【正文】 4）將魚骨輕輕挑起，放在旁邊骨盤中，最后把移菜盤邊上的蔥絲重新覆蓋在魚肉上，并淋上湯汁。 ? ★魚脊不能面向客人。 ? ★ 這是 XXX菜，我為你們分一下好嗎？ ? ★“菜，請慢用。 ? ★菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺(tái)面，沙窩、鐵板、煲湯類菜，必須上臺(tái)后開蓋，凡有配料的菜，如基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 ? ★上（撤）菜，必須在打荷位進(jìn)行，有轉(zhuǎn)盤的大桌，必須把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報(bào)上菜名。 ? （ 2）上最后一道菜時(shí)，要輕聲告訴客人，菜已上齊，是否需要點(diǎn)主食。 ? 客人點(diǎn)完畢：“好的，謝謝，請稍等。 ? 啤酒添加： ? （ 1）隨時(shí)為客人添加。 ? （ 2）提供啤酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應(yīng)沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 ? ★ “先生 /小姐，請問您是否需來點(diǎn)白酒？ ” ? ★商標(biāo)朝向賓客 ? 白酒添加： ? （ 1）隨時(shí)為客人加酒。 ? （ 2）服務(wù)后，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人斟倒。 ?⑷ 白酒服務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： 在客人的左側(cè)放上公杯和白酒杯。 ? 白葡萄酒的添加： ? （ 1）隨時(shí)為客人添加白葡萄酒，將酒從冰桶中抽出時(shí)，應(yīng)用口布將瓶外側(cè)的水擦干。 ? （ 4）白葡萄酒的飲用溫度為 713度，最佳為 9度。 ? 動(dòng)作利落。 ? （ 2）把口布折疊成圖形。 ” ? ★注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外） ? ⑶ 白葡萄酒 服 務(wù) ? 準(zhǔn)備工作： ? （ 1）將準(zhǔn)備好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放 1/2冰塊，配一條疊成條狀的口布。 ? ★“先生 /小姐， XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗” ? ★注意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進(jìn)酒里面 ? 斟紅葡萄酒： ? （ 1）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側(cè)倒入主人杯中 1/5紅葡萄酒，請主人品評(píng)酒質(zhì)。讓客人感覺到“品酒”而非“喝酒”。 ? ★“先生 /小姐，請問您是否需要再來瓶紅葡萄酒？” ? ★語調(diào)適中，聲音清晰。 ? ★“先生 /小姐， XXX葡萄酒，請慢用。 ? 斟紅葡萄酒： ? （⒈）服務(wù)員右手持紅葡萄酒，商標(biāo)朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時(shí)站在客人的右側(cè)，倒入杯中 1/3即可。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★動(dòng)作利落。 ? ? （⒊）客人點(diǎn)完酒水后，應(yīng)盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時(shí)間。 ? ★每上一個(gè)冷菜需報(bào)菜名。 先生您好 !請問今天喜歡喝點(diǎn)什么酒 ?我們有紅酒 /白酒 /洋酒 . ? （ 1）面帶微笑，身體微曲。 ? ★抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指距離，動(dòng)作迅速。 ” ? ★女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 1）站在客人的右側(cè)。 ? （ 3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺(tái)面上。客人若有其它需求，盡量滿足。 ? ★“請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時(shí)手持餐具邊緣部分，且應(yīng)輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 ” ? ★如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 就餐服務(wù) ? （ 1）學(xué)會(huì)辨別主人、主賓。 ? （ 2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。北苑酒店 零點(diǎn)服務(wù)程序 中餐廳培訓(xùn)課 什么是零點(diǎn)餐廳 ? ?一、零點(diǎn)餐廳服務(wù)的特點(diǎn) （一）以桌邊服務(wù)為主，并使用點(diǎn)菜菜單，但有時(shí)也供應(yīng)自助餐。 ?二、零點(diǎn)餐廳服務(wù)的分類 （一）中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù) （二）西餐零點(diǎn)餐廳服務(wù) 零點(diǎn)餐廳的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié) 餐前準(zhǔn)備工作 ? 酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)測評(píng)表 姓名 儀容儀表 （ 10分） 環(huán)境衛(wèi)生 物品擺放 （ 40分） 臺(tái)面效果 （ 30分） 用具準(zhǔn)備 （ 10分） 情況了解 （ 10分） 合計(jì) ? 問候客人 ? （ 1）三米距離要關(guān)注客人。 ” ? ★如有預(yù)訂，服務(wù)員應(yīng)事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務(wù)等相關(guān)信息，以便服務(wù)員能夠稱呼。 ? ★ “先生 /女士請坐。 ? ★“您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌?，可以嗎？請問是否有貴重物品？”（包廂） ? ★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？” ? 視客人人數(shù)，進(jìn)行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時(shí)均需使用托盤。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側(cè)上茶。 ? （ 2）女士優(yōu)先， 先賓后主。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準(zhǔn)。 ” ? 服務(wù)員要與點(diǎn)菜人員傳遞好 相關(guān)信息，如知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。 ? “不好意思，打擾一下。 ? ★如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。 ” ? ★服務(wù)員要全面了解酒水知識(shí)，如：價(jià)格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進(jìn)行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時(shí)應(yīng)遵循中價(jià)位往高價(jià)位的原則。 ? ★有調(diào)料的一律放在冷菜右邊 ,距轉(zhuǎn)盤 ㎝。 ? （⒉）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務(wù)臺(tái)上。 ? （⒉）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ” ? ★開酒瓶時(shí)，注意不要