中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2024-08-24 16:43本頁(yè)面
【正文】 “人”的下面一個(gè)“良”字，是說(shuō)明人要在最良好的狀態(tài)下才能就食，固不論是廚房調(diào)制食品是多么美好，如果餐廳“堂口”服務(wù)不周，客人決不愿在惡劣的狀況下進(jìn)食的。●接待：餐桌服務(wù)在程序上，從接待顧客開(kāi)始，在接待客人時(shí)以微笑和藹的態(tài)度招呼客人，即輕移座椅請(qǐng)客人入座，切記“女男老幼”、“賓先主后”的服務(wù)次序；隨即道好，相詢“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持熱度，用服侍巾持茶壺，為其注３/４的茶水于杯中，壺不可觸及杯緣或傾倒?jié)褡啦?；再取餐巾順手輕鋪向客人腿上，通常此為形式動(dòng)作，因客人都會(huì)立刻接住餐巾自行處理，然后可將多余的餐具撤走。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份譜單，如果不夠時(shí)，其次序先給女士，如無(wú)女性者以年長(zhǎng)者為先，兒童大都由同座成人代點(diǎn)的，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)，或由客人各自點(diǎn)菜。一位優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)每日細(xì)心研讀當(dāng)日菜單，如有不明之處，得請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、烹飪內(nèi)容與時(shí)間（這為餐廳在職訓(xùn)練），以備對(duì)客人作必要介紹說(shuō)明。有的客人為了趕時(shí)間，而所點(diǎn)菜又需要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)時(shí)，應(yīng)以機(jī)敏的方式告訴客人，或許有些客人為了同桌客人的方便改變點(diǎn)菜。記錄點(diǎn)菜時(shí)，必須很有系統(tǒng)地記錄，用有夾板的拍紙簿，記錄客人所選的項(xiàng)目，書(shū)寫(xiě)要正確清晰，然后至收銀臺(tái)開(kāi)具“出貨憑單”按該憑單為三聯(lián)式的，第一聯(lián)為根據(jù)列“統(tǒng)一發(fā)票”及作賬：第二聯(lián)送廚房出貨；第二聯(lián)為存根；務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。為免弄錯(cuò)，務(wù)要聽(tīng)清客人所選的各樣食品，注意：①可對(duì)客人重述其所點(diǎn)的菜；②在離開(kāi)時(shí)，取回菜單，并向其道謝。按照管理規(guī)則，發(fā)給服務(wù)員的這種點(diǎn)菜記錄（賬）單上都有服務(wù)人員的號(hào)碼，名字的第一字母或姓名；所有單上記載明確而對(duì)其負(fù)責(zé)，記錄菜單值得注意的作法
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1