【正文】 1。它主要包括一樓中餐大廳、后 廚、二樓十個(gè)包間（其中四個(gè)豪華包間） .可同時(shí)容納 300 人用餐。 其主要功能：向來(lái)店客人提供團(tuán)體用餐、零、散客餐、婚宴、生日宴會(huì)等。 中餐廳所接待的對(duì)象是包括酒店住客在內(nèi)的為數(shù)眾多的本地客人 ,是酒店獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要 合作伙伴。、 中餐廳的服務(wù) .以“我們百分的努力換取你十分的滿意。”為宗旨 .以美倫美煥的色香味具佳的精品菜肴 .以細(xì)致入微的貼心服務(wù)讓每一位客戶感到滿意。 第二節(jié) 組織機(jī)構(gòu)圖 第三節(jié) 工作職能 中餐廳服務(wù)是高星級(jí)飯店為適應(yīng)市場(chǎng) .為賓客的餐飲需求提供環(huán)境舒適 .高檔的場(chǎng)所 .其服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響餐飲服務(wù)水平 .也會(huì)影響到酒店的等級(jí)和聲譽(yù)。 掌握市場(chǎng)需求、合理制定菜單。中餐廳應(yīng)了解市場(chǎng)客源的消費(fèi)特點(diǎn)和要求 .掌握不同年齡、不同性別、不同職業(yè)、不同國(guó)籍和民族、不同宗教信仰的賓客的飲食習(xí)慣和餐飲需求 .并在此基礎(chǔ)上制定出適應(yīng)市場(chǎng)的菜單 .從而滿足賓客對(duì)餐飲服務(wù)的各種需求。 進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色。飯店餐飲服務(wù)應(yīng)具有吸引賓客并與其他飯店和社會(huì)餐館競(jìng)爭(zhēng)的能力 .最重要的是必 須創(chuàng)造自己的經(jīng)營(yíng)特色。這就要求我們應(yīng)努力挖掘內(nèi)部潛力 .積極繼承傳統(tǒng) .研究開(kāi)發(fā)新的菜點(diǎn)品種 .并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)。 加強(qiáng)餐飲推銷、增加營(yíng)業(yè)收入。中餐廳應(yīng)精心研究、分析餐飲賓客的消費(fèi)需求 .精心選擇推銷目 總經(jīng)理 副總經(jīng)理 廚師長(zhǎng) 公關(guān)部長(zhǎng) 爐 灶 一 鍋 切 配 餐廳經(jīng)理 二 堝 冷 菜 小 食 雕 刻 鮑魚(yú)檔 迎賓員 領(lǐng)班 服務(wù)員 收銀員 吧 員 保 安 傳菜員 保潔員 助 手 灶 2 標(biāo) .精心制定營(yíng)銷計(jì)劃 .開(kāi)展各種形式的促銷活動(dòng) .積極招徠各種宴會(huì) .努力做好節(jié)假日和飯店特色餐飲的宣傳推銷 .以爭(zhēng)取更多的客源并盡力提高來(lái)店賓客的平均消費(fèi)水平。 控制餐飲成本、提高盈利水平。要想提高餐飲盈利水平 .除了擴(kuò)大餐飲銷售之外 .就必須嚴(yán)格控制餐飲成本。首先是降低食品成本 .中餐廳應(yīng)根 據(jù)飯店星級(jí)和市場(chǎng)客源的消費(fèi)水平合理定價(jià) .控制食品原料的采購(gòu)價(jià)格、數(shù)量和質(zhì)量 .加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收、庫(kù)存的發(fā)放管理 .減少食品原料的損耗和浪費(fèi)等；其次是盡力降低勞動(dòng)力成本 .合理組織勞動(dòng)力和安排員工的工作時(shí)間 .加強(qiáng)培訓(xùn) .提高員工的勞動(dòng)效率 .從而降低勞動(dòng)力費(fèi)用；第三是減少低值易耗品的消耗 .在滿足客人需求的基礎(chǔ)上 .盡量減少浪費(fèi)和損耗 .從而增加盈利。 3 第四節(jié) 各崗位職責(zé)及工作說(shuō)明書(shū) 中餐廳經(jīng)理 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 主管副總經(jīng)理 直接下級(jí)：領(lǐng) 班 [任職要求 ] 具有大專以上學(xué)歷 .有五年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。具備專業(yè)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)能力。 愛(ài)崗敬業(yè) .有較強(qiáng)的計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)和決策能力 .有較高的管理水平。 [崗位職責(zé) ] 忠于職守 .對(duì)副總經(jīng)理負(fù)責(zé) .負(fù)責(zé)中餐廳的管理工作 .認(rèn)真并積極落實(shí)各項(xiàng)工作任務(wù) .授權(quán)處 理中餐廳的日常業(yè)務(wù)工作和事務(wù)。 負(fù)責(zé)餐廳員工的考勤 .考績(jī)的審核工作。 根據(jù)工作需要向員工下達(dá)指令或調(diào)動(dòng)工作。 對(duì)工作進(jìn)行策劃 .制定計(jì)劃 .用表格或書(shū)面報(bào)告的形 式向上級(jí)報(bào)告工作。 熟悉和掌握中餐各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、零餐服務(wù)規(guī)程 .熟悉中餐廳服務(wù)時(shí)間及供應(yīng)品種。 巡視餐廳各崗位 .妥善處理客人投訴和各種突發(fā)事件。 了解并遂步掌握 各類賓客的風(fēng)俗習(xí)慣 .口味特點(diǎn) .特別是重要客人、熟客的習(xí)慣特點(diǎn) .建立檔 案 .以便有針對(duì)性地為客人服務(wù) .不斷改善服務(wù)質(zhì)量。 加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理。 （ 1）對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。 （ 2）教育全 體 員工愛(ài) 護(hù) 餐廳用具 .延長(zhǎng)使用壽命。 以身作則 .不謀私利 .嚴(yán)守公司商業(yè)機(jī)密。遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度 .抓好衛(wèi) 生防疫工作和防火安全工作。 抓好員工隊(duì)伍建設(shè) .熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平 .開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育 .注意培訓(xùn)、考核和選拔人才 .通過(guò)組織員工活動(dòng) .激發(fā)員工的積極性。 領(lǐng)班 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員、吧員 [任職要求 ] 形象好、氣質(zhì)佳 .具有高中以上學(xué)歷 .愛(ài)崗敬業(yè)有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)三年以上。 具備初級(jí)英語(yǔ)的聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)能力。 [崗位職責(zé) ] 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)做好安排工作。 了解當(dāng)天賓客訂餐情況 .了解賓客的生活習(xí)慣和要求。 4 根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求部屬工作。 開(kāi)餐前集合全體員工 .交待注意事項(xiàng)。 檢查員工的餐前準(zhǔn)備工作是否完善 .對(duì)不符合要求的馬上糾正。 客人進(jìn)餐期間 .領(lǐng)班要站在適當(dāng)位置細(xì)心觀察 .對(duì)重要的宴會(huì)和客人 .要親自接待和服務(wù)。 客人就餐完畢 .需督促或親自將菜單、酒水單等匯總為客人結(jié)帳 .防止走漏單。 將當(dāng)值的工作情況 .即賓客反映 .開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題 .重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況 .客人投訴等做好工作日志（記錄）。 協(xié)助餐廳經(jīng)理擬定工作程序及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) .做好培訓(xùn)工作。 收銀員 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú) [任職要求 ] 負(fù)責(zé)做好每天的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金的收取工作。 熟練掌握收取業(yè)務(wù)操作技巧 .服務(wù)態(tài)度要禮貌、熱情、耐心 .有一定的英語(yǔ)會(huì)話能力。 [崗位職責(zé) ] 自 覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度 負(fù)責(zé)管理客人的消費(fèi)結(jié)算服務(wù)。 負(fù)責(zé)結(jié)算每天的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單 .并編制營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表 .將款項(xiàng)、交款單及營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào) 表當(dāng)天上交。 長(zhǎng)短款應(yīng)按規(guī)定如實(shí)反映 .不得擅自取長(zhǎng)補(bǔ)短。 結(jié)算款項(xiàng)及營(yíng)業(yè)收入不得拖欠 .客離帳清。 不得攜帶私人款項(xiàng)上崗。 不得隨意泄露本店?duì)I業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度 自覺(jué)接受上級(jí)的工作檢查 .如實(shí)反映工作情況。 投款必須填寫(xiě)的款項(xiàng)記錄 .投款需有關(guān)人員作證 .并填寫(xiě)姓名。 1 積極參加培訓(xùn) .發(fā)揮工作主動(dòng)性。 中餐服務(wù)員 [層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)： 領(lǐng)班 直接下級(jí)：無(wú) [任職要求 ] 5 形象好、氣質(zhì)佳 .有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)一年以上、愛(ài)崗敬業(yè) .具有高中以上學(xué)歷。具備初級(jí)英語(yǔ)對(duì)話能力。 [崗位職責(zé) ] 遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和《員工守則》。 上班前檢查好自己的儀容儀表 .著工裝 .嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行 .做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。 熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水 .做好推銷工作。 負(fù)責(zé)補(bǔ) 充工作臺(tái) .并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持整潔。 積極為賓客點(diǎn)菜 .將菜單及時(shí)傳遞給收銀臺(tái)。并保證