中餐廳服務(wù)流程和工作標準(文件)
【正文】 就餐中，服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人細小的動作， 及時為客人點煙、打煙。將開主食單、水果單、酒水退單一起做，是打開時間差的一種。20. 上主食：根據(jù)客人的就餐情況，靈活掌握上主食的時機，上主食前應(yīng)征詢客人的意見；上主食前，應(yīng)提前備好陳醋、辣椒油、香菜等調(diào)料，并將臺面多余的餐具撤下。然后領(lǐng)取禮品，檢查禮品的完好，打火機需調(diào)治好火苗，如果是新禮品，應(yīng)向客人簡單介紹一下用途。上水果：（1） 備好與就餐人數(shù)相符的水果叉，并均勻、方向統(tǒng)一的擺放在干凈的骨碟里。（2） 簽單結(jié)賬：簽單應(yīng)得到經(jīng)理允許后方可讓其簽單，服務(wù)員應(yīng)按標準的站姿，站在客人的右側(cè)，雙手送上賬單，當客人結(jié)果賬單時，應(yīng)及時遞上簽字筆。（5） 代金劵結(jié)賬：l 當客人把代金劵交給服務(wù)員時，服務(wù)員應(yīng)雙手接過，當面點清，并檢查代金劵的日期、和公章是否齊全，如能用點清后，應(yīng)唱收唱付，如過期的劵，應(yīng)請示經(jīng)理解決。拿衣服時，衣服的高度應(yīng)與客人的肩部保持一致。 專業(yè)整理分享 。面帶微笑施點頭禮。25. 送客：（1） 當客人準備離開時，服務(wù)員應(yīng)雙手拉椅背，將座椅拉出適當?shù)木嚯x，方便客人出入，此環(huán)節(jié)應(yīng)從主賓開始，逐一進行。（4） 信用卡結(jié)賬：當客人用信用卡結(jié)賬時，應(yīng)請客人出示身份證或相關(guān)的證件，同時遞上紙和筆，請客人寫下密碼，如客人需要發(fā)票，請客人一同寫下抬頭（單位名稱），結(jié)賬完畢后，服務(wù)員應(yīng)將收銀單交于客人，請客人在顧客簽名欄內(nèi)簽字認可?！?3. 打意見卡：服務(wù)員應(yīng)提前通知管理人員打卡，管理人員選擇合適的時機打卡時，服務(wù)員應(yīng)以標準的站姿站立一旁，面向打卡的客人，面帶微笑，同時環(huán)視臺面，以便為其他客人服務(wù)，當客人提出不足之處或建議時，服務(wù)員應(yīng)輕聲致謝。22. 打包、上水果：打包：（1） 客人用餐結(jié)束后，征詢客人是否將剩余菜肴打包，如客人需要，準備好盒飯、標簽、手提袋，將菜撤到工作柜處打包，不影響客人就餐、談話。21. 開、送禮品：主食上完后。（2） 查單的內(nèi)容：*檢查菜單上的菜肴品種、酒水、香煙、干濕巾數(shù)量與實際消費的數(shù)量是否相符；*檢查所開菜單的臺號、房間號、飯市、編號、中例份的價格是否開寫正確；*檢查退單的簽字、折扣和送劵的各種簽字是否齊全，確認無誤后，查清所有菜單、酒水單的數(shù)量（頁數(shù)）寫在第一聯(lián)結(jié)賬單的右下方，寫清茶位數(shù)、最后簽上自己的名字。18. 問主食、開水果單：熱菜上齊后，應(yīng)征詢客人是否需要點主食，如客人需要，則向客人及時介紹，然后開單，連同多余的酒水一起送往吧臺。（4） 撤換毛巾：當客人吃海鮮或帶骨頭的菜、帶殼的菜、或手抓菜時，需要給客人上熱毛巾，并提醒客人趁熱使用。17. 席間服務(wù)： （1） 撤空菜盤：客人就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)注意觀察臺面，客人每用完一道菜服務(wù)員就應(yīng)及時撤下空盤、空碗，并在撤盤、撤碗前征求客人同意。第三、旁桌式分菜：（工作柜分菜）服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式、供客觀賞后，端回工作柜，將菜分到骨碟、（小碗、湯碗）內(nèi)，然后，用托盤按順序進行派送。分菜：（1） 分菜時，應(yīng)將每一道菜都為主賓分上一份，以示尊敬，其他人可以隨意；分菜前，應(yīng)將菜肴先向客人進行展示、介紹其特點、口味、制作方法等再分，并觀察客人的喜好，避免將客人不喜歡吃的菜分給客人或分菜前征詢客人同意再進行分菜。（3） 上菜應(yīng)遵循的原則：先冷菜——后熱菜；先大菜——后一般菜；先本店的名菜、特色菜、時令菜——后其它品種；先酒菜——后飯菜；
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