酒水基礎(chǔ)知識與服務(wù)-在線瀏覽
2025-02-12 05:49本頁面
【正文】 示酒 開酒 ? ? 溫酒 斟酒 五 .葡萄酒知識與服務(wù)介紹 ?葡萄酒的定義 : ? 以葡萄為原料 ， 經(jīng)發(fā)酵 ， 儲存等方法釀造成的一種低度酒 ?釀造過程： ? 采摘 — 壓榨 — 發(fā)酵 —澄清 — 儲存 — 裝瓶 ?葡萄酒的分類 : ? 按 顏 色 分 類 : 紅 葡 萄 酒 , 桃 紅 葡 萄 酒 , 白葡萄酒 ? 按含糖份分類 : 干型 , 半干型 , 半甜型 , 甜型 ? 按二氧化碳含量分類 :靜態(tài)葡萄酒和動態(tài)葡萄酒 ? 按酒莊的歷史分類 : 新世紀(jì)酒和老世紀(jì)酒 國產(chǎn)葡萄酒介紹 ?中國三大葡萄酒 : 法國葡萄酒 ? 法國政府關(guān)于葡萄酒的分類有四種 ? AOC級 （ 地區(qū)管制 ） 經(jīng)過農(nóng)業(yè)部認(rèn)可生產(chǎn)的 ? VDOS級 （ 優(yōu)良地區(qū) ） 受全國產(chǎn)地協(xié)會規(guī)范和監(jiān)督 ? VOP級 （ 地區(qū)特色 ） 在特定的地區(qū)用特定的葡萄品種生產(chǎn)的 ? VDT級 （ 普通餐酒 ） 某地區(qū)所產(chǎn)的葡萄或幾個地區(qū)的葡萄的混合 ? 法國八大一級酒： ? 拉菲 ， 拉圖 ， 拉斯 ， 瑪高 ， 柏翠 ， 武當(dāng) ， 奧比安 ， 奧松 葡萄酒的配菜與健康 ： 白葡萄酒比較適合配各種海鮮 ， 魚類與家禽等比較清淡的食物 ， 紅葡萄酒比較適合牛肉 ， 豬肉 ，羊肉 ， 乳酪等口感比較重的食物 。 六 .啤酒的知識與文化 ?啤酒的定義 :是以麥芽為主要原料，以酒花為香料，經(jīng)過糖化和發(fā)酵釀成的含二氧化碳和低酒精的釀造酒 . ?啤酒的分類 : 按啤酒是否經(jīng)過殺菌分為 :生啤 ,熟啤 . 按照顏色分為 :黃啤 ,棕啤 ,黑啤 . 啤酒的鑒別與服務(wù) 啤酒的鑒別 : （ 1） .變味 ,口味強(qiáng)烈或口感不正常 . （ 2） .顏色渾濁 （ 3） .泡沫不穩(wěn)定 啤酒的服務(wù) : 取酒 選杯 斟酒 七 .洋酒知識與服務(wù)的介紹 白蘭地 威士忌 朗姆酒 伏特加 力嬌酒 金酒
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