【正文】 類菜，必須上臺后開蓋，凡有配料的菜，如基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 ? （ 2）上最后一道菜時(shí)，要輕聲告訴客人，菜已上齊，是否需要點(diǎn)主食。 ? 啤酒添加： ? （ 1）隨時(shí)為客人添加。 ? ★ “先生 /小姐，請問您是否需來點(diǎn)白酒？ ” ? ★商標(biāo)朝向賓客 ? 白酒添加： ? （ 1）隨時(shí)為客人加酒。 ?⑷ 白酒服務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： 在客人的左側(cè)放上公杯和白酒杯。 ? （ 4）白葡萄酒的飲用溫度為 713度，最佳為 9度。 ? （ 2）把口布折疊成圖形。 ? ★“先生 /小姐， XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗” ? ★注意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進(jìn)酒里面 ? 斟紅葡萄酒： ? （ 1）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側(cè)倒入主人杯中 1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。 ? ★“先生 /小姐，請問您是否需要再來瓶紅葡萄酒？” ? ★語調(diào)適中，聲音清晰。 ? 斟紅葡萄酒： ? （⒈）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 ? ? （⒊）客人點(diǎn)完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時(shí)間。 先生您好 !請問今天喜歡喝點(diǎn)什么酒 ?我們有紅酒 /白酒 /洋酒 . ? （ 1）面帶微笑，身體微曲。 ” ? ★女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味?？腿巳粲衅渌枨螅M量滿足。 ” ? ★如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 ? （ 2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。 ?二、零點(diǎn)餐廳服務(wù)的分類 （一）中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù) （二）西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù) 零點(diǎn)餐廳的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié) 餐前準(zhǔn)備工作 ? 酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)測評表 姓名 儀容儀表 （ 10分） 環(huán)境衛(wèi)生 物品擺放 （ 40分） 臺面效果 （ 30分） 用具準(zhǔn)備 （ 10分） 情況了解 （ 10分） 合計(jì) ? 問候客人 ? （ 1）三米距離要關(guān)注客人。 ? ★ “先生 /女士請坐。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ? “不好意思，打擾一下。 ” ? ★服務(wù)員要全面了解酒水知識，如：價(jià)格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進(jìn)行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時(shí)應(yīng)遵循中價(jià)位往高價(jià)位的原則。 ? （⒉）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務(wù)臺上。 ” ? ★開酒瓶時(shí)，注意不要 旋轉(zhuǎn)酒瓶。 ? （⒊）如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。 ? （ 3）將木塞放在一個(gè)精致的餐碟內(nèi)，擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距 12cm，便于主人評判酒的儲存情況。 ? 白葡萄酒展示： ? （ 1）將酒傾斜插入冰桶內(nèi)，連同落地冰桶架移至主人座位的右側(cè)。 ? （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，配上口布（服務(wù)過程中需放在冰桶中冷卻）。 ? “先生 /小姐，請問是否需再加一瓶？” ? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后將空杯撤掉。 ? （ 5）倒完一杯時(shí)，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時(shí)用毛巾擦干瓶口。 ? ★ “先生 /小姐，請問您需要的啤酒是冰鎮(zhèn)的嗎？ ” ? ★倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對客人，瓶口不得碰杯。 ? ⑴ 上 熱 菜 ? （ 1）先整理好臺面上的菜盤，留好足夠的空位，再把熱菜放上去。 ? ★上有頭型、象生拼盤、橢圓型的菜碟上桌時(shí)，要注意方向，有裝飾花的一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。 ? （ 2）征詢客人后，將此菜撤下，準(zhǔn)備為客人剔魚骨或分魚。 ? （ 2）剩下的魚，根據(jù)賓客人數(shù)，均勻分給其余的客人。 ? （ 2）服務(wù)員在打荷位端上洗手盅，并委婉說明請用洗手盅。 ? ★一定要向客人介紹姜茶的作用。 ? （ 3）將干凈的骨碟疊放在托盤內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn)。 ? ★（ 4）撤餐具時(shí)，托盤內(nèi)物品應(yīng)分類擺放， 整齊有序。 ? ⑹ 上水果 ? 把水果盤放到轉(zhuǎn)盤上， 轉(zhuǎn)至主人與主賓之間。 ? ★ “請問是否還須添加些菜肴或主食？ ” ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺。 ? （ 2）收銀員收完錢后，結(jié)帳人員將所找零錢交給客人。 ? （ 5）將信用卡收據(jù)另外聯(lián)送回收銀員處。 ? ★“請您出示一下您的身份證 …… ” ? ★ “請稍候 ” ? ★切記按財(cái)務(wù)規(guī)定操作。 ? （ 2）幫助客人整理衣物。 清理臺面 ? 5）將擦干凈的轉(zhuǎn)盤輕輕放于圓桌的正中間，轉(zhuǎn)動(dòng)并調(diào)整轉(zhuǎn)盤，使轉(zhuǎn)盤中軸轉(zhuǎn)動(dòng)靈活且無傾斜不平現(xiàn)象。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 1秒 12:10: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 12:10:0112:10:0112:10Monday, March 13, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 12:10:0112:10:0112:103/13/2023 12:10:01 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 12時(shí) 10分 1秒 下午 12時(shí) 10分 12:10: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