【正文】 號(hào)、廚房各樓口等）所 屬工作范圍。并保證上菜的及時(shí) .準(zhǔn)確和無誤 .關(guān)注客人的需求。 上班前檢查好自己的儀容儀表 .著工裝 .嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行 .做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。 1 積極參加培訓(xùn) .發(fā)揮工作主動(dòng)性。 不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。 [崗位職責(zé) ] 自 覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度 負(fù)責(zé)管理客人的消費(fèi)結(jié)算服務(wù)。 將當(dāng)值的工作情況 .即賓客反映 .開餐中出現(xiàn)的問題 .重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況 .客人投訴等做好工作日志（記錄）。 開餐前集合全體員工 .交待注意事項(xiàng)。 具備初級(jí)英語的聽、說、寫能力。 以身作則 .不謀私利 .嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密。 了解并遂步掌握 各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣 .口味特點(diǎn) .特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn) .建立檔 案 .以便有針對(duì)性地為客人服務(wù) .不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 根據(jù)工作需要向員工下達(dá)指令或調(diào)動(dòng)工作。具備專業(yè)英語的聽、說、寫能力。 控制餐飲成本、提高盈利水平。飯店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引賓客并與其他飯店和社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)的能力 .最重要的是必 須創(chuàng)造自己的經(jīng)營(yíng)特色。 第二節(jié) 組織機(jī)構(gòu)圖 第三節(jié) 工作職能 中餐廳服務(wù)是高星級(jí)飯店為適應(yīng)市場(chǎng) .為賓客的餐飲需求提供環(huán)境舒適 .高檔的場(chǎng)所 .其服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響餐飲服務(wù)水平 .也會(huì)影響到酒店的等級(jí)和聲譽(yù)。 其主要功能：向來店客人提供團(tuán)體用餐、零、散客餐、婚宴、生日宴會(huì)等。它主要包括一樓中餐大廳、后 廚、二樓十個(gè)包間（其中四個(gè)豪華包間） .可同時(shí)容納 300 人用餐?！睘樽谥?.以美倫美煥的色香味具佳的精品菜肴 .以細(xì)致入微的貼心服務(wù)讓每一位客戶感到滿意。 進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色。中餐廳應(yīng)精心研究、分析餐飲賓客的消費(fèi)需求 .精心選擇推銷目 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 公關(guān)部長(zhǎng) 爐 灶 一 鍋 切 配 餐廳經(jīng)理 二 堝 冷 菜 小 食 雕 刻 鮑魚檔 迎賓員 領(lǐng)班 服務(wù)員 收銀員 吧 員 保 安 傳菜員 保潔員 助 手 灶 2 標(biāo) .精心制定營(yíng)銷計(jì)劃 .開展各種形式的促銷活動(dòng) .積極招徠各種宴會(huì) .努力做好節(jié)假日和飯店特色餐飲的宣傳推銷 .以爭(zhēng)取更多的客源并盡力提高來店賓客的平均消費(fèi)水平。 3 第四節(jié) 各崗位職責(zé)及工作說明書 中餐廳經(jīng)理 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 主管副總經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng) 班 [任職要求 ] 具有大專以上學(xué)歷 .有五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 負(fù)責(zé)餐廳員工的考勤 .考績(jī)的審核工作。 巡視餐廳各崗位 .妥善處理客人投訴和各種突發(fā)事件。 （ 2）教育全 體 員工愛 護(hù) 餐廳用具 .延長(zhǎng)使用壽命。 領(lǐng)班 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員、吧員 [任職要求 ] 形象好、氣質(zhì)佳 .具有高中以上學(xué)歷 .愛崗敬業(yè)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上。 4 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求部屬工作。 客人就餐完畢 .需督促或親自將菜單、酒水單等匯總為客人結(jié)帳 .防止走漏單。 熟練掌握收取業(yè)務(wù)操作技巧 .服務(wù)態(tài)度要禮貌、熱情、耐心 .有一定的英語會(huì)話能力。 結(jié)算款項(xiàng)及營(yíng)業(yè)收入不得拖欠 .客離帳清。 投款必須填寫的款項(xiàng)記錄 .投款需有關(guān)人員作證 .并填寫姓名。 [崗位職責(zé) ] 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和《員工守則》。 