【正文】 b) 斟酒量：白酒斟8分，啤酒斟8分液2分泡沫，白葡萄酒斟1/2，紅酒1/3，洋酒和威士忌斟，1盅司（32毫升）c) 斟酒的順序：先斟洋酒，白酒，再斟紅酒，啤酒，后飲料d) 注意：斟酒時不用的酒杯順勢撤桌，如客人拿起酒杯時準備干杯，服務(wù)員站在客人的右側(cè)為客人斟酒，如客人酒杯剩1/3（啤酒和飲料）應(yīng)及是添加e) 取酒水、飲料、鑒酒水、斟酒水、飲料216。 主動照顧好老幼和殘疾人士，照顧好坐在邊角位置的顧客。 為賓客撤去并收回筷子套。 在服務(wù)上突出周到、細致、熱情、體貼。 報上菜名，簡單介紹；右手可順作請禮，示意客人品嘗。注意有無配備的調(diào)料216。 留意客人人數(shù)，避免菜量太多或不足216。 點菜時不要離客人位置過遠過近（5060厘米）216。 因富力宮是電腦下單，幫下單時認真仔細，看清楚，以免出錯216。 點菜前需詢問客人是否有忌口的食品216。 上茶和增減餐具時間是客人看菜單時間216。 禮貌用語“先生/小姐，打擾一下給您換毛巾……請慢用，小心燙”g 撤、加多余餐具216。 站在客人右側(cè)，拿起配有筷子套的筷子，右手拿起筷子，左手拿住筷子頭部，將筷子從出口倒出216。 注意要用茶具沏茶，操作時不同的茶葉選擇不同的水溫度，不同的泡茶時間216。 將毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放入銀毛巾托里（注意毛巾的溫度不要過高或過低178。平放時菜單底部距圓盤桌邊1 cm，擺放時注意干凈整潔及擺放順序J. 注意事項 擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設(shè)有無破損、遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求；如果是多桌宴會，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。）b) 擺翅碗（勺羹）、（調(diào)）味碟 將翅碗擺放在骨碟的左前方，小勺放在翅碗內(nèi)，勺把向左方，味碟居右，匙把與味碟，翅碗中線成直線c) 擺銀筷架、銀筷子、銀分更、公筷架、公筷 將筷子架擺在展示碟右上方（味碟的右側(cè)），再將帶筷套的筷子放在筷架上（富力宮酒家商標圖案要向上），（對于距離，要靈活掌握），筷子套向上；筷子與展示碟相距1厘米并與展示碟中心線平行，銀分更放于筷架之上并與筷子平行（匙擺在筷子架上），距離展示碟1厘米。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對稱，距離均稱，便于使用）B. 鋪臺裙臺裙要干凈無破損和褶皺C. 鋪臺布一般有三種方法，通常我們采用抖鋪式，其他兩種有撒網(wǎng)式，手推式（或叫推拉式），所謂抖鋪式就是將臺布打開，平行打折將臺布提起，利用手腕和手臂的力量將臺布的一邊拋向桌面的前方，臺面四角垂直地面，整理臺布D. 擺轉(zhuǎn)盤（6人以上桌面必須擺轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)盤與餐桌為同圓心）在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)盤擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的中心重合，轉(zhuǎn)臺邊緣離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活臺面、臺布、臺裙、轉(zhuǎn)盤尺寸對應(yīng)圖（單位：米）：規(guī)格臺面（直徑）臺布（長）臺裙（長）轉(zhuǎn)盤（直徑）備注十人臺八人臺六人臺四人臺E. 椅子定位廳房的椅子擺放方法：先定好主人位，再依次擺放其他位置（蓮花型）。 清理順序：先上后下、先里后外，先重物后輕物、先大件后小件，先濕布后干布 （2）中餐擺臺 鋪臺裙鋪臺布椅子定位擺臺口布疊花、煙缸擺菜單臺號擺轉(zhuǎn)盤擺臺物品準備A. 擺臺物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損，桌腿要拉平固定不得動搖；根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要完好無破損；餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。 如果當(dāng)時即刻回答有困難，需向客人道歉，并記錄客人聯(lián)系電話及姓名，并告知客人，5分鐘后再給客人答復(fù)d 向客人致謝與客人結(jié)束談話前，需對客人說：“中午見（晚上見）”e 注意事項記錄好：客人姓名、人數(shù)、時間、電話、是否預(yù)交定金，結(jié)束前復(fù)述重點信息2. 餐前準備流程餐廳衛(wèi)生中餐擺臺桌椅擺放物品準備餐前檢查說明：【此流程中含：個人準備（儀容儀表）→環(huán)境準備（衛(wèi)生、綠植、燈光、空調(diào)）→物品準備（餐具、玻璃器皿、菜牌）→心理準備（上班前準備良好心態(tài)）】 ⑴餐廳衛(wèi)生標準餐廳服務(wù)員在營業(yè)前，按服務(wù)程序做好開餐前的準備工作，這是我們做好服務(wù)的開頭曲。5. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。 工作內(nèi)容1. 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作：按標準換臺布；擺臺；清潔餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤；準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車。6. 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。2. 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。 管理層級關(guān)系 直接上級：傳菜部領(lǐng)班216。6. 當(dāng)營業(yè)高峰沒有空位時，向客人認真解釋，并先請客人坐在沙發(fā)區(qū)喝水。接受預(yù)訂后，通知餐廳當(dāng)班領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。 崗位職責(zé) 接聽電話，接受預(yù)訂，歡迎并引領(lǐng)客人到位。組織實施本班組員工培訓(xùn)。 工作內(nèi)容1. 開餐前確定當(dāng)天的特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。(六) 傳菜部領(lǐng)班216。9. 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴。5. 補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。 工作內(nèi)容1. 檢查本班組員工儀表、儀容及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工。12. 營業(yè)結(jié)束后，檢查所有電源開關(guān)，監(jiān)督員工收回菜品佐料及傳菜用具，與保安做好交接工作(五) 餐廳領(lǐng)班216。8. 負責(zé)本部門用具的補充并填寫提貨單。4. 開餐前，檢查用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。216。11. 仔細閱讀會所的員工手冊，帶領(lǐng)員工照章執(zhí)行。7. 負責(zé)餐廳用具的補充并填寫提貨單。3. 營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。 崗位職責(zé) 督導(dǎo)各領(lǐng)班對各班組的管理，全面負責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。9. 確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量及使用量，適當(dāng)給予補充。5. 每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問題，及時通知工程部給予維修。 工作內(nèi)容1. 協(xié)助餐廳經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營指標，督導(dǎo)員工推銷食品及飲品。13. 制定年度預(yù)算14. 參加餐飲部例會，完成會所及餐飲部交給的各項工作(二) 餐廳副經(jīng)理216。9. 督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。5. 按中餐特點與廚師長適時推出食品節(jié)建議，指定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。 工作內(nèi)容1. 開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達工作。是我們寫此冊的最終目的二、 組織架構(gòu)經(jīng)理 副經(jīng)理主管