【正文】 寫落單； ? （ 4）復(fù) 述。 在客人右手邊做手勢落席巾 給客人落席巾 ? ★一般情況下，應(yīng)在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 ? （ 2）右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 在客人左手邊上毛巾 ? 引領(lǐng)客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱。 先生您好！請問今天喜歡喝點什么茶？ ? 消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 ? ★“先生 /小姐，這是您的茶。 ? （ 2）如有西方客人，應(yīng)主動詢問是否需要刀、叉。 ? ★如有小孩，應(yīng)主動送上兒 童椅。 ? （ 2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 ? （ 3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。 （二）客人多而雜，各種需求不一，到達時間交錯，工作量大，因此需人手較多，財力、物力損耗較大。 （三）服務(wù)技術(shù)要求高，最能顯示飯店的服務(wù)檔次和水平。 ? ★ “先生 /女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。 ? （ 3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。 ? ★注意不碰客人為準 ? 接 衣 掛 帽 ? 協(xié)助客人掛衣，在客人準備脫外套時就應(yīng)上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 ? （ 3）加位時，要先加椅子，后斟茶水?！? “請慢用”（用手示意） ? （ 1）茶斟八分滿。 ? “請用消毒毛巾”（用手示意） ? （ 1）女士優(yōu)先，先賓后主。 ? “這是 XX單位或 XX先生（女士），在 X號包廂就餐，隨行有 X位，需要點菜。 ? （ 3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子輕輕放在筷架上，商標朝上。 ? ★如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ? ★ “請問各位今天中餐 （晚餐）想喝點什么酒 水飲料？ ” ? ★ “我們這兒白酒有 …… 紅酒有 …… 還有現(xiàn)榨汁 …… ，口味也不錯，您不妨試一下。 ? ★“報菜名，請慢用”（用手示意） ? ★擺放時注意葷素、色彩、造型的搭配。 ⑴ 紅 葡萄酒 服 務(wù) ? 準備工作： ? （ ⒈）準備好一塊干凈的白色擦酒布。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? ★ “請稍等。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 ? 紅葡萄酒添加： ? （⒈）隨時為客人添加紅葡萄酒 ? （⒉）當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人意見，是否再加一瓶。 ? （ 2）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示。 ? （ 2）將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點的 XXX酒，你看現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★客人點完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? ★“先生 /小姐，這是您點的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ? （ 2）每斟完一杯酒將酒瓶按順序時針方向輕輕轉(zhuǎn) 45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ? （ 3）如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標準同上。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ? （ 4）酒斟八分滿。 ? ★“先生 /小姐，請問白酒是否需再加一瓶？” ? ★如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見后將空的酒杯撤掉。 ? （ 4）啤酒飲用最佳溫度在 7度左右。 ? ★ “先生 /小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？ ” ? ★如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 ? （ 2）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側(cè)撤走空飲料杯。 ” ? ★上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 ? ★上菜不要從老人或小孩旁邊過，避免碰到或燙到小孩。 ? ⑵ 上 湯 羹 ? （ 1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報菜名。 ? 展示與擺放 ? （ 1）服務(wù)員在打荷位將整條魚橫向擺放在轉(zhuǎn)盤上，魚頭向左，魚尾向右，魚肚向外，按順時針方向轉(zhuǎn)到主人面前，并退后一步報菜名。 ? （ 2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動，但不要叉進魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 ? 分 魚 ? （ 1）一般先切下魚頭、魚尾，然后加上魚身的一小塊肉，擺在一個餐盤內(nèi)，并淋上湯汁，給最重要的客人，表示一整條完整的魚。 ? 換骨碟 ? 當客人用完魚后，主動征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。征詢客人后，將此菜撤下，準備為客人分蟹。 ? （ 2）按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? 上姜茶 ? 當客人用完蟹后，立即為每位客人端上熱姜茶，并介紹說明是吃蟹后暖胃的，因為蟹屬寒性食品，這樣對身體更好。 ? （ 3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 ? （ 2）左手托托盤，右手將臟盤撤下，再換上干凈的骨碟。 ? ★右撤右上原則。 ? ★（ 3）轉(zhuǎn)盤上有雜物、湯汁時要及時處理。 ? “點心，請慢用！” ? ★分點心前應(yīng)先換上干凈無破損的骨碟； ?