酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)-在線瀏覽
2025-02-12 05:50本頁(yè)面
【正文】 一杯酒，都應(yīng)變一下位置，站到下一個(gè)客人的右側(cè)。 ? ⑦凡使用酒籃的酒瓶，酒瓶頸背下應(yīng)襯墊一塊巾布或紙巾，防止斟倒時(shí)酒液滴出。 ? （ 2）斟酒量。 ? ②西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的 1/2處，白葡萄酒斟至杯的 2/3處為宜。啤酒順杯壁斟，分兩次進(jìn)行，以泡沫不溢為準(zhǔn)。 ? ①中餐斟酒順序。宴會(huì)開(kāi)始前 10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開(kāi)始，另一位從副主賓開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。西餐宴會(huì)用酒較多，幾乎每道菜有一種酒，吃什么菜跟什么酒，應(yīng)先斟酒后上菜。重要外交場(chǎng)合，特別是國(guó)宴，先從男主賓開(kāi)始。 ? （４）試酒。其程序是： ? ①開(kāi)瓶后，服務(wù)員要先聞一下瓶塞的味道，以檢查酒質(zhì)。 ? ②用干凈的餐巾擦一下瓶口，先向顧客中的主人酒杯中斟少許酒，請(qǐng)主人嘗一下。 ? （５）斟酒注意事項(xiàng)。為賓客斟倒酒水時(shí)，要先征求賓客意見(jiàn)，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位前的空杯撤走。 ? ②避免酒水滴在客人身上。當(dāng)斟到酒量適度時(shí)停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口邊沿上。此外，也可以在每斟一杯酒后，即用左手所持的餐巾把殘留在瓶口的酒液擦掉。瓶?jī)?nèi)酒量越少，流速越快，酒流速過(guò)快容易沖出杯外。 ? ④碰倒酒杯事件的處理方法。如無(wú)破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。 ? ⑤客人敬酒時(shí)注意事項(xiàng)。 ? ，服務(wù)員要停止操作，站在適當(dāng)位置 (一般站立在邊臺(tái)兩側(cè) )。 ? 、敬酒時(shí)，要幫客人拉椅，即向后移，賓主就坐時(shí)，要將椅推向前。 ? ，要將客人的席巾疊好放在客人的筷子旁邊，席帽折成漂亮的圖形。服務(wù)員要隨時(shí)注意每位來(lái)賓的酒杯，見(jiàn)喝剩 1/3時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加，注意不要弄錯(cuò)酒水；為客人添加飲料、酒水，直至客人示意不要為止，如果酒水用完應(yīng)征詢客人意見(jiàn)是否需要添加。服務(wù)員在用托盤(pán)斟酒時(shí)，應(yīng)依照下列操作程序去進(jìn)行： ? ，右腳向前，側(cè)身而立，左手托盤(pán)，保持平衡。 ? ，待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤(pán)托移至賓客身后。 ? 倒。用盤(pán)子裝開(kāi)好瓶塞的啤酒、橙汁、汽水及其他飲料酒水時(shí)，要將較高的瓶子放在近胸處，較低的瓶子靠外，這樣容易保持盤(pán)的重心和取用方便。 ? (3)左手托酒，用右手從托盤(pán)內(nèi)取出酒瓶，手握瓶身中下端，托盤(pán)應(yīng)始終保持平穩(wěn)。無(wú)論斟酒、斟水，均要繞到每位客人的右邊進(jìn)行，絕不可“左右開(kāi)弓”。斟酒一般不要拿起杯子斟。但也不要拿得太高，過(guò)高酒水易濺出。在開(kāi)有氣體的酒及飲品時(shí)，瓶 (罐 )口決不可對(duì)著客人。但隨著改革開(kāi)放，外國(guó)的斟酒量也影響著人們的斟酒常識(shí)，如西餐斟白酒一般不超過(guò)酒杯的 3/4，這樣能讓客人在呷一口之前有機(jī)會(huì)嘗到杯內(nèi)酒的芳香。斟香檳酒時(shí)，應(yīng)將酒分兩次斟，第一次先斟 1/3杯，待泡沫平息下來(lái)，再斟至 2/3杯或 3/4杯即可 。賓客的酒斟完后，將酒瓶放在餐臺(tái)上。 ? （ 6）斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度。所以，要掌握好酒瓶的傾斜度，使酒液徐徐注入酒杯。 ~180176。倒啤酒時(shí)，為避免大量泡沫的產(chǎn)生，應(yīng)當(dāng)注意兩點(diǎn)：一是倒酒時(shí)速度要慢；二是要使啤酒沿著杯邊流入杯內(nèi)。如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，則應(yīng)當(dāng)先斟啤酒，后斟汽水。開(kāi)啟聲音要小，開(kāi)后檢查瓶中是否有沉淀，然后用潔巾擦拭瓶口；開(kāi)啟后的酒瓶、酒罐一般應(yīng)留在客人的餐桌上，大型酒宴會(huì)可放在酒臺(tái) (或工作臺(tái) )上；開(kāi)啟后的蓋和封皮要及時(shí)清理 。 ? （ 8）手握酒瓶的姿勢(shì)。商標(biāo)朝向賓客，便于賓客看到商標(biāo) (在西歐也有手握酒水商標(biāo)的 )，同時(shí)可向賓客說(shuō)明酒水特點(diǎn)。 ? （ 10）凡使用冰桶或熱桶的酒，從桶中取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾抹去瓶外多余水滴，以免順流至瓶口入杯或滴出弄臟臺(tái)布或賓客衣服。 ? （ 12）在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。預(yù)定酒席用什么酒，應(yīng)征求主人意見(jiàn)。 ? （ 2）斟酒時(shí)機(jī)，重要宴會(huì)主賓一入座，往往主人就要舉杯祝酒。若是飲料如汽水、果汁，一般來(lái)賓入座后即可斟飲。 ? （ 3）
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