中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸湯，熱菜上完上甜湯，最后上主食和水果。服務(wù)員為客人介紹菜肴時(shí)，要用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，吐字清晰，每一道菜都要報(bào)菜名，并介紹菜肴的口味特點(diǎn)，有何實(shí)用價(jià)值，適合哪一類人使用，制作方法等。（3） 上涼菜時(shí)應(yīng)注意：葷素搭配、位置擺放均勻、適當(dāng)。（3） 斟酒應(yīng)按照先男主賓、女主賓，后主人和一般來賓的順序，順時(shí)針的方向依次斟倒。（為避免客人混淆毛巾的歸屬，故采取毛巾左右擺放的原則，即相鄰的客人的毛巾方位不同，一左一右擺放）13. 斟酒：小菜上完后，按客人所點(diǎn)酒水給客人斟倒：（1） 向客人展示、開啟酒水：（兩種方法）一是端托示酒，高檔酒類必須帶酒盒展示，服務(wù)員應(yīng)端托酒水，酒瓶放在托盤左側(cè)、酒盒放在托盤右側(cè)，酒瓶的標(biāo)簽、字體朝向客人，站在客人的身后側(cè)，約50cm處側(cè)身傾斜15度，面帶微笑說：“您看這酒水可以打開嗎？”二是服務(wù)員徒手展示，右手拿瓶頸，左手扶瓶底，商標(biāo)、字體朝向客人。（2） 服務(wù)員應(yīng)將加撤后的餐具均勻的擺放，椅子對(duì)應(yīng)擺放，在客人未到齊時(shí)，不應(yīng)撤玻璃器皿。（1） 點(diǎn)海鮮時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢客人是否需要“看”，并委婉的告訴客人海鮮的制作時(shí)間較長。提示：點(diǎn)完涼菜的同時(shí)點(diǎn)酒水，是打開時(shí)間差的一種。提示：注意觀察客人如何退讓，點(diǎn)菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。7. 斟茶：左手用墊碟拖住茶壺的底部，右手握住壺柄，站在主賓的右側(cè)，按順時(shí)針的方向用三步法依次進(jìn)行斟倒。提示：*輔口布的同時(shí)撤筷套是打開時(shí)間差的一種。*問茶水的同時(shí)問位，是打開時(shí)間差的一種。3. 接衣掛物：當(dāng)客人脫下外套時(shí)，應(yīng)及時(shí)接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人提拿，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。 完美WORD格式 服務(wù)流程圖：迎 客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟 茶斟 茶點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水下 單下 單點(diǎn)熱菜、主食點(diǎn)熱菜、主食整理臺(tái)面整理臺(tái)面上涼菜斟 酒上小菜、毛巾上涼菜斟 酒上小菜、毛巾席間服務(wù)介紹涼菜介紹涼菜上熱菜、分菜問主食、開水果單結(jié) 賬送 客工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：1. 迎客：（1） 按照酒店規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)、站姿、表情、進(jìn)行站位。并說：“先生/小姐，請(qǐng)坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。提示：*此時(shí)看客人讓誰來點(diǎn)茶水，是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時(shí)進(jìn)行，為客人撤筷套時(shí)，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。（酒水員不能開單）送單的同時(shí)拿菜譜準(zhǔn)備點(diǎn)菜。8. 點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點(diǎn)。（4） 點(diǎn)完涼菜的同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)征求客人的意見，詢問客人酒水如何安排，并主動(dòng)介紹酒店的酒水品種、價(jià)格、產(chǎn)地、度數(shù)，并準(zhǔn)備好酒水單。（2） 服務(wù)員確認(rèn)后，立即將菜單通過點(diǎn)菜寶進(jìn)行下單10. 點(diǎn)熱菜、主食：點(diǎn)海鮮：*由于海鮮制作時(shí)間較長，所以點(diǎn)熱菜前應(yīng)先點(diǎn)海鮮。11. 整理臺(tái)面：（1） 服務(wù)員應(yīng)征詢客人意見后，根據(jù)就餐人數(shù)加撤餐具，如人數(shù)不確定應(yīng)保持原數(shù)不動(dòng)，保持臺(tái)面餐具數(shù)大于等于就
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