【正文】 解2．檢查所定舉辦宴會(huì)的餐廳各種設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，如有問題及時(shí)通知飯店有關(guān)部門處理3．依據(jù)宴會(huì)訂單要求調(diào)整宴會(huì)廳的布置4．準(zhǔn)備宴會(huì)需用的物品5．按照宴會(huì)的規(guī)格和要求將各個(gè)臺(tái)面按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，做到整齊劃一6．將臺(tái)面上各種調(diào)味品按標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充齊全7．根據(jù)宴會(huì)訂單要求，領(lǐng)取所需的酒水、香煙、水果、茶葉等物品，并在服務(wù)桌上碼放整齊8．以上工作應(yīng)在宴會(huì)開餐前半小時(shí)完成9．將宴會(huì)廳的門打開，引領(lǐng)迎接員在餐廳門口按標(biāo)準(zhǔn)站位恭候客人的到來10．開餐前15分鐘值臺(tái)員應(yīng)與傳菜員協(xié)調(diào)，將涼菜上桌擺好11．準(zhǔn)備好開水及消毒濕巾和餐巾紙12．宴會(huì)廳值臺(tái)員在規(guī)定的位置面向門口站好迎接客人就餐1．向客人問候落實(shí)其身份后，將其引領(lǐng)至合適的餐位2．為客人拉椅讓位，請(qǐng)其落座3．從客人右側(cè)為客人將餐巾打開鋪好4．為客人撤下筷子套5．將毛巾盒放在客人餐位的左手位，并將盒蓋打開請(qǐng)客人自取使用6．征詢客人意見后為其斟倒茶水7．主動(dòng)為吸煙的客人點(diǎn)煙酒水服務(wù)依據(jù)操作規(guī)范和服務(wù)順序，在征詢客人意見后，用右手在客人的右側(cè)為客人斟倒酒水就餐服務(wù)1．征詢客人意見后將客人茶杯撇下，準(zhǔn)備開餐2．嚴(yán)格遵循中餐上菜順序(涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、點(diǎn)心、水果)上菜3．多桌宴會(huì)時(shí)，上菜應(yīng)以主桌為準(zhǔn)，先上主桌，再按照桌號(hào)依次上菜。表4—10 折餐巾花工作程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求餐巾花的種類1．按造型外觀分類。有杯花類、盤花類和環(huán)花類餐巾花花型的選用1．根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)選擇花型的類別和總體造型特點(diǎn)2．根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模選擇花型3．根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛好選擇花型4．根據(jù)賓主的席位安排選擇花型5．根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型6．根據(jù)花式冷拼圖案選擇相匹配的花型餐巾花的擺放要求1．同桌餐巾花擺放時(shí)應(yīng)注意花型的錯(cuò)落搭配2．?dāng)[放時(shí)應(yīng)將餐巾花的觀賞面朝向客人餐位3．杯花插入杯中時(shí)，應(yīng)控制好插入的深度4．選擇杯花時(shí)，主位花應(yīng)高于其他客人的花型5．花型的大小應(yīng)以不影響服務(wù)操作為標(biāo)準(zhǔn)(5)托盤的操作(表4—11)。掌握客人的姓氏、人數(shù)和具體的臺(tái)位安排清潔整理工作1．將自己工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃干凈，做到無污漬、雜物2．將工作臺(tái)上的各類餐具、物品清潔、擦拭、歸類按要求擺放整齊3．檢查工作期間所需使用的用品是否準(zhǔn)備齊全(如餐具的數(shù)量是否符合飯店?duì)I業(yè)期間的需要等)擺 臺(tái)1．依據(jù)餐別的不同和就餐規(guī)格的區(qū)分以及餐廳就餐預(yù)訂情況，對(duì)餐臺(tái)進(jìn)行擺設(shè)布置2．檢查桌椅有無存在不安全因素和餐具有無破損情況3．檢查臺(tái)面上的調(diào)味品是否齊全并及時(shí)予以補(bǔ)充開餐準(zhǔn)備1．開餐苗15分鐘，應(yīng)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作2．將托盤和點(diǎn)菜單以及服務(wù)用巾和其他小件服務(wù)用具按飯店標(biāo)準(zhǔn)配備數(shù)量整齊地?cái)[放在工作臺(tái)面上3．在茶壺內(nèi)放人茶葉，沖注少許開水將茶葉沖泡開4．在開餐前10分鐘，按規(guī)定位置站位（7）上菜前服務(wù)工作(表4—13)。表4—14 零餐點(diǎn)菜服務(wù)工作程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作1．了解菜單上菜肴的制作方法、烹調(diào)時(shí)間、口味特點(diǎn)和裝盤要求2．