中餐宴會的服務(wù)程序-全文預(yù)覽
【正文】 臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免出現(xiàn)早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。 f. 在主賓離席講話時，主賓席的值臺員要立即斟上紅酒、白酒各一杯放在托盤中，托好站在講臺一側(cè)等候。 b. 斟白酒時，如客人提出不要，應(yīng)將客人位前的空杯撤走。 d. 引請客人入座同樣按先賓后主、先女后男的次序進行。如果客人抽煙，應(yīng)主動為其點火?？腿说竭_時，要熱情迎接，微笑問好。 （ 1） 掌握情況 ?接到宴會通知后，餐廳管理人員和服務(wù)員 應(yīng)做到“ 八知 ”、“ 三了解 ”。 宴會的特點 ?目的性 ?規(guī)范化 ?重禮儀 ?檔次多樣 ?形式多樣 ?服務(wù)質(zhì)量要求高 宴會的種類 按 規(guī)格 可分為： ?國宴 ?正式宴會 ?便宴 ?家宴 按 餐別 可分為： ? 中餐宴會 ? 西餐宴會 ? 中西合餐宴會 ? 酒會 ? 冷餐會 按禮儀可分為： ?婚宴 ?壽宴 ?滿月宴 ?解歲宴 ?歡迎宴、答謝宴、告別宴 中餐宴會服務(wù)的特點 ?就餐人數(shù)多 ?形式規(guī)格化 ?消費標準高 ?氣氛隆重熱烈 ?講究服務(wù)禮儀 ?服務(wù)標準化 ?用餐時間長 中餐宴會的服務(wù)程序 中餐宴會服務(wù)可分為四個基本程序： 宴會前的準備工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的就餐服務(wù) 宴會結(jié)束工作 1 宴會前的準備工作 ?宴會前的準備是不可缺的步驟，準備工作做得是否充分直接影響到宴會的成敗。 宴會也叫筵席、酒席，是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動。只有充分做好宴會前的每一項準備工作，才有利于宴會順利舉行。 （ 3） 宴會布置 場景布置 餐桌布局 臺面布置 （ 4） 熟悉菜單 a、服務(wù)員應(yīng)熟悉宴會菜單和主要菜點的風味特色，做好上菜、分菜和回答客人對菜點提出詢問的準備 b、應(yīng)了解每道菜點的服務(wù)程序，保證準確無誤地進行服務(wù) （ 5） 物品準備 ?席上菜單每桌一至二份
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