中西餐宴會服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 形布局 A 中餐宴會臺形布局 B 10人正式宴會座次安排 大型中餐宴會座次安排 1. 準備工作 2. 3. 臺面裝飾 宴會前的組織準備工作 就餐服務(wù) 送客服務(wù) 迎接工作 ?結(jié)帳準備 ?拉椅送客 ?取遞衣帽 ?收臺檢查 ?清理現(xiàn)場 ?入席服務(wù) ?斟酒服務(wù) ?上菜服務(wù) ?撤換餐具 ?席間服務(wù) ?熱情迎賓 ?接掛衣帽 ?掌握賓客情況，明確分工 ?宴會布置 ?熟悉菜單 ?物品準備 ?鋪好餐臺 ?擺設(shè)冷盤 三、中餐宴會服務(wù)程序 ?生病客人 三、特殊問題 的處理 ?殘疾客人 ?突然停電 ? ?人數(shù)變動 ?發(fā)生火災(zāi) ?兒童客人 1. 臺形設(shè)計 ?（ 1）“一”字形長臺 ?（ 2 ?（ 3 ?（ 4 2. 席位安排 2. 擺臺 1. 準備餐飲用具 ? ? ? ? ?服務(wù)用具 三、西餐宴會服務(wù)程序 上魚類菜肴 結(jié)束工作 上肉類菜肴 上甜點 飲料服務(wù) 送客服務(wù) 引領(lǐng)服務(wù) 休息室雞尾酒服務(wù) 拉椅讓座 上頭盆 上湯 1 2 3 4 5 服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的服務(wù)原則 在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜 如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜 在撤餐具時，動作要輕穩(wěn)。 群集性社交性正規(guī)性宴會是眾人聚餐的一種群集性餐飲消費方式 不同的宴會有不同的目的和主題，人們把宴會稱之為是“除電話、書信之外的重要的社交工具” 宴會具有安排周密、講究規(guī)格氣氛的特征 二、宴會特征 三、宴會
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