【正文】 4）將魚骨輕輕挑起，放在旁邊骨盤中，最后把移菜盤邊上的蔥絲重新覆蓋在魚肉上，并淋上湯汁。 ? ★魚脊不能面向客人。 ? ★ 這是 XXX菜，我為你們分一下好嗎？ ? ★“菜，請慢用。 ? ★菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺面，沙窩、鐵板、煲湯類菜，必須上臺后開蓋，凡有配料的菜，如基圍蝦、河蟹、青蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。 ? ★上（撤）菜，必須在打荷位進行，有轉盤的大桌，必須把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名。 ? （ 2）上最后一道菜時，要輕聲告訴客人，菜已上齊，是否需要點主食。 ? 客人點完畢：“好的，謝謝，請稍等。 ? 啤酒添加： ? （ 1）隨時為客人添加。 ? （ 2）提供啤酒服務時，服務員站在客人右側，左手托托盤，右手執(zhí)酒瓶，身體側站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 ? ★ “先生 /小姐，請問您是否需來點白酒？ ” ? ★商標朝向賓客 ? 白酒添加： ? （ 1）隨時為客人加酒。 ? （ 2）服務后，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側依次為客人斟倒。 ?⑷ 白酒服務 ? 準備工作： 在客人的左側放上公杯和白酒杯。 ? 白葡萄酒的添加： ? （ 1）隨時為客人添加白葡萄酒，將酒從冰桶中抽出時，應用口布將瓶外側的水擦干。 ? （ 4）白葡萄酒的飲用溫度為 713度，最佳為 9度。 ? 動作利落。 ? （ 2）把口布折疊成圖形。 ” ? ★注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外） ? ⑶ 白葡萄酒 服 務 ? 準備工作： ? （ 1）將準備好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放 1/2冰塊，配一條疊成條狀的口布。 ? ★“先生 /小姐， XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗” ? ★注意不能將酒瓶上面的皮套劃破或者把瓶塞掉進酒里面 ? 斟紅葡萄酒： ? （ 1）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主人位右側倒入主人杯中 1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質。讓客人感覺到“品酒”而非“喝酒”。 ? ★“先生 /小姐，請問您是否需要再來瓶紅葡萄酒？” ? ★語調(diào)適中，聲音清晰。 ? ★“先生 /小姐， XXX葡萄酒，請慢用。 ? 斟紅葡萄酒： ? （⒈）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側，倒入杯中 1/3即可。 ? ★“先生 /小姐，這是您點的 XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★動作利落。 ? ? （⒊）客人點完酒水后，應盡量快速將酒水送上，避免讓客人等候太長的時間。 ? ★每上一個冷菜需報菜名。 先生您好 !請問今天喜歡喝點什么酒 ?我們有紅酒 /白酒 /洋酒 . ? （ 1）面帶微笑，身體微曲。 ? ★抽出筷套，將筷子對整齊，底端離桌邊一指距離，動作迅速。 ” ? ★女士優(yōu)先，先賓后主。 ? （ 1）站在客人的右側。 ? （ 3）消毒毛巾，有淡淡 的香味，無異味。 ? （ 3）注意不要將 茶水滴落到 客人身上或 灑落在臺面上?？腿巳粲衅渌枨螅M量滿足。 ? ★“請問你們一共幾位？多余的餐位我可以撤掉嗎？” ? （ 1）操作時手持餐具邊緣部分，且應輕聲操作，間距調(diào)整均勻。 ” ? ★如座位不夠，視具體情況 為賓客加座。 就餐服務 ? （ 1）學會辨別主人、主賓。 ? （ 2）二米距離，迎上前微笑、問候客人。北苑酒店 零點服務程序 中餐廳培訓課 什么是零點餐廳 ? ?一、零點餐廳服務的特點 （一）以桌邊服務為主，并使用點菜菜單，但有時也供應自助餐。 ?二、零點餐廳服務的分類 （一）中餐零點餐廳服務 （二）西餐零點餐廳服務 零點餐廳的業(yè)務運轉環(huán)節(jié) 餐前準備工作 ? 酒店服務與管理專業(yè)實訓測評表 姓名 儀容儀表 （ 10分） 環(huán)境衛(wèi)生 物品擺放 （ 40分） 臺面效果 （ 30分） 用具準備 （ 10分） 情況了解 （ 10分） 合計 ? 問候客人 ? （ 1）三米距離要關注客人。 ” ? ★如有預訂，服務員應事先了解將就餐人數(shù)、主人的姓氏或職務等相關信息，以便服務員能夠稱呼。 ? ★ “先生 /女士請坐。 ? ★“您的衣服我?guī)湍鷴煸谝录苌希梢詥?？請問是否有貴重物品？”（包廂） ? ★“打擾一下，我給您的衣服套上衣套（蓋上席巾）好嗎？” ? 視客人人數(shù)，進行餐位調(diào)整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作時均需使用托盤。 ? 熟記餐廳提供的茶水，征詢客人需求，從右側上茶。 ? （ 2）女士優(yōu)先， 先賓后主。 ? （ 2）毛巾的溫度控制在 45度以上，以燙手為準。 ” ? 服務員要與點菜人員傳遞好 相關信息，如知道客人有特 別嗜好也要交代清楚。 ? “不好意思，打擾一下。 ? ★如有兒童用餐，要根據(jù)家長的要求，幫助兒童鋪口布。 ” ? ★服務員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產(chǎn)地等對小孩、女士使用積極語言進行鮮榨飲料的推銷；推銷酒水時應遵循中價位往高價位的原則。 ? ★有調(diào)料的一律放在冷菜右邊 ,距轉盤 ㎝。 ? （⒉）將取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服務臺上。 ? （⒉）服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示。 ” ? ★開酒瓶時，注意不要