中餐廳服務(wù)流程和工作標準(已修改)
2025-07-26 17:42 本頁面
【正文】 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點涼菜、點酒水點涼菜、點酒水下 單下 單點熱菜、主食點熱菜、主食整理臺面整理臺面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標準：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時間、地點、站姿、表情、進行站位。（2） 當迎賓把客人帶到房間門口時，服務(wù)員應一人為客人拉門，并主動幫助客人提拿物品，說：“先生/小姐、中午/晚上好！歡迎光臨！”；另一人進房間打燈，歡迎客人到來。動作標準（詳見：“酒店細致化服務(wù)”）2. 拉椅讓座：當客人入席時，服務(wù)員應順勢拉椅讓座，應左腳在前、右腳在后、雙手拉至椅背的1/3處，將椅子外拉，待客人落座時，再用左腿的膝蓋部分協(xié)助雙手將椅子推至客人的適當位置。并說：“先生/小姐，請坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。3. 接衣掛物：當客人脫下外套時，應及時接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時，應主動幫助客人提拿，動作標準。提示：拉椅讓座的同時接衣掛物，是打好時間差的一種。4. 問茶位、茶水：客人落座后，服務(wù)員應面帶微笑、站在客人的右側(cè)、稍彎腰、征詢客人喝什么茶水、客人的就餐人數(shù)，并介紹酒店的各種茶葉。提示：*此時看客人讓誰來點茶水，是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。*問茶水的同時問位，是打開時間差的一種。5. 撤筷套、去口布：（1） 客人落座后，服務(wù)員應側(cè)身站在客人的右側(cè)，上身稍向前傾斜15度，與客人保持約30cm的距離。按照先主賓后主人，女士優(yōu)先的原則，按順時針方向依次用雙手在側(cè)面輕輕打開，將餐巾的一角輕輕的壓在骨碟下面，或鋪在客人腿上，與客人目光相遇時應點頭示好。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時進行，為客人撤筷套時，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。提示：*輔口布的同時撤筷套是打開時間差的一種。*問茶水的同時，撤筷套、口布是打開時間差的一種。6. 開餐濕巾、拿菜譜：按照酒店要求的開單標準、客人的人數(shù)進行開單，或找人幫忙開單或送單。（酒水員不能開單）送單的同時拿菜譜準備點菜。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時針的方向用三步法依次進行斟倒。斟完一圈后，立刻把壺內(nèi)的水加滿，放在工作柜上或臺面上，壺嘴朝外，以示禮貌。提示：斟茶的過程是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。8. 點涼菜、點酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點。提示：注意觀察客人如何退讓，點菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。（2） 點菜前，盯臺員工應提前準備好菜譜、點菜夾、圓珠筆，并提前在點菜單上注明臺號/房間號、飯市、服務(wù)員姓名、茶位等，做好準備工作。（3） 點菜的要求、動作、技巧。（4） 點完涼菜的同時，服務(wù)員應及時征求客人的意見，詢問客人酒水如何安排，并主動介紹酒店的酒水品種、價格、產(chǎn)地、度數(shù)，并準備好酒水單。提示：點完涼菜的同時點酒水，是打
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