酒水服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧資料
2025-01-15 05:50本頁面
【正文】 轉(zhuǎn)瓶身100176。因為瓶內(nèi)酒量的多少不同，酒的出口速度也不同，瓶內(nèi)酒越少，出口的速度就越快，倒時容易沖出杯外。并隨時注意桌面情況，待客人杯中酒快完時，即可再次斟酒，盡量避免客人叫添酒。斟啤酒時，因其泡沫較多，注意不要把泡沫溢在外面，一般盛 80%酒、20%泡沫為宜；斟白蘭地時，一般酒占白蘭地杯 1/8為宜。紅酒一般只斟半杯或斟 1/3杯，因紅酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得過滿 。 ? （ 5）斟酒量：中餐常要斟滿杯，以示對客人的尊重。當(dāng)偶爾操作不慎將酒杯碰翻或碰碎時，應(yīng)向客人致歉，即予調(diào)換，并迅速鋪上抹布，將溢出的酒水吸干。斟酒時，瓶口不要碰上杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇? ? （ 4）斟酒先斟給坐在主人右邊的第一位，再按逆時針方向繞桌斟酒，主人的酒最后斟 ——這是一般的宴會斟酒次序。斟酒姿勢要端正，服務(wù)員站在賓客的身后右側(cè)，左手托盤，右手拿瓶斟酒，身體不可緊貼客人，但也不宜離得太遠(yuǎn)。 ? (2)在給每位賓客斟酒前，要持酒瓶 (商標(biāo)朝賓客 )先示意一下，因為賓客通常喜歡看到他們所飲酒的商標(biāo)，如發(fā)現(xiàn)客人有不同意的表示，應(yīng)即根據(jù)客人意見及時調(diào)換。 斟酒時應(yīng)注意的事項 ? (1)在上餐臺斟酒前，須將瓶口瓶身擦干凈，并檢查瓶子有無破裂，酒水有無變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時調(diào)換。托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客。 ? ，將托盤中的酒水飲料展示在賓客的眼前，示意賓客選擇自己喜好的酒水及飲料。 ? ⑦用托盤斟酒服務(wù)的方法。 ? ⑥及時添加酒水。拉椅、推椅都要注意客人的安全。 ? ，負(fù)責(zé)主桌的服務(wù)員要將講話者的酒水送上，供祝酒之用。 ? ，以免祝酒時杯中無酒。在斟軟飲料時，要根據(jù)宴會所備品種放入托盤，請賓客選擇，待賓客選定后再斟倒。由于操作不慎或賓客不慎而將酒杯碰翻時應(yīng)做到：應(yīng)向賓客表示歉意或立即將酒杯扶起，檢查有無破損，如有破損要立即另換新杯。因此要做到：隨時注意瓶內(nèi)酒量的變化情況；以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度；斟啤酒速度要慢些，也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流入杯內(nèi)。 ? ③斟酒時要控制好斟酒的速度。這樣，便可避免酒水滴灑在臺布或賓客身上。服務(wù)員要將酒徐徐倒入杯中。如果餐位上缺少需要的酒水杯，應(yīng)立即補上。 ? ①確定餐位上的酒水杯。 ? ③主人同意后按座位先女客后男客的順序給客人斟酒。如葡萄酒有醋味則說明已經(jīng)變質(zhì)。 ? 歐美人在宴請客人時非常講究斟酒儀式，其中最主要的一項便是試酒。斟酒過程也采用順時針方向依次漸進(jìn)。其順序為：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人，婦女處于絕對領(lǐng)先地位。 ? ②西餐宴會的斟酒順序。其順序是：從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時針方向依次進(jìn)行。賓客入座后，服務(wù)員及時問客人是否先喝些啤酒、桔子汁、礦泉水等飲料。 ? （３）斟酒順序。 ? ③斟香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的 2/3處即可。 ? ①中餐在斟倒各種酒水時，一律以八分滿為宜，以示對賓客的尊重。 ? ⑧凡使用冰桶的酒瓶，從冰桶取出時，應(yīng)以一塊折疊的布巾護(hù)住瓶身，可以防止冰水滴灑弄臟臺布和客人衣服。 ? ⑥不得左右開弓、探身對面、手臂橫越客人的視線。 ? ④瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離，以 1～ 2厘米為宜，切不可將瓶口擱在杯沿上或采取高淺注酒的方法。 ? ②身體不要貼靠賓客，要掌握好距離，以方便斟倒為宜。 斟酒 ? （ 1）斟酒的姿勢與位置。 ? （ 3）操作人員站于瓶子和水杯的這一側(cè)，用手握瓶，慢慢側(cè)倒，將酒液潷下水杯。其具體方法是： ? （ 1）先將酒瓶豎直靜置數(shù)小時。 ? ③開啟前要避免搖晃。 ? ①開啟時只要拉起罐頂部的小金屬環(huán)即可。 ? （５）罐裝酒品開罐方法。 ? 烈性酒的封瓶方式及其開瓶方法有兩種： ? ①如果酒瓶是塑料蓋或外部包有一層塑料膜，開瓶時先用火柴將塑料膜燒溶取下，然后旋轉(zhuǎn)開蓋即可。 斜握。 ? ④注意開瓶時，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。 ? ③轉(zhuǎn)動瓶身時，動作要既輕又慢。 的傾斜角拿著酒瓶并用大拇指緊壓
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