中餐廳服務(wù)流程和工作標準-全文預(yù)覽
【正文】 先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸湯，熱菜上完上甜湯，最后上主食和水果。服務(wù)員為客人介紹菜肴時，要用標準的普通話，吐字清晰，每一道菜都要報菜名，并介紹菜肴的口味特點，有何實用價值，適合哪一類人使用，制作方法等。（3） 上涼菜時應(yīng)注意：葷素搭配、位置擺放均勻、適當。（3） 斟酒應(yīng)按照先男主賓、女主賓，后主人和一般來賓的順序，順時針的方向依次斟倒。（為避免客人混淆毛巾的歸屬，故采取毛巾左右擺放的原則，即相鄰的客人的毛巾方位不同，一左一右擺放）13. 斟酒：小菜上完后，按客人所點酒水給客人斟倒：（1） 向客人展示、開啟酒水：（兩種方法）一是端托示酒，高檔酒類必須帶酒盒展示，服務(wù)員應(yīng)端托酒水，酒瓶放在托盤左側(cè)、酒盒放在托盤右側(cè)，酒瓶的標簽、字體朝向客人，站在客人的身后側(cè)，約50cm處側(cè)身傾斜15度，面帶微笑說：“您看這酒水可以打開嗎？”二是服務(wù)員徒手展示，右手拿瓶頸，左手扶瓶底，商標、字體朝向客人。（2） 服務(wù)員應(yīng)將加撤后的餐具均勻的擺放，椅子對應(yīng)擺放，在客人未到齊時，不應(yīng)撤玻璃器皿。（1） 點海鮮時，應(yīng)主動征詢客人是否需要“看”，并委婉的告訴客人海鮮的制作時間較長。提示：點完涼菜的同時點酒水，是打開時間差的一種。提示：注意觀察客人如何退讓，點菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時針的方向用三步法依次進行斟倒。提示：*輔口布的同時撤筷套是打開時間差的一種。*問茶水的同時問位，是打開時間差的一種。3. 接衣掛物：當客人脫下外套時，應(yīng)及時接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時，應(yīng)主動幫助客人提拿，動作標準。 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點涼菜、點酒水點涼菜、點酒水下 單下 單點熱菜、主食點熱菜、主食整理臺面整理臺面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標準：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時間、地點、站姿、表情、進行站位。并說：“先生/小姐，請坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。提示：*此時看客人讓誰來點茶水，是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時進行，為客人撤筷套時，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。（酒水員不能開單）送單的同時拿菜譜準備點菜。8. 點涼菜、點酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點。（4） 點完涼菜的同時，服務(wù)員應(yīng)及時征求客人的意見，詢問客人酒水如何安排，并主動介紹酒店的酒水品種、價格、產(chǎn)地、度數(shù)，并準備好酒水單。（2） 服務(wù)員確認后，立即將菜單通過點菜寶進行下單10. 點熱菜、主食：點海鮮：*由于海鮮制作時間較長，所以點熱菜前應(yīng)先點海鮮。11. 整理臺面：（1） 服務(wù)員應(yīng)征詢客人意見后，根據(jù)就餐人數(shù)加撤餐具，如人數(shù)不確定應(yīng)保持原數(shù)不動，保持臺面餐具數(shù)大于等于就
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