wèn)茶程序派毛巾問(wèn)茶倒茶鋪口布撤筷子套倒豉油撤、加多余餐具a 派第一道毛巾178。 將第一道毛巾派在客人手里，并致禮貌語(yǔ)“先生/小姐請(qǐng)用熱毛巾，小心燙”b 問(wèn)茶216。d 撤筷子套216。 第二道毛巾的操作在客人的左邊進(jìn)行，用毛巾夾178。 禮貌用語(yǔ)“打擾一下，您的客人都到齊了嗎？多余的餐具給您收了好