中餐廳零點服務(wù)程序ppt58頁)(已修改)
2025-03-03 13:48 本頁面
【正文】 北苑酒店 零點服務(wù)程序 中餐廳培訓(xùn)課 什么是零點餐廳 ? ?一、零點餐廳服務(wù)的特點 （一）以桌邊服務(wù)為主，并使用點菜菜單，但有時也供應(yīng)自助餐。 （二）客人多而雜，各種需求不一，到達(dá)時間交錯，工作量大，因此需人手較多，財力、物力損耗較大。 （三）服務(wù)技術(shù)要求高，最能顯示飯店的服務(wù)檔次和水平。 ?二、零點餐廳服務(wù)的分類 （一）中餐零點餐廳服務(wù) （二）西餐零點餐廳服務(wù) 零點餐廳的業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)環(huán)節(jié) 餐前準(zhǔn)備工作 ? 酒店服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)測評表 姓名 儀容儀表 （ 10分） 環(huán)境衛(wèi)生 物品擺放 （ 40分） 臺面效果 （ 30分） 用具準(zhǔn)備 （ 10分） 情況了解 （ 10分） 合計 ? 問候客人 ? （ 1）三米距離要關(guān)注客人。 ? （ 2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。 ? （ 3）一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好。 ? ★ “先生 /女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。 ” ? ★如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 就餐服務(wù) ? （ 1）學(xué)會辨別主人、主賓。 ? （ 2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 ? （ 3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。 ? ★ “先生 /女士請坐。 ” ? ★如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 ? ★如有小孩，應(yīng)主動送上兒 童椅。 ? ★注意不碰客人為準(zhǔn) ? 接 衣 掛 帽 ? 協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時就應(yīng)上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 ? ★“您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌?，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂） ? ★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？” ? 視客人人數(shù)，進(jìn)行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時均需使用托盤。 ? ★“請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時手持餐具邊緣部分，且應(yīng)輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 ? （ 2）如有西方客人，應(yīng)主動詢問是否需要刀、叉。 ? （ 3）加位時，要先加椅子，后斟茶水。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。客人若有其它需求，盡量滿足。 ? ★“先生 /小姐，這是您的茶?！? “請慢用”（用手示意） ? （ 1）茶斟八分滿。 ? （ 2）女士優(yōu)先， 先賓后主。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺面上。 先生您好！請問今天喜歡喝點什么茶？ ? 消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 ? “請用消毒毛巾”（用手示意） ? （ 1）女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ? （ 3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。 在客人左手邊上毛巾 ? 引領(lǐng)客人至點菜區(qū)域，與點菜人員做好交接，告訴其桌（包廂）號、人數(shù)、盡可能提供賓客姓名或單位名稱。 ? “這是 XX單位或 XX先生（女士），在 X號包廂就餐，隨行有 X位，需要點菜。 ” ? 服務(wù)員要與點菜人員傳遞好 相關(guān)信息，如知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。 ? （ 1）站在客人的右側(cè)。 ? （ 2）右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 ? （ 3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子輕輕放在筷架上，商標(biāo)朝上。 ? “不好意思，打擾一下。 ” ? ★女士優(yōu)先，先賓后主。 在客人右手邊做手勢落席巾 給客人落席巾 ? ★一般情況下，應(yīng)在客人右側(cè)是為客人鋪口布，右手在前，左手在后。 ? ★如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ? ★如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。 ? ★抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指距離，動作迅速。 拆筷子套 ? （ 1）站在客人的右側(cè)； ? （ 2）為客人點酒水； ? （ 3）填寫落單； ? （ 4）復(fù) 述。 ? ★ “請問各位今天中餐 （晚餐）想喝點什么酒 水飲料？ ” ? ★ “我們這兒白酒有 …… 紅酒有 …… 還有現(xiàn)榨汁 …… ，口味也不錯，您不妨試一下。 ” ? ★服務(wù)員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進(jìn)行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時應(yīng)遵循中價位往高價位的原則。 先生您好 !請問今天喜歡喝點什么酒 ?我們有紅酒 /白酒 /洋酒 . ? （ 1）面帶微笑，身體微曲。 ? （ 2）左手托托盤，右手把冷菜放上去。 ? ★“報菜名，請慢用”（用手示意） ? ★擺放時注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? ★有調(diào)料的一律放在冷菜右邊 ,距轉(zhuǎn)盤 ㎝。 ? ★每上一個冷菜需報菜名。 ? 菜盤裝飾花一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。 ⑴ 紅 葡萄酒 服 務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： ? （ ⒈）準(zhǔn)備好一塊干凈的白色擦酒布。 ? （⒉）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務(wù)臺上。 ? ? （⒊）客人點完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? （⒋）根據(jù)客人要求，準(zhǔn)備話梅、礦泉水、檸檬片等。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? （⒉）服務(wù)員右手
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