中餐包廂服務程序及標準概述-全文預覽
【正文】 結賬服務 結賬時， 要等待顧客主動提出要求 ， 值臺服務員不要急于結賬收款 ，即使餐廳的營業(yè)已經(jīng)結束。 ? （ 3） 撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。 換 煙 缸 ? （ 1）煙缸中有三個煙蒂要及時更換。而應當將雞頭與鴨頭朝左邊放置。 ? （ 3）上（撤）菜，必須在副主人位旁進行，有轉盤的大桌，必須 把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名 。當主人發(fā)言快要結束時，服務員應當將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。與此相應，餐廳員工應在開席前 510分鐘將客人所需酒斟好。不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。 （啤酒飲用最佳溫度在 7度左右） ★倒酒時，酒瓶商標應面對客人，瓶口不得碰杯。 白酒添加 ： 隨時留意客人酒盅里的酒量，及時 為客人加酒。 （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的服務臺上。 ：走到主人座位的 右側 ，服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示：“先生 /小姐，這是您點的XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ： 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 點酒水 / 飲料 ? 站在客人的 右側 為客人點酒水：“您好，請問需要酒水或者飲料嗎？”如客人需要，則詳細向客人介紹：“我們這兒白酒有 ……紅酒有 ……還有飲料和現(xiàn)榨果汁 ……，口味也不錯，您不妨試一下。 ⑥ 形狀的組合 ：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。 ② 冷菜與熱菜的組合 ：一般用餐的時候既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多而熱菜較少的時候，可向客人作適當?shù)奶嵝选? ③ 高消費者 。 (2)考慮客人的消費能力 ① 普通消費者 。 ③北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 點菜 ? 點菜程序 ： 點菜員向客人介紹菜單內(nèi)容及特色菜，幫助客人選擇食品； 客人點完食品后， 重述 《點菜單》內(nèi)容； 下單 —將《點菜單》及相應的海鮮單、熟菜單、山貨單分送到收銀臺、廚房和相應地點。 ? （ 3）注意不要將茶水滴落到客人身上或灑落在臺面上。同時要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到 。右手拿起口布，將其對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方?！? ? （ 2）一般從 主賓、主人 位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 三米距離要關注客人 ； 二米距離，迎上前微笑、問候客人 ； 一米距離，身體微向前傾，點頭示意問好：“好，歡迎光臨。 、海鮮的供應情況。 ｅ：毛巾箱內(nèi)的毛巾數(shù)量是否充足，溫度是否合適。 餐廳的溫度是否適宜： ａ：餐臺上的餐具擺放是否規(guī)范。 ｅ：空氣是否清新，有無噴空氣清新劑的必要。發(fā)現(xiàn)問題及時更換、修理。 ? 工作程序 ： 根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整臺面，位置間距均勻，如有席卡，席卡擺于餐位的左上方，若需要餐廳按席位圖排放席位，請勿必仔細檢查席卡名單，按順時針方向擺放；燈光完好，電視機、遙控完好，空調(diào)及風機溫度及聲音一否合適，花草有無枯萎。 ? 檢查臺面、環(huán)境 ? 工作標準 ：臺面間距勻稱、物品擺放正確、無遺漏、設備設施安全完好。 注意事項 ? 環(huán)境準備 ａ：檢查臺、椅擺放是否整齊美觀；是否完好無損。 ｄ：臺布的鋪效是否附合標準，是否清潔無破損。 ｈ：掌握全部燈光開啟的時間。 ｄ：暖瓶內(nèi)是否有開水、溫度是否合適。 、急推、估清、特別介紹。 工作程序 ：收腰挺胸， 面帶微笑 ，兩眼平視前方，雙手自然交叉放于前腹，右手在左手上，雙腿并攏。 拉椅送座 ? （ 1）迎客進入包廂，協(xié)助其掛衣和擺放行李，將客人帶至餐位前，雙手分別放于椅背兩側，用膝蓋抵住椅背，輕輕拉椅，椅面稍轉向客人，待客人站到餐位前，再將椅子向前推，右手打手勢，示意客人請入坐，或加適當語言： “先生 /小姐，請坐。 ? ★注
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