中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)(已修改)
2025-07-26 17:42 本頁面
【正文】 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水下 單下 單點(diǎn)熱菜、主食點(diǎn)熱菜、主食整理臺(tái)面整理臺(tái)面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、站姿、表情、進(jìn)行站位。（2） 當(dāng)迎賓把客人帶到房間門口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)一人為客人拉門，并主動(dòng)幫助客人提拿物品，說：“先生/小姐、中午/晚上好！歡迎光臨！”；另一人進(jìn)房間打燈，歡迎客人到來。動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)（詳見：“酒店細(xì)致化服務(wù)”）2. 拉椅讓座：當(dāng)客人入席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)順勢(shì)拉椅讓座，應(yīng)左腳在前、右腳在后、雙手拉至椅背的1/3處，將椅子外拉，待客人落座時(shí)，再用左腿的膝蓋部分協(xié)助雙手將椅子推至客人的適當(dāng)位置。并說：“先生/小姐，請(qǐng)坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。3. 接衣掛物：當(dāng)客人脫下外套時(shí)，應(yīng)及時(shí)接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人提拿，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。提示：拉椅讓座的同時(shí)接衣掛物，是打好時(shí)間差的一種。4. 問茶位、茶水：客人落座后，服務(wù)員應(yīng)面帶微笑、站在客人的右側(cè)、稍彎腰、征詢客人喝什么茶水、客人的就餐人數(shù)，并介紹酒店的各種茶葉。提示：*此時(shí)看客人讓誰來點(diǎn)茶水，是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。*問茶水的同時(shí)問位，是打開時(shí)間差的一種。5. 撤筷套、去口布：（1） 客人落座后，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人的右側(cè)，上身稍向前傾斜15度，與客人保持約30cm的距離。按照先主賓后主人，女士優(yōu)先的原則，按順時(shí)針方向依次用雙手在側(cè)面輕輕打開，將餐巾的一角輕輕的壓在骨碟下面，或鋪在客人腿上，與客人目光相遇時(shí)應(yīng)點(diǎn)頭示好。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時(shí)進(jìn)行，為客人撤筷套時(shí)，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。提示：*輔口布的同時(shí)撤筷套是打開時(shí)間差的一種。*問茶水的同時(shí)，撤筷套、口布是打開時(shí)間差的一種。6. 開餐濕巾、拿菜譜：按照酒店要求的開單標(biāo)準(zhǔn)、客人的人數(shù)進(jìn)行開單，或找人幫忙開單或送單。（酒水員不能開單）送單的同時(shí)拿菜譜準(zhǔn)備點(diǎn)菜。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時(shí)針的方向用三步法依次進(jìn)行斟倒。斟完一圈后，立刻把壺內(nèi)的水加滿，放在工作柜上或臺(tái)面上，壺嘴朝外，以示禮貌。提示：斟茶的過程是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。8. 點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點(diǎn)。提示：注意觀察客人如何退讓，點(diǎn)菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。（2） 點(diǎn)菜前，盯臺(tái)員工應(yīng)提前準(zhǔn)備好菜譜、點(diǎn)菜夾、圓珠筆，并提前在點(diǎn)菜單上注明臺(tái)號(hào)/房間號(hào)、飯市、服務(wù)員姓名、茶位等，做好準(zhǔn)備工作。（3） 點(diǎn)菜的要求、動(dòng)作、技巧。（4） 點(diǎn)完涼菜的同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)征求客人的意見，詢問客人酒水如何安排，并主動(dòng)介紹酒店的酒水品種、價(jià)格、產(chǎn)地、度數(shù)，并準(zhǔn)備好酒水單。提示：點(diǎn)完涼菜的同時(shí)點(diǎn)酒水，是打
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