酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)-全文預(yù)覽
【正文】 ，即予調(diào)換，并迅速鋪上抹布，將溢出的酒水吸干。 ? （ 4）斟酒先斟給坐在主人右邊的第一位，再按逆時針方向繞桌斟酒，主人的酒最后斟 ——這是一般的宴會斟酒次序。 ? (2)在給每位賓客斟酒前，要持酒瓶 (商標(biāo)朝賓客 )先示意一下，因為賓客通常喜歡看到他們所飲酒的商標(biāo)，如發(fā)現(xiàn)客人有不同意的表示，應(yīng)即根據(jù)客人意見及時調(diào)換。托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。 ? ⑦用托盤斟酒服務(wù)的方法。拉椅、推椅都要注意客人的安全。 ? ，以免祝酒時杯中無酒。由于操作不慎或賓客不慎而將酒杯碰翻時應(yīng)做到：應(yīng)向賓客表示歉意或立即將酒杯扶起，檢查有無破損，如有破損要立即另換新杯。 ? ③斟酒時要控制好斟酒的速度。服務(wù)員要將酒徐徐倒入杯中。 ? ①確定餐位上的酒水杯。如葡萄酒有醋味則說明已經(jīng)變質(zhì)。斟酒過程也采用順時針方向依次漸進(jìn)。 ? ②西餐宴會的斟酒順序。賓客入座后，服務(wù)員及時問客人是否先喝些啤酒、桔子汁、礦泉水等飲料。 ? ③斟香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的 2/3處即可。 ? ⑧凡使用冰桶的酒瓶，從冰桶取出時，應(yīng)以一塊折疊的布巾護(hù)住瓶身，可以防止冰水滴灑弄臟臺布和客人衣服。 ? ④瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離，以 1～ 2厘米為宜，切不可將瓶口擱在杯沿上或采取高淺注酒的方法。 斟酒 ? （ 1）斟酒的姿勢與位置。其具體方法是： ? （ 1）先將酒瓶豎直靜置數(shù)小時。 ? ①開啟時只要拉起罐頂部的小金屬環(huán)即可。 ? 烈性酒的封瓶方式及其開瓶方法有兩種： ? ①如果酒瓶是塑料蓋或外部包有一層塑料膜，開瓶時先用火柴將塑料膜燒溶取下，然后旋轉(zhuǎn)開蓋即可。 ? ④注意開瓶時，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。 的傾斜角拿著酒瓶并用大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲圈扭彎，一直到鐵絲帽裂開為止，然后將其取掉。 ? （３）香檳酒的開瓶方法。 ? ②切掉瓶口部位的錫紙，并揩擦干凈。 ? ④開啟的酒瓶酒罐應(yīng)該留在客人的餐桌上，下面須用襯墊，以免弄臟臺布。 ? （ 1）開瓶的基本程序。 ? 火烤，即將酒裝入耐熱器皿，置于火上燒烤升溫。操作者手持杯腳，杯中放入一冰塊，然后轉(zhuǎn)動杯子，冰塊因離心力的作用在杯內(nèi)壁上溜滑，使杯壁的溫度降低。冰鎮(zhèn)的方法有加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。 ? ①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。 示酒 ? 賓客點(diǎn)用的整瓶酒，在開啟之前都應(yīng)讓主人先過目一下。酒品服務(wù)技術(shù)包括以下內(nèi)容。 （ 2）示瓶的方法。 冰鎮(zhèn) ? 許多酒品的飲用品溫度大大低于室溫，這就要求對酒品進(jìn)行降溫處理，比較名貴的瓶裝酒大都采用冰鎮(zhèn)的方法來降溫。 溜杯 ? 溜杯是一種融表演性與技巧性于一身的降溫方法。 ? 水燙，即將飲用酒事先倒入燙酒器，然后置入熱水中升溫。 開瓶 ? 酒水在上餐臺斟酒前，都先將瓶蓋或塞打開，即開瓶或開塞。 ? ③檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水中有懸浮物、渾濁沉淀物等質(zhì)變現(xiàn)象，應(yīng)及時調(diào)換。 ? ①服務(wù)員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上。開瓶前，應(yīng)持瓶向賓客展示。 ? ②用右手握住瓶身，以 45176。開瓶時要轉(zhuǎn)動瓶身而不可直接扭轉(zhuǎn)軟塞子，以防將其扭斷而難以拔出。 ? （４）烈性酒開瓶方法。 ? 一些帶汽的飲品常以易拉罐的形式封裝。 潷酒 ? 有些多年陳酒有一定沉積物于瓶底，斟酒前應(yīng)事先除去沉淀物以確保酒液的純凈，潷酒最好用潷酒器，也可用大水杯代替。 ? （ 4）當(dāng)遇含有沉渣的酒液時，應(yīng)該沉著果斷，潷出盡可能多的酒液，剔除混濁物質(zhì)。 ? ③身體稍微前傾，右腳伸入兩椅之間，是最佳的斟酒位置。 ? ⑦凡使用酒籃的酒瓶，酒瓶頸背下應(yīng)襯墊一塊巾布或紙巾，防止斟倒時酒液滴出。 ? ②西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的 1/2處，白葡萄酒斟至杯的 2/3處為宜。 ? ①中餐斟酒順序。如果是兩位服務(wù)員同時服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向依次進(jìn)行。重要外交場合，特別是國宴，先從男主賓
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