中餐廳一般服務(wù)流程-wenkub
2023-04-22 22:55:44 本頁面
【正文】 到你”或很想你等相符的語言。應(yīng)及時、主動上前為顧客提供服務(wù)，同時兼顧迎賓口是否有新客到來?！ 。ㄊ┯e員應(yīng)遵守先來客人優(yōu)先的服務(wù)原則?！ 。ň牛┤缬袘?yīng)聘的則應(yīng)該主動招呼并說“請這邊坐，等下我們主管過來面試”，同時準備好紙和筆，讓對方先寫個人簡歷，并報備主管。如客人要求寄存的應(yīng)說：“先生，幫您放這邊可以嗎？”并要隨時注意寄存物品。（請看附圖） ▲注明：11：00之前稱為早上好, 11：0013：00稱為中午好,13：0017：00（交接班為準）稱為下午好, 交接班后稱為晚上好 （二）對認識的客人、熟客、知道對方姓氏的顧客應(yīng)稱呼“XX先生或XX經(jīng)理，晚上好，歡迎光臨！很高興再見到您”等。 （一）迎賓員在餐廳門口處（距離門口1米左右），時刻恭候賓客的到來。當客人進入餐廳時，應(yīng)上前一步要迅速把門完全拉開，站好面對客人作15176?！ 。ㄈ┘皶r詢問：“請問先生一共幾位，坐包廂還是坐大廳，或坐這邊還是坐二樓呢”？ ?。ㄋ模┤绻粯侵挥幸粋€迎賓位的應(yīng)該說：“先生，晚上好”，并把客人帶到樓梯打手勢說：“先生，樓上請”?！ 。ㄆ撸┯e應(yīng)隨時注意門口停車狀況，如有不規(guī)矩停車的應(yīng)主動上前禮貌的說：“先生，您好，麻煩您把車停這邊好嗎”？ ?。ò耍┤缬行姓块T人員到店則應(yīng)主動招呼，并把客人帶到座位上坐好，并詢問是哪個部門（如在不確定情況下）?！ 。ㄊζ渌藛T如：定桌、工作人員的朋友，或來聯(lián)系業(yè)務(wù)的應(yīng)說“您好，請問先生有什么事嗎？”盡量能問清其公司名或?qū)Ψ叫帐希⒈M快通知相關(guān)人員?！ 。ㄊ模┛腿穗x開時應(yīng)及時拉開門，作15176?！ 〉诙l 帶位 （一）迎賓員或帶位人員應(yīng)留意餐廳及包廂的空位情況，以方便確認客人人數(shù)并能及時帶到指定位置。如覺得不熟的客人也可問“先生是第一次來我們店嗎？”等語言來接近雙方的距離。 （七）打手勢的標準如（圖示） （八）團隊客人盡量安排在一起就餐。 （十二）如客人入座后還有朋友沒到的，應(yīng)主動詢問賓客稱呼，及他朋友的稱呼或大概樣子，以方便引導(dǎo)。在等待的時間里，可拿些報刊供客人觀閱，征得客人的同意，可先讓客人點好菜。同席時，盡量不要在女性客人中加入一個男性客人，或在男性客人中加入一個女性客人，并注意不要開錯了客人各自的賬單。如有椅子的座位應(yīng)協(xié)助拉椅，方便客人入座。 ?。ㄎ澹θ藬?shù)超過座位時應(yīng)主動幫客人加座，尤其是后面多來客人時。第四條 送水、送餐牌（一）客人落座后，應(yīng)及時給客人倒水遞菜牌，以免等的太久而冷落客人。鞠躬、打手勢請喝水。（如圖示）（四）特別注意后面是否有新來的客人，切忌不要忘了送水。（八）說話時注意不要對著客人及托盤說話，說話時盡量避開食品、托盤及客人的臉部。左右），面帶微笑詢問客人“請問先生是用餐還是喝飲料呢？”（可分時間段）或“請問先生需要來點什么？（二）呈遞菜單后，不要馬上詢問客人要點什么，應(yīng)離開片刻（23分鐘）。當客人看完菜單后，然后看四周，這就表示要點單了，這時應(yīng)馬上走過去詢問“請問現(xiàn)在需要點單嗎？”（四）點單過程中，往往有猶豫不決的客人，這時應(yīng)主動說“我來介紹一下好嗎？”或“那您先看一下我們的餐牌，呆會為您點單好嗎？”（五）有新品推銷或急推產(chǎn)品時，應(yīng)及時給客人推介“這個產(chǎn)品的味道很不錯，很多客人吃過都說好，您愿意來一份，試一下嗎？”（六）需花長時間制作的產(chǎn)品應(yīng)主動提醒客人，“我們這份產(chǎn)品制作的時間可能會長一點”。（九）點單時音量適中，耐心解答客人的問題（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表現(xiàn)出不耐煩，這需要對餐牌要充分的了解和掌握。如不能做，應(yīng)告訴客人“不好意思，由于原材料沒有，所以無法制作，幫您換別的好嗎？”（十四）如客人點飲品，一定要詢問客人是餐前還是餐后/是冷的還是熱的（根據(jù)季節(jié)、品種而言）。（十七）客人所點產(chǎn)品沒有小吃或果盤，應(yīng)主動詢問客人是否需要。（針對剛進店就直接提出要求打包食物的客人），切記此類客人可能都在趕時間的，所以點單時，一定要告知客人其所點產(chǎn)品至成品，大概所需的時間?！睂憜螘r應(yīng)注視客人的表情，不可旁若無人。（四）客人如用餐點的是炒菜，進單后應(yīng)把餐紙、骨碟、筷子、湯匙及湯碗擺（按中式擺法）。（八）點單時應(yīng)注意客人臺面情況，及時進行加水，換煙缸、清理臺面等工作。 ，并檢查器具是否有裂縫缺口、污漬，配備物是否擺放好（汁醬、餐具等）。迅速查看單本，確認所上產(chǎn)品無誤，再禮貌的詢問客人“先生/小姐，這是您點的XX產(chǎn)品，請慢用” 、“XX產(chǎn)品一份，請問是哪位點的，請慢用” 。以保持臺面整潔，矣可減輕勞動量。 ，請留意客人的點餐、用餐、上餐情況，及時發(fā)現(xiàn)問題。如果力所能及能處理的事，就自己解決，如果不行，可以禮貌對客人說“先生/小姐，您好，實在很抱歉，我馬上叫我們主管過來，請您稍等”。另出品時
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