中餐廳一般服務(wù)流程-在線瀏覽
2025-05-25 22:55本頁面
【正文】 到座位上就座，然后向客人表示歉意：“讓您久等了”。 ★同席時(shí)的接待： 一定要征得先來和后來客人的雙方同意后，才能安排他們坐在一起，當(dāng)人數(shù)少的客人在使用座位多的桌子時(shí)，應(yīng)向后來的客人征詢是否可以同席，如果客人不愿意的話，也不要勉強(qiáng)客人。 程序：（1）征得先來客人的同意； （2）征得后來客人的同意； （①）征得雙方同意后，引領(lǐng)后者就座，并說：“請(qǐng)這邊來”； （4）和先來的客人打招呼“打擾您了”，同時(shí)讓后來的客人坐下。以女士?jī)?yōu)先為原則，并打手勢(shì)“請(qǐng)坐”?！。ǘ?duì)坐包廂的客人，如不熟悉的客人，應(yīng)主動(dòng)提醒包廂最低消費(fèi)，并做好開燈、排氣扇、空調(diào)等。 ?。ㄋ模┤绻腿藥У臇|西比較多，應(yīng)協(xié)助客人把東西放好，并提醒客人注意保管好。（六）客人入座之前應(yīng)注意臺(tái)面及沙發(fā)的衛(wèi)生，如衛(wèi)生不良應(yīng)及時(shí)將客人帶到另一張臺(tái)位就座。應(yīng)對(duì)客人說“不好意思，請(qǐng)您稍等一下，我們馬上收拾好”！（八）客人落座后，根據(jù)溫度狀況及時(shí)調(diào)準(zhǔn)冷氣或暖氣。（二）水杯以8分滿為準(zhǔn)，另水杯邊緣不得有手印、污漬、破損等，握杯子以握杯子下部的1/3部分（具體看示圖）。鞠躬并說“您好，打擾一下，然后右腳上前一小步，放好餐牌，把杯墊正面朝向客人，大概一尺左右，再把水杯輕放到杯墊正中，退后一下步并要作15176。再上前一步放好餐牌，再退后一步，身體同樣作15176。每打一手勢(shì)目光都要注視著客人的眼鼻三角區(qū)。（五）送水和加水時(shí)，特別注意托盤不得越過客人的頭頂。（七）如有小孩時(shí)要特別注意，最好不要在靠近小孩的地方操作。（九）注意器具衛(wèi)生，托盤應(yīng)以無水干凈為準(zhǔn)，以免水滴到客人身上或桌子上。（一）點(diǎn)單時(shí)身體距桌子一尺左右，雙腳并攏，腰微彎（15176。給客人選擇菜肴的時(shí)間，因?yàn)轳R上詢問會(huì)使賓客產(chǎn)生有被逼的感覺。（三）判斷賓客是否已經(jīng)決定點(diǎn)單，可從賓客的動(dòng)作、表情來判斷。（七）點(diǎn)單員要將產(chǎn)品的內(nèi)容、制作方法、時(shí)間向客人作介紹。如“雪菜黃魚飯”這份產(chǎn)品的主料是黃魚，口味清淡，大概需要15分鐘，是否需來一份試試嗎？（八）介紹產(chǎn)品時(shí)，不要用手指或筆指點(diǎn)菜單，這是對(duì)賓客的不禮貌，應(yīng)用手掌并掌心向上，手指并攏指出所介紹產(chǎn)品的位置。（十）點(diǎn)單時(shí)如聽到其它客人叫，一定要點(diǎn)頭打招呼“您好，請(qǐng)稍等。（十二）寫單程序：先寫臺(tái)號(hào)、服務(wù)員人名、再寫產(chǎn)品名、數(shù)量，最后寫單價(jià)、金額、時(shí)間，切忌在腹部寫單（十三）客人點(diǎn)的產(chǎn)品餐牌上沒有時(shí)應(yīng)說“您好，我到廚房/吧臺(tái)詢問一下是否可以做，請(qǐng)稍等一下”。（十五）如客人點(diǎn)單金額，未達(dá)到包廂最低消費(fèi)要委婉提醒客人。例：點(diǎn)了牛扒的，再點(diǎn)西式例湯。（十八）在用餐高峰期，廚房忙的情況下，可以主動(dòng)向客人推介易做的產(chǎn)品?！ 。ǘ┤缬锌腿诵璐虬澄铮?qǐng)先招待客人坐在臺(tái)位上，送水送餐牌。也可以介紹易做的產(chǎn)品給客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，請(qǐng)?jiān)趩伪旧献⒚?，并告知其所需時(shí)間，另要告知廚房。請(qǐng)您稍等一下。（二）點(diǎn)完單后應(yīng)主動(dòng)向客人推薦看看報(bào)紙和雜志，消除等餐的時(shí)間。推薦相同類及相價(jià)位的產(chǎn)品。（五）客人用西餐一定要記住擺墊餐紙、臺(tái)布、刀叉、湯匙及沙拉叉、牛油刀等（按西餐標(biāo)準(zhǔn)擺放）。同時(shí)要忙寫好時(shí)間、人數(shù)、價(jià)格、數(shù)量，把單交給廚房或吧臺(tái)（七）如有特殊要求的客人一定要在單上注明并對(duì)吧臺(tái)或廚房的相關(guān)人員說清楚。第七條 出品吧員、廚房人員與外場(chǎng)服務(wù)員一定要使用規(guī)范的禮貌用語，如：“請(qǐng)出品，XX臺(tái)號(hào)、XX產(chǎn)品，謝謝！”。 ，記住向客人問好致意，問好、打招呼時(shí)，要避開食物。鞠躬向客人致歉“打擾一下”、“讓您久等了” 等等。如果產(chǎn)品沒一次性上完 ，請(qǐng)告知客人“XX產(chǎn)品稍后就到，請(qǐng)稍等” 。另中途上完產(chǎn)品，臺(tái)面有些器具可以撤收時(shí)，可以征詢客人是否可以撤收。如：什么產(chǎn)品該上卻還未上，客人所點(diǎn)餐是否與客人人數(shù)相符，有否遺漏客人對(duì)產(chǎn)品的滿意度如何等。致謝并及時(shí)反饋到餐廳主管處，另外對(duì)投訴不要驚慌，首先要誠(chéng)心致歉。 ，做到放物有序，力避托盤在餐桌前發(fā)生傾斜，產(chǎn)品打翻的現(xiàn)象。 ，在菜單上簽名（切記不可俯在桌上簽名）。 ，手握杯具的位置盡量握器具底部和把手等部位。說話要親切而熱情，語速、音量適中為宜。 ，存在質(zhì)量或衛(wèi)生方面問題。如過重，右手可扶托，但切忌兩手端邊而托，此托姿實(shí)為不雅。 ，巡臺(tái)是主動(dòng)為顧客提供服務(wù)的最佳良機(jī)，也是顧客最能感覺到一家餐廳服務(wù)是規(guī)范是否優(yōu)良的重要環(huán)節(jié)。（三）看臺(tái)面的煙灰缸，如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？（四）看桌面客人喝的茶水（如水可愛、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應(yīng)及時(shí)加水，應(yīng)說“打擾一下，加點(diǎn)開水好嗎？”（五）如臺(tái)面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘?jiān)瑧?yīng)主動(dòng)
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1