【正文】 。 ? ★ “不好意思，打擾一下，幫您換一下煙缸好嗎？ ” ? ★煙缸中有兩個(gè)煙蒂要及時(shí)更換。 ? ★一定要向客人介紹姜茶的作用。 ? ★蟹背向上，且分量大致均勻。 ? （ 2）服務(wù)員在打荷位端上洗手盅，并委婉說明請用洗手盅。 ? 動作利落。 ? （ 2）剩下的魚，根據(jù)賓客人數(shù)，均勻分給其余的客人。 ? （ 3）用刀叉橫向削下魚肉至魚尾。 ? （ 2）征詢客人后，將此菜撤下，準(zhǔn)備為客人剔魚骨或分魚。 ? （ 2）征詢客人意見后將其撤回落臺上，用翅碗或骨碟按人數(shù)一一分好，再從主賓位開始每人一份分給客人。 ? ★上有頭型、象生拼盤、橢圓型的菜碟上桌時(shí)，要注意方向，有裝飾花的一律朝向轉(zhuǎn)盤中心。 ? ★檢查菜肴質(zhì)量，檢查是否與賓客所點(diǎn)一致，注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? ⑴ 上 熱 菜 ? （ 1）先整理好臺面上的菜盤，留好足夠的空位，再把熱菜放上去。 ?⑷ 飲料服務(wù) ? 盡量向賓客推銷鮮榨果汁類飲料，服務(wù)員填寫完飲料單后，到酒水吧臺取飲料。 ? ★ “先生 /小姐，請問您需要的啤酒是冰鎮(zhèn)的嗎？ ” ? ★倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對客人，瓶口不得碰杯。 ?⑷ 啤酒服務(wù) ? 斟 啤 酒： ? （ 1）用托盤托著啤酒，依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人斟啤酒。 ? （ 5）倒完一杯時(shí)，輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時(shí)用毛巾擦干瓶口。 ? ★“您好，先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XX， XX度的白酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？” ? ★商標(biāo)朝向客人 ? 斟 白 酒： ? （ 1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒。 ? “先生 /小姐，請問是否需再加一瓶？” ? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后將空杯撤掉。 ” ? ★商標(biāo)須始終朝向客人，斟酒時(shí)，瓶口不得碰杯口，瓶口離杯口 2厘米左右。 ? （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕輕放回冰桶內(nèi)，配上口布（服務(wù)過程中需放在冰桶中冷卻）。 ? 白葡萄酒的開啟： 白葡萄酒的開啟程序與紅葡萄酒一致。 ? 白葡萄酒展示： ? （ 1）將酒傾斜插入冰桶內(nèi)，連同落地冰桶架移至主人座位的右側(cè)?！? ? ★“先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ? （ 3）將木塞放在一個(gè)精致的餐碟內(nèi)，擺放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距 12cm，便于主人評判酒的儲存情況。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★高檔紅葡萄酒的品酒服務(wù)，要求動作高雅、大方、輕緩，對客人所點(diǎn)的葡萄酒要做專業(yè)知識介紹，以提升該葡萄酒的價(jià)值。 ? （⒊）如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。 ? （⒋）紅葡萄酒的飲用溫度為 524度，最佳為 20度。 ” ? ★開酒瓶時(shí)，注意不要 旋轉(zhuǎn)酒瓶。 ? （⒉）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ? （⒉）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務(wù)臺上。 ? ★有調(diào)料的一律放在冷菜右邊 ,距轉(zhuǎn)盤 ㎝。 ” ? ★服務(wù)員要全面了解酒水知識，如：價(jià)格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進(jìn)行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時(shí)應(yīng)遵循中價(jià)位往高價(jià)位的原則。 ? ★“打擾一下。 ? ★如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。 ? “不好意思，打擾一下。 ” ? 服務(wù)員要與點(diǎn)菜人員傳遞好 相關(guān)信息，如知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ? （ 2）女士優(yōu)先， 先賓后主。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。 ? ★“您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌希梢詥?？請問是否有貴重物品？”（包廂） ? ★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？” ? 視客人人數(shù)，進(jìn)行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時(shí)均需使用托盤。 ? ★ “先生 /女士請坐。 ” ? ★如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。恒逸酒店 零點(diǎn)服務(wù)程序 中餐廳培訓(xùn)課 ?問候客人 ? （ 1）三米距離要關(guān)注客人。 ? ★ “先生 /女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。 ? （ 3）雙手分別放于椅背兩側(cè)，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅背稍轉(zhuǎn)向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐。 ? ★注意不碰客人為準(zhǔn) ? 接 衣 掛 帽 ? 協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時(shí)就應(yīng)上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 ? （ 3）加位時(shí)，要先加椅子，后斟茶水。” “請慢用”（用手示意） ? （ 1）茶斟八分滿。 ? “請用消毒毛巾”（用手示意） ? （ 1）女士優(yōu)先，先賓后主。 ? “這是 XX單位或 XX先生（女士），在 X號包廂就餐，隨行有 X位，需要點(diǎn)菜。 ? （ 3）右手拿起筷子，左手抽出筷套，右手將筷子輕輕放在筷架上，商標(biāo)朝上。 ? ★如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ? （ 2）從主賓位開始，順時(shí)針方向?qū)⑼斜P中備好的椒圈豉油碟放于翅碗右邊，筷架上方。 ? ★ “請問各位今天中餐 （晚餐）想喝點(diǎn)什么酒 水飲料？ ” ? ★ “我們這兒白酒有 …… 紅酒有 …… 還有現(xiàn)榨汁 …… ，口味也不錯(cuò)，您不妨試一下。 ? ★“報(bào)菜名，請慢用”（用手示意） ? ★擺放時(shí)注意葷素、色彩、造型的搭配。 ⑴ 紅 葡萄酒 服 務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： ?