酒水服務(wù)ppt-在線瀏覽
2025-02-12 05:49本頁面
【正文】 ； 服務(wù)時，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則從客人右側(cè)依次為客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯 4/5即可； 倒完一杯后輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。 Company Logo ?二、黃酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ?（一）準(zhǔn)備工作 ?客人訂酒后，服務(wù)員去取酒，并準(zhǔn)備與人數(shù)相符合的黃酒杯； ?從管事部取冰桶及黃酒壺，冰桶內(nèi)裝 1/3開水； ?將冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一條疊好的餐巾。 Company Logo （三）黃酒的服務(wù) ? 將冰桶架拿到主人座位的右側(cè)； ? 當(dāng)黃酒加熱至 35℃ 左右時開始為客人斟酒； ? 斟酒時，左手拿餐巾，右手從冰桶中拿出黃酒壺，用餐巾將壺底部擦干凈，按女士優(yōu)先、先賓后主的原則依次從客人右側(cè)為客人倒酒 4/5杯即可。 Company Logo 三、啤酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）推銷及建議 熟練掌握各種啤酒知識，在客人訂飲品時，介紹本餐廳提供的各國啤酒及特點（酒的度數(shù)）； 為客人寫訂單并到酒吧去取酒，不得超過 5分鐘。 （三）酒的添加 隨時為客人加啤酒； 當(dāng)杯中酒僅剩 1/3時，主動詢問是否添加； 如不需則及時將空杯撤下。 （二）飲料服務(wù) ? 將飲料杯放于客人右手側(cè)； ? 從客人右側(cè)按順時針方向服務(wù)，女士優(yōu)先、先賓后主； ? 使用右手為客人斟倒飲料，速度不宜過快； ? 未倒空的飲料瓶放在杯子的右前側(cè)，商標(biāo)朝向客人； ? 如客人使用吸管，需將吸管放在杯中。 Company Logo 五、中國茶的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）準(zhǔn)備 ? 使用中式茶壺、茶杯和茶盤，要求干凈整潔、無茶垢、無破損； ? 備好各種茶葉。 （三）倒茶 ? 使用托盤，在客人右側(cè)服務(wù)； ? 茶應(yīng)倒至茶杯 4/5位置； ? 當(dāng)茶壺中剩 1/3茶時，再為客人添加開水。 Company Logo 第三節(jié) 西餐酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) Company Logo 1 2 3 4 Company Logo ? 一、白葡萄酒的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn) ? （一）準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份； ? 將冰桶中放 1/3冰塊，再放入 1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊顧 8cm寬的條狀餐巾； ? 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標(biāo)向上； ? 在客人水杯的右側(cè)擺放白葡萄酒杯，間距 1cm。 Company Logo （三）酒的開啟 ? 得到客人允許后，將酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封。 （四）酒的服務(wù) ? 服務(wù)員右手持用條狀餐巾包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請主人確認(rèn)、品評酒質(zhì)； ? 主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客從的右側(cè)，倒入杯中 2/3即可； ? 每倒完一杯酒要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶，以免酒滴出； ? 斟完后，將白葡萄酒放回冰桶、商標(biāo)向上。 C – 24。 （一）準(zhǔn)備工作 ? 客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，不得超過 5分鐘； ? 檢查葡萄酒標(biāo)識及年份； ? 準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒石酸籃中； ? 將取回的紅葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上。 （二）酒的展示 ? 將小醬油碟放在主人餐具的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，坡度到主人座位的右側(cè)； ? 服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，呈 45℃ 傾斜，商標(biāo)向上，請主人認(rèn)清商標(biāo)，并詢問客人是否可以服務(wù)。 （四）酒的服務(wù) ? 服務(wù)員將找開的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)為主人倒 1/5杯的白葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)主人認(rèn)可后，按先主后賓、女士優(yōu)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1