現(xiàn)代酒店中餐廳的服務(wù)流程(已修改)
2024-11-03 13:23 本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)代酒店 中餐廳的服務(wù)流程： 一、引賓入席：微笑迎賓，距離客人五步遠(yuǎn)時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)頭視禮，距離約三步遠(yuǎn)時(shí)，再主動(dòng)跨前招呼問(wèn)候客人，對(duì)熟識(shí)的客人應(yīng)以其姓附別頭銜作稱(chēng)呼：“您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)您幾位？”合理安排餐位。 二、拉椅讓座：雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座！ 三、遞巾問(wèn)茶：站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語(yǔ)音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生／小姐，請(qǐng)問(wèn)您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的??茶。注：?jiǎn)柌钑r(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。 四：上 小食品，倒茶：為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿(mǎn)開(kāi)水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿(mǎn)。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對(duì)向客人。 五：點(diǎn)菜、酒水、問(wèn)主食：打開(kāi)菜牌的第一頁(yè)，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽(tīng)清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴 ，如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長(zhǎng)，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國(guó)籍，飲食 習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。 推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有???語(yǔ)氣溫和有禮 ,悄可使客人覺(jué)得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生／小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎？如不需要稍候再點(diǎn)。 六、重復(fù)菜單，酒水單：當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生／小姐，您
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