中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)概述-wenkub
2023-03-14 13:45:22 本頁(yè)面
【正文】 ? ★如座位不夠，視具體情況為賓客加位?！笨腿擞凶詭Ь扑虬鼞?yīng)主動(dòng)上前幫忙提取。ｄ、燈光及背景音樂(lè)、空調(diào)開啟要掌握時(shí)間或根據(jù)客人的上座情況。 ｇ：檢查調(diào)料是否充足，應(yīng)及時(shí)添加。 ｂ：餐臺(tái)上的餐具是否清潔無(wú)破損。 ｆ：墻壁、玻璃、地面是否光潔無(wú)塵。 ｂ：裝飾、擺設(shè)擺放是否妥當(dāng)。 ? 準(zhǔn)備酒水 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ：品種齊全，數(shù)量充足 ? 工作程序 ：按餐廳規(guī)定或宴會(huì)通知單備用酒水，檢查所備酒水是否保質(zhì)保量，酒瓶的標(biāo)簽朝外整齊成形擺放，準(zhǔn)備好開瓶器，對(duì)特殊要求的酒水，如紅酒或洋酒需冰鎮(zhèn)，應(yīng)準(zhǔn)備冰桶冰鎮(zhèn)，對(duì)于冰鎮(zhèn)飲料、啤酒，請(qǐng)于開餐前 1015分鐘準(zhǔn)備。中餐包廂服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)程序 餐前準(zhǔn)備 → 迎接客人 →拉椅送座 → 倒茶 → 點(diǎn)菜→ 點(diǎn)酒水 → 上菜 → 席間服務(wù) → 結(jié)帳 → 送客 → 收市工作 餐前準(zhǔn)備 ? 就餐物品 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 整潔、完好、量足 ? 工作程序 ：檢查服務(wù)抹布（干凈完好）、托盤（無(wú)油跡、無(wú)破損）、冰桶（無(wú)指紋、無(wú)油跡、無(wú)破損）、冰夾（捏力完好）、服務(wù)夾、熱水瓶、茶壺、備用餐具、餐紙、煙灰缸、開瓶器等物品是否到位。 ? 根據(jù)菜單熟悉菜肴 ? 工作標(biāo)準(zhǔn) ： 信息準(zhǔn)確 ? 工作程序 ：仔細(xì)查看菜單，準(zhǔn)備特殊菜肴的用具、調(diào)料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔細(xì)閱讀宴會(huì)通知單，核對(duì)賓客檔案，提供個(gè)性化服務(wù)。 ｃ：燈光是否適合，有無(wú)損壞、各種電器是否正常使用。 ｇ：背景音樂(lè)的音量及內(nèi)容是否合適。 ｃ：家俬柜內(nèi)的餐具是否能夠用，如果不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。 人員準(zhǔn)備： ， ，包括客人的姓名、 喜好 。 迎接客人 餐前準(zhǔn)備工作一切就緒后，服務(wù)員應(yīng)站在包廂門口站位迎客。 如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 ? ★如有小孩，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)是否送上小椅子。 ? （ 3）如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ? ★ （ 1） 茶斟八分滿。 ? 注意 ★ 女士?jī)?yōu)先， 先賓后主 。餐 廳員工在為客人進(jìn)行點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)要注意 以下一些方面： (1)按客人的居住地和生活習(xí)慣為其點(diǎn)菜 ①對(duì)于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。 ⑤江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。 ② 政府單位接待 。點(diǎn)菜員可以向其推薦一些 比較名貴的菜肴或新鮮野味 。 (3)各色菜種的搭配組合 ? ④ 菜肴顏色的組合 ：點(diǎn)菜時(shí)可以考慮不同顏色的適當(dāng)搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺(jué)上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實(shí)際情況。 酒水服務(wù) 紅葡萄酒 ： 要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期、變質(zhì)，是否是客人所需，酒瓶有沒(méi)有破裂。 ： （ 1）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 白 酒 白酒展示 ： 右手持瓶頸，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒并詢問(wèn)客人： “您好，先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XX， XX度的白酒，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以打開了嗎？ ” 斟白酒 ： 征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 （ 2）提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應(yīng)沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 ? （ 3）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。斟酒過(guò)程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 2厘米 距離為宜，同時(shí)也不能拿起杯子給客人斟酒。如客人不同意，要及時(shí)給客人予以調(diào)換。 席間服務(wù) 上菜 ? （ 1）上第一道熱菜前，將桌上臺(tái)卡等物品撤走。 ? （ 5）上菜 不要從老人
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