【正文】 1。它主要包括一樓中餐大廳、后 廚、二樓十個包間（其中四個豪華包間） .可同時容納 300 人用餐。 其主要功能：向來店客人提供團體用餐、零、散客餐、婚宴、生日宴會等。 中餐廳所接待的對象是包括酒店住客在內的為數眾多的本地客人 ,是酒店獲得經濟效益的重要 合作伙伴。、 中餐廳的服務 .以“我們百分的努力換取你十分的滿意。”為宗旨 .以美倫美煥的色香味具佳的精品菜肴 .以細致入微的貼心服務讓每一位客戶感到滿意。 第二節(jié) 組織機構圖 第三節(jié) 工作職能 中餐廳服務是高星級飯店為適應市場 .為賓客的餐飲需求提供環(huán)境舒適 .高檔的場所 .其服務質量的高低直接影響餐飲服務水平 .也會影響到酒店的等級和聲譽。 掌握市場需求、合理制定菜單。中餐廳應了解市場客源的消費特點和要求 .掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國籍和民族、不同宗教信仰的賓客的飲食習慣和餐飲需求 .并在此基礎上制定出適應市場的菜單 .從而滿足賓客對餐飲服務的各種需求。 進行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經營特色。飯店餐飲服務應具有吸引賓客并與其他飯店和社會餐館競爭的能力 .最重要的是必 須創(chuàng)造自己的經營特色。這就要求我們應努力挖掘內部潛力 .積極繼承傳統(tǒng) .研究開發(fā)新的菜點品種 .并配以與之相適應的餐飲環(huán)境和特色服務。 加強餐飲推銷、增加營業(yè)收入。中餐廳應精心研究、分析餐飲賓客的消費需求 .精心選擇推銷目 總經理 副總經理 廚師長 公關部長 爐 灶 一 鍋 切 配 餐廳經理 二 堝 冷 菜 小 食 雕 刻 鮑魚檔 迎賓員 領班 服務員 收銀員 吧 員 保 安 傳菜員 保潔員 助 手 灶 2 標 .精心制定營銷計劃 .開展各種形式的促銷活動 .積極招徠各種宴會 .努力做好節(jié)假日和飯店特色餐飲的宣傳推銷 .以爭取更多的客源并盡力提高來店賓客的平均消費水平。 控制餐飲成本、提高盈利水平。要想提高餐飲盈利水平 .除了擴大餐飲銷售之外 .就必須嚴格控制餐飲成本。首先是降低食品成本 .中餐廳應根 據飯店星級和市場客源的消費水平合理定價 .控制食品原料的采購價格、數量和質量 .加強食品原料的驗收、庫存的發(fā)放管理 .減少食品原料的損耗和浪費等；其次是盡力降低勞動力成本 .合理組織勞動力和安排員工的工作時間 .加強培訓 .提高員工的勞動效率 .從而降低勞動力費用；第三是減少低值易耗品的消耗 .在滿足客人需求的基礎上 .盡量減少浪費和損耗 .從而增加盈利。 3 第四節(jié) 各崗位職責及工作說明書 中餐廳經理 [層級關系 ] 直接上級： 主管副總經理 直接下級：領 班 [任職要求 ] 具有大專以上學歷 .有五年以上相關工作經驗。具備專業(yè)英語的聽、說、寫能力。 愛崗敬業(yè) .有較強的計劃、組織、控制、協(xié)調和決策能力 .有較高的管理水平。 [崗位職責 ] 忠于職守 .對副總經理負責 .負責中餐廳的管理工作 .認真并積極落實各項工作任務 .授權處 理中餐廳的日常業(yè)務工作和事務。 負責餐廳員工的考勤 .考績的審核工作。 根據工作需要向員工下達指令或調動工作。 對工作進行策劃 .制定計劃 .用表格或書面報告的形 式向上級報告工作。 熟悉和掌握中餐各種宴會、酒會、茶話會、零餐服務規(guī)程 .熟悉中餐廳服務時間及供應品種。 巡視餐廳各崗位 .妥善處理客人投訴和各種突發(fā)事件。 了解并遂步掌握 各類賓客的風俗習慣 .口味特點 .特別是重要客人、熟客的習慣特點 .建立檔 案 .以便有針對性地為客人服務 .不斷改善服務質量。 加強餐廳財產的管理。 （ 1）對餐廳財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要做到心中有數。 （ 2）教育全 體 員工愛 護 餐廳用具 .延長使用壽命。 以身作則 .不謀私利 .嚴守公司商業(yè)機密。遵守公司各項規(guī)章制度 .抓好衛(wèi) 生防疫工作和防火安全工作。 抓好員工隊伍建設 .熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業(yè)務水平 .開展經常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育 .注意培訓、考核和選拔人才 .通過組織員工活動 .激發(fā)員工的積極性。 領班 [層級關系 ] 直接上級：中餐廳經理 直接下級：餐廳服務員、吧員 [任職要求 ] 形象好、氣質佳 .具有高中以上學歷 .愛崗敬業(yè)有相關工作經驗三年以上。 具備初級英語的聽、說、寫能力。 [崗位職責 ] 根據每天的工作情況和接待任務做好安排工作。 了解當天賓客訂餐情況 .了解賓客的生活習慣和要求。 4 根據當天的工作任務和要求部屬工作。 開餐前集合全體員工 .交待注意事項。 檢查員工的餐前準備工作是否完善 .對不符合要求的馬上糾正。 客人進餐期間 .領班要站在適當位置細心觀察 .對重要的宴會和客人 .要親自接待和服務。 客人就餐完畢 .需督促或親自將菜單、酒水單等匯總為客人結帳 .防止走漏單。 將當值的工作情況 .即賓客反映 .開餐中出現的問題 .重要宴會和客人進餐情況 .客人投訴等做好工作日志（記錄）。 協(xié)助餐廳經理擬定工作程序及服務標準 .做好培訓工作。 收銀員 [層級關系 ] 直接上級： 領班 直接下級：無 [任職要求 ] 負責做好每天的營業(yè)現金的收取工作。 熟練掌握收取業(yè)務操作技巧 .服務態(tài)度要禮貌、熱情、耐心 .有一定的英語會話能力。 [崗位職責 ] 自 覺遵守財經紀律和財務制度 負責管理客人的消費結算服務。 負責結算每天的票據、款項和帳單 .并編制營業(yè)收入日報表 .將款項、交款單及營業(yè)收入日報 表當天上交。 長短款應按規(guī)定如實反映 .不得擅自取長補短。 結算款項及營業(yè)收入不得拖欠 .客離帳清。 不得攜帶私人款項上崗。 不得隨意泄露本店營業(yè)收入情況資料及數據。 自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度 自覺接受上級的工作檢查 .如實反映工作情況。 投款必須填寫的款項記錄 .投款需有關人員作證 .并填寫姓名。 1 積極參加培訓 .發(fā)揮工作主動性。 中餐服務員 [層級關系 ] 直接上級： 領班 直接下級：無 [任職要求 ] 5 形象好、氣質佳 .有相關工作經驗一年以上、愛崗敬業(yè) .具有高中以上學歷。具備初級英語對話能力。 [崗位職責 ] 遵守公司的各項規(guī)章制度和《員工守則》。 上班前檢查好自己的儀容儀表 .著工裝 .嚴格按照服務程序進行 .做好開餐前的一切準備工作。 熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水 .做好推銷工作。 負責補 充工作臺 .并在開餐過程中隨時保持整潔。 積極為賓客點菜 .將菜單及時傳遞給收銀臺。并保證