中餐廳餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 頁(yè) 碼55風(fēng)險(xiǎn)性得注意；，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單向客人結(jié)賬；，并使用兌換水單填寫后，請(qǐng)客人簽名及護(hù)照號(hào)碼；，有難以避免的事實(shí)，并無(wú)絕對(duì)保證信用可靠的辦法，原則上由領(lǐng)班級(jí)以上人員審核而予背書，出納人員始予接受；客人簽認(rèn)單如附，務(wù)請(qǐng)客人親自簽認(rèn)；，請(qǐng)其出示住房門鑰匙(Stopkey)證明，出納登記房號(hào)核對(duì)住客名單后，將賬單請(qǐng)住客簽認(rèn)，以憑轉(zhuǎn)入旅館大柜臺(tái)結(jié)賬；：若非可靠的熟客或經(jīng)證實(shí)身份可靠者，一律拒絕使用支票付賬；“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結(jié)賬簽單交回出納（并收取所記小費(fèi)）；，在性質(zhì)上是不同的；服務(wù)費(fèi)是按照固定的百分比計(jì)算，通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費(fèi)；而小費(fèi)為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報(bào)酬，不得任意向客人索取。(1)賬單的呈遞：將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)的賬單，正面朝下置于收銀盤中，由客人左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無(wú)法判定誰(shuí)是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時(shí)，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因?qū)①~單遞給某人，而造成尷尬場(chǎng)面。不要以為是小吃在動(dòng)作上有所怠慢，要使客人覺得少量的消費(fèi)換來(lái)的是實(shí)質(zhì)的享受；端送菜肴不能錯(cuò)誤，同一桌客人的餐飲，能調(diào)整在同一時(shí)間進(jìn)食為恰當(dāng)，如果客人在趕時(shí)間，提示廚房加速提供服務(wù)，但得注意先后順序，以免發(fā)生錯(cuò)誤引起糾紛。點(diǎn)菜記錄單也可作為賬單，因?yàn)辄c(diǎn)菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。當(dāng)客人對(duì)菜肴有疑問
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