積極為賓客點(diǎn)菜 .將菜單及時(shí)傳遞給收銀臺(tái)。 [崗位職責(zé) ] 遵守《員工守則》和公司規(guī)章制度 .服 從工作安排。 積極參加培訓(xùn) .努力提高業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。 準(zhǔn)備好餐前各種酒水及用具。 堅(jiān)守崗位 .吧臺(tái)不得讓閑人進(jìn)入。 與公安 機(jī)關(guān)和消防等執(zhí)法部門保持良好的聯(lián)系 .必要時(shí)獲得他們的支持。 保安隊(duì)員 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 保安隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)： 直接下級(jí)： 無 [崗位職責(zé) ] 忠于執(zhí) 守 .服從工作分配 .確保工作的順利進(jìn)行。 密切注意和巡視餐廳內(nèi)的動(dòng)向 .防止公司及客人的物品被盜和遭受傷害。 交接班時(shí) .說明注意事項(xiàng) .做好記錄。 [崗位職責(zé) ] 對(duì)中餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé) .處理迎賓的一切工作和事務(wù)。 培訓(xùn)本部員工服務(wù)技能 .加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí) .不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。 按照迎 賓員的服務(wù)程序迎送客人。 廚師長(zhǎng) [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 主管副總經(jīng)理 直接下級(jí)： 后廚 [任職要求 ] 具有優(yōu)秀的個(gè)人素質(zhì)作風(fēng)正派嚴(yán)于律己 .有較強(qiáng)的事業(yè)心。 [崗位職責(zé) ] 忠于職守 .對(duì)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)、負(fù)責(zé)中餐廳后廚全面工作。 要求懂得公司及合作酒店的基本概念、有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平、有較強(qiáng)的組織能 力、熟悉掌握中餐廳的整個(gè)情況和人員的技術(shù)狀況、關(guān)心團(tuán)結(jié)員工、發(fā)揮員工的技術(shù)、專長(zhǎng)、調(diào)動(dòng)他們工作的積極性、充分發(fā)揮他們的作用 .以身作則 .深入實(shí)際、在員工中樹立較高的威信。 了解和掌握市場(chǎng)行情 .飲食信息和同行業(yè)的情況。 1以身作則不謀私利 .嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密 .遵守公司各項(xiàng) 規(guī)章制度 .抓好衛(wèi)生防疫工作和防火安全工作。 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型特點(diǎn) .起菜成率和制作方法。 9 二、三鍋 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 一鍋 直接下級(jí)：無 [任職要求 ] 五官端正 .高中以上學(xué)歷 .愛崗敬業(yè) .具有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。 炒鍋對(duì)烹調(diào)技術(shù)要力求精益求精 .對(duì)每個(gè)菜式都應(yīng)該認(rèn)真烹制 .切不可以馬虎了事 .使自己烹制的菜做到色、香、味、型俱佳。 積極參加各類培訓(xùn) .努力鉆研業(yè)務(wù) .不斷提高菜肴出品質(zhì)量。 熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能、浸發(fā)程度 .提高起貨成率。 [崗位職責(zé) ] “上什”崗是炒 鍋 崗最密切的配合者 .因?yàn)樵S多菜式是經(jīng)過上什崗直接出售給客人的 .它是廚房中技術(shù)較強(qiáng)的重要崗位之一。 遵守《員工守則》及公司的各項(xiàng)規(guī)章制度 .服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)。 掌握各種熟食受冷的溫度 .調(diào)節(jié)好冰柜 .保證食品的質(zhì)量。 負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì) .小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作 .同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型 .服從廚師長(zhǎng)分配的各種工作 .加強(qiáng)與傳菜部的聯(lián)系 .及時(shí)了解任務(wù)情況 .確保各類出品的快、準(zhǔn)、精。 掌握不同季節(jié)原材料的使用和貨源情況 .經(jīng)常更換花色品種 .除提供應(yīng)有的品種外 .還要研制一些時(shí)令點(diǎn)心 .使客人常吃常新。 凡有大型宴會(huì)、大型酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì) .需要較多點(diǎn)心的 .接到訂單后要積極組織貨源 .制定好各款點(diǎn)心的品種、數(shù)量的計(jì)劃 .安排生產(chǎn) .保證供應(yīng)。 指揮和配制一切高級(jí)宴會(huì)