中餐廳服務(wù)測(cè)試題-在線瀏覽
2025-07-25 14:01本頁(yè)面
【正文】 二、 選擇題：物品裝托盤(pán)時(shí)，正確的做法使（ ）A 重物 物放在外 ，先上桌的物品在上在后。C 重物 物放在里 ，先上桌的物品在上在前。輕拖的托重一般為（ ）左右。C B 810186。C D 1215186。B 從主人開(kāi)始，逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。D 從主人開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。A 10分鐘 B 15分鐘 C 20分鐘 D 30分鐘1下列上菜順序正確的是（ ）A 海鮮、內(nèi)類(lèi)、名貴菜肴、禽類(lèi)B 海鮮、名貴菜肴、肉類(lèi)、禽類(lèi)C 名貴菜肴、海鮮、肉類(lèi)、禽類(lèi)D 肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮、名貴菜肴1迎賓員應(yīng)走在客人（ ）左右A 左前方，1m B右前方，1m C左前方， D右前方，1當(dāng)客人入座后，迎賓員打開(kāi)菜單（ ）遞給（ ）A 第一頁(yè)，主人 B 第一頁(yè)，主賓 C 最后一頁(yè)，主人 D 最后一頁(yè)，主賓1小毛巾服務(wù)至少提供（ ）A 一次 B 二次 C三次 D不限1斟菜時(shí)，應(yīng)分為（ ）斟至（ ）滿。B 主動(dòng)服賬單總金額C 找回零錢(qián)和發(fā)票用收銀盤(pán)送給客人D 禮貌致謝下列食品中美國(guó)人愛(ài)吃（ ）A 麻婆豆腐 B 榨菜銀芽炒肉絲 C 煲湯 D 拔絲蘋(píng)果2下列宴會(huì)的形式屬于按宴會(huì)性質(zhì)劃分的是（ ） A、中餐宴會(huì) B、正式宴會(huì) C、傳統(tǒng)宴會(huì) D、茶話會(huì)2臺(tái)形布局時(shí)要突出主桌，是指（ ）原則A、中心第一 B、先右后左 C、高近低遠(yuǎn) D、先上后下2中餐大型宴會(huì)開(kāi)始前（ ）左右擺上冷盤(pán) A、5分鐘 B、10分鐘 C、15分鐘 D、20分鐘2湯類(lèi)、燉品或高檔宴會(huì)的分菜方式適宜采用（ ） A、轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜 B、旁桌式分菜 C、分叉分勺分菜 D、各客式分菜2提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地?cái)[放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，并將分菜用具放在相應(yīng)位置的操作屬于（ ）方法？ 2對(duì)有兒童客人時(shí)，下列服務(wù)中不正確的是（ ?。? 2對(duì)生病客人進(jìn)行處理時(shí)，下面做法不妥的是（ ）A．通告上級(jí)及醫(yī)務(wù)人員 2休息室雞尾酒服務(wù)時(shí)間一般為（ ）左右 2
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