【正文】 涼菜上齊后，服務(wù)員應(yīng)輕聲的征詢客人是否需要為其介紹菜肴，如客人不需要介紹時(shí)，應(yīng)按照上菜順序一一為客人報(bào)上每到菜的菜名。（3） 點(diǎn)熱菜、主食：根據(jù)客人的愛好、口味、消費(fèi)層次主動(dòng)介紹酒店的特色菜肴，點(diǎn)熱菜完畢后，主動(dòng)征詢客人是否提前安排主食，如同熱菜一起安排，則與熱菜開在同一張單上，并寫清“叫起”或“跟上”等（4） 點(diǎn)完熱菜和主食應(yīng)及時(shí)下單。6. 開餐濕巾、拿菜譜：按照酒店要求的開單標(biāo)準(zhǔn)、客人的人數(shù)進(jìn)行開單，或找人幫忙開單或送單。（2） 當(dāng)迎賓把客人帶到房間門口時(shí)，服務(wù)員應(yīng)一人為客人拉門，并主動(dòng)幫助客人提拿物品，說：“先生/小姐、中午/晚上好！歡迎光臨！”；另一人進(jìn)房間打燈，歡迎客人到來。斟完一圈后，立刻把壺內(nèi)的水加滿，放在工作柜上或臺(tái)面上，壺嘴朝外，以示禮貌。（3） 服務(wù)員在加撤餐具時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作進(jìn)行且注意手法衛(wèi)生。16. 上熱菜、分菜：上熱菜：（1） 服務(wù)員根據(jù)觀察客人用餐速度，或按照客人的意愿，提前叫起熱菜。（2） 合盤：合盤是為了及時(shí)上菜、留好菜位方便客人就餐。開禮品單（一聯(lián)單），根據(jù)客人的年齡、性別、職業(yè)、消費(fèi)檔次、人數(shù)，選擇合適的禮品，并由部門經(jīng)理簽字。（2） 服務(wù)員應(yīng)迅速幫助客人取拿衣物、物品，幫助客人穿衣。并將客留聯(lián)交于客人。（3） 查單離臺(tái)時(shí)，應(yīng)找鄰臺(tái)的服務(wù)員幫助看臺(tái)，如有給客人外買的東西需要加錢的、或與其他房間一起結(jié)賬時(shí)，要與吧臺(tái)做好交接工作，和信息傳遞工作。此類分菜式，多用于鍋?zhàn)?、煲仔類和湯羹類菜肴。?yīng)站在第二主賓的左側(cè)、副主人的右側(cè)的位置上菜；或從陪同與翻譯之間；陪同與司機(jī)之間上菜，切忌在主賓與主人之間上菜。（2） 客人確認(rèn)所點(diǎn)海鮮后，及時(shí)在海鮮單寫清做法、斤兩、數(shù)量、看、當(dāng)面殺、叫起情況等內(nèi)容；并在熱菜單的左上角寫清海鮮的名稱、做法，以便廚房上菜。*問茶水的同時(shí)，撤筷套、口布是打開時(shí)間差的一種。動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)（詳見：“酒店細(xì)致化服務(wù)”）2. 拉椅讓座：當(dāng)客人入席時(shí)，服務(wù)員應(yīng)順勢(shì)拉椅讓座，應(yīng)左腳在前、右腳在后、雙手拉至椅背的1/3處，將椅子外拉，待客人落座時(shí)，再用左腿的膝蓋部分協(xié)助雙手將椅子推至客人的適當(dāng)位置。提示：斟茶的過程是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。12. 上小菜、毛巾：上小菜：傳菜員送來開胃小菜，盯臺(tái)員應(yīng)站在客人的右側(cè)，約30cm處、上身向前傾斜15度，均勻的將不同品種的小菜放置餐臺(tái)，注意葷素、顏色的搭配，并向客人介紹：“這是酒店奉送的開胃小菜，請(qǐng)大家品嘗！”上毛巾：上完小菜或上完涼菜后上入席熱毛巾。當(dāng)客人餐臺(tái)上的涼菜吃至1/2時(shí)，應(yīng)征詢客人是否上熱菜；在本臺(tái)客人未到齊的情況下，一般不先起熱菜，特殊情況可征詢客人同意后方可起菜。合盤時(shí)，應(yīng)征詢客人同意，即可以在臺(tái)面直接合盤，也可以在工作柜上合盤，還可以將菜肴合到小盤里或骨碟里；合盤要求將菜肴葷的和葷的、素的和素的、干炸的和干炸的合放在一起，口味相近的菜合在一起。然后領(lǐng)取禮品，檢查禮品的完好，打火機(jī)需調(diào)治好火苗，如果是新禮品，應(yīng)向客人簡(jiǎn)單介紹一下用途。拿衣服時(shí)，衣服的高度應(yīng)與客人的肩部保持一致。（4） 信用卡結(jié)賬：當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人出示身份證或相關(guān)的證件，同時(shí)遞上紙和筆，請(qǐng)客人寫下密碼，如客人需要發(fā)票，請(qǐng)客人一同寫下抬頭（單位名稱），結(jié)賬完畢后，服務(wù)員應(yīng)將收銀單交于客人，請(qǐng)客人在顧客簽名欄內(nèi)簽字認(rèn)可。（2） 查單的內(nèi)容：*檢查菜單上的菜肴品種、酒水、香煙、干濕巾數(shù)量與實(shí)際消費(fèi)的數(shù)量是否相符；*檢查所開菜單的臺(tái)號(hào)、房間號(hào)、飯市、編號(hào)、中例份的價(jià)格是否開寫正確；*檢查退單的簽字、折扣和送劵的各種簽字是否齊全，