了解菜單上菜肴的單位，即一份菜的通過觀察客人的言談舉止、年齡和國(guó)籍獲得信息，同時(shí)掌握客源國(guó)飲食習(xí)俗知識(shí)，便于做好建議性推銷征 詢值臺(tái)員為客人服務(wù)完茶水后，主動(dòng)走到客人餐桌前，征詢客人是否可以進(jìn)行點(diǎn)菜提供建議1．要有推銷意識(shí)2．為客人介紹菜單以及本餐廳經(jīng)營(yíng)菜系的特點(diǎn)3．注意菜肴的葷素搭配、分量適中4．注意嚴(yán)禁強(qiáng)行推銷飯店產(chǎn)品記錄點(diǎn)菜內(nèi)容1．在點(diǎn)菜單上寫清客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)、日期及值臺(tái)員姓名和送單時(shí)間2．將客人所點(diǎn)食品整齊地書寫在點(diǎn)菜單上，一式四份3．將點(diǎn)菜單上客人所點(diǎn)食品按中餐上菜順序填寫4．接受客人點(diǎn)菜時(shí)，將點(diǎn)菜單放在左手掌心，站直身體，上身略向前傾。因?yàn)槔洳碎g、熱菜廚房和點(diǎn)心間是分開的復(fù)述確認(rèn)禮貌致謝1．為確保點(diǎn)菜的正確，應(yīng)復(fù)述客人所食品內(nèi)容，讓客人確認(rèn)2．復(fù)述完畢后，服務(wù)員應(yīng)收回菜單，并向客人表示謝意送出點(diǎn)菜單 將客人的點(diǎn)菜單以最快的速度分別送到廚房、傳菜間、收銀員三處，另一份自留，以備核查餐飲人的開心網(wǎng)食尚圈推出啦中國(guó)吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國(guó)最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。分享是一份快樂，討論是一種收獲。角傾斜，請(qǐng)客人驗(yàn)酒白酒的服務(wù)1．征得客人同意后，在客人面前將白酒啟封打開2．右手持酒，左手持服務(wù)用餐巾，在客人右側(cè)按順時(shí)針方向依次(先賓后主)為客人斟倒3．酒水斟倒以酒杯的八分滿為宜4．注意每斟倒完一杯酒，應(yīng)逆時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，避免酒液滴灑臺(tái)布或客人身上。 表4—16 酒水單的確認(rèn)工作程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求征 詢 值臺(tái)員為客人點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)主動(dòng)征詢客人是否需要酒水飲料提供建議1．如客人難以決定喝何種酒水時(shí)，值臺(tái)員要有推銷意識(shí)，主動(dòng)向客人介紹酒水飲料。注意不能將酒水單放在客人餐臺(tái)上記錄4．認(rèn)真清楚地記錄下客人所點(diǎn)酒水飲料的名稱復(fù)述確認(rèn)禮貌致謝1．為確保所點(diǎn)酒水飲料的正確，應(yīng)復(fù)述客人所點(diǎn)酒水飲料的內(nèi)容，讓客人確認(rèn)2．復(fù)述完畢后，服務(wù)員應(yīng)收回酒單，并向客人表示謝意送出酒水單將客人的酒水單以最快的速度分別送到酒吧、收銀員處，另一份自留，以備核查中國(guó)吃網(wǎng)堅(jiān)持以客戶需求為目的，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的服務(wù)原則，以引導(dǎo)中國(guó)餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費(fèi)者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)：餐飲資訊及時(shí)、準(zhǔn)確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個(gè)分類詳細(xì)、專業(yè)實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)的餐飲行業(yè)資料下載服務(wù)；咨詢服務(wù)以提升客戶業(yè)績(jī)，降低客戶成本，塑造客戶精英團(tuán)隊(duì)，規(guī)范企業(yè)管理為方向，以實(shí)戰(zhàn)實(shí)效為目標(biāo)，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的線上、線下咨詢服務(wù)；餐飲百科廚師朋友的工作學(xué)習(xí)伴侶，美食愛好者的生活好幫手；會(huì)員黃頁餐飲企業(yè)的專業(yè)宣傳平臺(tái)，美食愛好者的用餐指南；問答懸賞餐飲從業(yè)者的互助平臺(tái)，餐飲愛好者的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)；話題PK（餐飲人）智慧與經(jīng)驗(yàn)的競(jìng)技擂臺(tái)；培訓(xùn)認(rèn)證最專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)、最實(shí)戰(zhàn)的培訓(xùn)課程、零風(fēng)險(xiǎn)的培訓(xùn)承諾、國(guó)際一流的培訓(xùn)方式、國(guó)際行業(yè)資格認(rèn)證為您和您的企業(yè)渡金加油；吃網(wǎng)招聘打造最專業(yè)的餐飲人才交流平臺(tái)；