中西餐宴會(huì)酒水服務(wù)(ppt64頁(yè))-全文預(yù)覽
【正文】 品評(píng)酒質(zhì)； ? 主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士?jī)?yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)站在客從的右側(cè)，倒入杯中3/4即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一下酒瓶，以免酒滴出 ? 斟完后，將白葡萄酒放回冰桶、商標(biāo)向上。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在這五味的中央。 兩個(gè)搭配方向 ① 互補(bǔ)：甜食配甜酒，口味重較咸較濃的紅肉或川菜配單寧重的紅葡萄酒，口味清淡的海鮮或蔬菜配清爽的白葡萄酒或單寧柔和的紅葡萄酒。 基本搭配原則 甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度較高的酒 苦味的酒與苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物與酸度較高的酒相搭配 紅酒配紅肉 白酒配白肉 以 白葡萄酒配白肉和海鮮，紅葡萄酒配深色和肉類為基礎(chǔ)，參考味道之間的協(xié)調(diào)關(guān)系 ——請(qǐng)記住以下三點(diǎn)：咸味會(huì)增強(qiáng)酒的苦味；酸味會(huì)襯托出酒里的甜味；而腥味和辣味則可以中和酒的酸味。 吃其他牛羊肉時(shí)則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。 酒與食物的搭配 就像 食材與調(diào)料的搭配需要精心考慮一樣，酒類和食物的搭配也在餐飲文化里占著重頭戲。配用的調(diào)味汁主要有黑胡椒汁、濃燒洋蔥汁、蘑菇汁等。 奶油蘑菇湯 副菜 —— 第三道菜 ? 西餐的副菜 ， 各種水產(chǎn)類菜肴和蛋類、面包類、酥盒菜肴通常稱為副菜。 烈性酒、軟飲料斟至酒杯的八成滿 紅葡萄酒斟至酒杯的五成滿 白葡萄酒斟至酒杯的七成滿 啤酒泡沫不溢出 酒 水 服 務(wù) 分組練習(xí)宴會(huì)斟酒 酒 水 服 務(wù) 小結(jié)： 今天主要學(xué)習(xí)了哪些知識(shí)？ 下節(jié)提示：宴會(huì)斟酒練習(xí) 酒 水 服 務(wù) 再見(jiàn)！ 41 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) 頭盤 （開胃菜） 第一道菜 ? 西餐的頭盤有冷頭盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。左右開弓，探身對(duì)面，手臂橫越客人的視線等，均是忌諱和不禮貌的作法。中餐宴會(huì)酒水服務(wù) 餐飲服務(wù)與管理 酒 水 服 務(wù) 中餐酒水服務(wù) ?準(zhǔn)備酒杯 ?準(zhǔn)備酒水 ?酒水開瓶 ?斟倒酒水 酒 水 服 務(wù) 學(xué)習(xí)目標(biāo) ?認(rèn)識(shí)杯具 ?準(zhǔn)備酒水 ?酒水開瓶 ?斟倒酒水 酒 水 服 務(wù) 一、認(rèn)識(shí)杯具 ? 香檳杯 ? 紅葡萄酒杯 ? 白葡萄酒杯 ? 烈性酒杯 ? 白蘭地酒杯 ? 威士忌酒杯 ? 雞尾酒杯 ? 其他飲料杯 香 檳 酒 杯 紅 酒 酒 杯 白 葡 萄 酒 烈 性 酒 杯 白 蘭 地 杯 威 士 忌 杯 雞 尾 酒 杯 酒 水 服 務(wù) 直身飲料杯： 高腳飲料杯 ： 酒 水 服 務(wù) 準(zhǔn)備酒具競(jìng)賽 請(qǐng)復(fù)述以下酒杯的特點(diǎn)： ?長(zhǎng)城干紅 ?香檳 ?茅臺(tái) ?紅粉佳人 酒 水 服 務(wù) 二、酒水準(zhǔn)備 根據(jù)老師提供的材料，請(qǐng)對(duì)啤酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)。 酒 水 服 務(wù) 三、酒水開
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