中西餐宴會酒水服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備工作 ? 準(zhǔn)備好冰桶； ? 將酒從酒吧取出，擦拭干凈放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)； ? 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影響正常服務(wù)為宜 。 ? 在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白酒杯的順序擺放，間距均為 1cm。 一、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （三）開啟酒瓶 ? 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封。譬如用波爾多的索代甜酒來配辣的四川菜，而不用單寧重的紅葡萄酒配。同時也很難斷定那種酒會更酸一點又或者更苦一些。 吃魚和殼鮮時用無甜味白葡萄酒。 吃禽類肉食時，可用低度紅葡萄酒、中性或無甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。 甜品 —— 第六道菜 ? 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。 主菜 —— 第四道菜 ? 西餐的主菜，即各種肉、禽類菜肴。 油釀蘑菇 湯 —— 第二道菜 ? 西餐的湯有清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類，常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。 （ 2）方法 ? 水 燙（黃酒，清酒 火 烤 燃 燒 將熱飲料沖入 酒液或?qū)⒕埔? 注入熱飲料中 升溫 酒 水 服 務(wù) 愛爾蘭咖啡 ：愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的一種咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。 酒 水 服 務(wù) 一 、冰鎮(zhèn) —— 宴會前就要進(jìn)行冰鎮(zhèn) 目的 ： 有些酒水的最佳飲用溫度低于室溫 方法 ? 冰塊冰鎮(zhèn) 冰箱冰鎮(zhèn) 酒 水 服 務(wù) 溫?zé)?—— 時機(jī) （ 1）、目的 : 中國的黃酒和日本的清酒在 飲用前要升高溫度，這樣喝起來更有滋味。 （二）持瓶姿勢 ? 右手持酒瓶的中下端 ? 商標(biāo)朝外，正對客人 ? 斟酒時，盡量升直手臂 （三）斟酒方法（桌斟） 徒手斟倒 托盤斟酒 徒手斟倒 ? 左手持服務(wù)巾，背于身后 ? 在客人右側(cè)斟倒 ? 瓶口與杯口相距 24厘米 ? 順時針旋轉(zhuǎn) 90度 思考： 杯口與瓶口能否相碰，為什么？ 最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？ 托盤斟酒 ? 左手托盤 ? 托盤不可越過客人的頭頂，向后自然拉開 ? 掌握好托盤的重心 ? 其余同徒手斟酒相同 問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況 ? 若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。頭盤即開胃品，味道常以咸、酸為主且量少而精。吃魚類菜肴時西餐講究調(diào)味汁，如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。通常將雞、鴨、鵝、兔肉和鹿肉等野味歸入禽類菜肴，用煮、炸、烤、燜等烹調(diào)方法制成，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等等。 雖然酒類有很多，但是我們在這里重點介紹有關(guān)葡萄酒的搭配。 甜味的
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