【正文】 中 餐 廳 營 業(yè) 制 度概 述 A. 座 位 數(shù) 餐 廳 可 安 置 餐 桌 數(shù) : 人 數(shù) 臺 數(shù) 可 接 納 客 人 數(shù) 2 ( 人 ) X 6 = 12 (人) 4 ( 人 ) X 4 = 16 (人 )8 ( 人 ) X 4 = 32 (人 )10 ( 人 ) X 2 = 20 (人 )包 括 三 個 VIP 廳 房 總 計 座 位 數(shù) : 124 人 B. 目 標 市 場 住 店 客 人 本 地 客 人 40% 60%C. 營 業(yè) 時 間 每 周 營 業(yè) 時 間 : 每 周 七 天 每 月 營 業(yè) 時 間 : 午 餐 11:30am 2:00pm 晚 餐 5:30pm 10:00pmD. 娛 樂 無 E. 特 別 項 目 銀 質 保 暖 茶 壺 活 動 茶 車 高 品 質 布 草 F. 服 務 除 了 快 捷 , 更 注 重 人 員 的 服 務. 所 有 人 員 , 從 經(jīng) 理 , 經(jīng) 理 助 理 , 主 管 , 都 必 須 督 察 服 務 員 , 注 重 和 關 心 服 務 .G. 菜 單 菜 單 是 基 于 華 美 軒 餐 廳 特 殊 高 雅 建 筑 裝 修 , 菜 式 供 應 的 品 種 等 因 素 的 基 礎 上 而 計 劃 的 .菜 單 基 本 上 可 分 兩 類 : 主 菜 單 每 周 特 色 除 了 上 述 的 菜 單 外 , 一 些 精 心 制 作 的 促 銷 菜 單 會 在 特 別 時 節(jié) , 如 農(nóng) 歷 新 年 等 各 種 節(jié) 日 提 出 . 此 外 , 眾 多 的 飲 料 單 , 酒 牌 也 是 本 餐 廳 一 個 重 要 的 推 銷 工 具 .H. 制 服 制 服 是 華 美 軒 餐 廳 為 客 人 提 供 服 務 時 所 形 成 氛 圍 和 主 題 的 一 個 重 要 部 分 .在 涉 及 到 制 服 的 款 式 , 設 計 , 色 澤 和 質 地 幾 乎 是 沒 有 止 境 的 . 制 服 穿 著 舒 適 , 漂 亮 , 容 易 保 養(yǎng) 是 一 個 標 準 , 應 推 薦 員 工 能 在 空 調 環(huán) 境 中 長 年 穿 著 的 制 服 . 而 且 , 在 人 員 周 轉 年 限 高 的 服 務 業(yè) , 制 服 必 須 有 齊 備 的 尺 寸 .I. 人 員 配 備 1. 餐 廳 經(jīng) 理 2. 餐 廳 副 經(jīng) 理 3. 主 管 4. 領 座 員 5. 督 導 員 6. 服 務 員 (男 /女 )7. 初 級 服 務 員 (男 /女 )8. 班 地 厘 督 導 9. 班 地 厘 服 務 員 10. 行 政 總 廚 11. 副 總 廚 12. 灶 臺 主 廚 13. 燒 烤 主 廚 14. 點 心 主 廚 15. 墩 頭 主 廚 16. 助 手 J. 價 格 策 略 華 美 軒 餐 廳 是 整 個 飯 店 的 骨 干 之 一 . 為 此 , 菜 單 價 格 主 要 建 立 獲 取 最 大 利 潤 的 方 式 上 . 建 立 主 要 同 類 食 品 的 成 本 項 目 , 例 如 : 雞 , 魚 類 . 確 立 不 同 水 平 的 利 潤 分 配 , 或 同 類 中 之 不 同 范 圍 . 在 特 殊 的 分 類 中 , 將 不 同 德 利 潤 分 配 加 入 菜 式 中 .其 結 果 是 : 低 成 本 的 項 目 不 是 遠 遠 脫 離 市 場 價 格 , 而 高 成 本 的 項 目 也 許 仍 在 市 場 承 受 的 范 圍 內(nèi) .K. 廣 告 和 促 銷 基 本 促 銷 手 段 可 分 為 兩 類 : 對 內(nèi) , 對 外 .對 外 促 銷 就 是 吸 引 顧 客 到 本 餐 廳 來 用 餐 . 對 內(nèi) 就 是 促 使 住 房 客 人 消 費 更 大 , 經(jīng) 常 光 顧 , 并 使 他 們 將 華 美 軒 介 紹 給 他 人 .1. 對 外 促 銷 手 段 包 括 : 郵 寄 廣 告 銷 售 廣 告 簽 訂 合 約 分 派 小 冊 子 , 菜 單 和 其 他 促 銷 物 品 2. 對 內(nèi) 促 銷 手 段 包 括 : 服 務 員 的 個 人 推 銷 這 些 需 要 通 過 人 員 培 訓 來 提 高 . 餐 廳 的 裝 飾 和 燈 光 餐 廳 的 氣 氛 (這 些 包 括 背 景 音 樂 , 服 務 人 員 的 態(tài) 度 , 儀 容 整 潔 , 同 樣 也 包 括 裝 飾 和 燈 光 .) 語 言 宣 傳 每 月 巡 回 促 銷 基 本 的 規(guī) 則 和 程 序 A. 在 工 作 場 所 員 工 應 有 之 行 為 1. 對 客 人 有 禮 貌 , 是 對 全 體 員 工 最 根 本 最 重 要 的 要 求 , 和 客 人 爭 吵 是 不 可 容 忍 的 .2. 用 微 笑 表 達 熱 情 歡 迎 , 員 工 一 心 , 客 人 開 心 .3. 效 率 注 重 工 作 細 節(jié) , 餐 廳 信 譽 倍 增 , 客 人 滿 意 .4. 責 任 心 經(jīng) 常 關 心 , 愛 護 從 而 保 證 餐 廳 能 提 供 高 效 率 , 及 良 好 的 服 務 , 餐 廳 設 備 , 員 工 制 服 等 .B. 員 工 行 為 守 則 在 餐 飲 業(yè) 中 , 良 好 的 行 為 是 成 功 德 重 要 因 素 之 一 , 員 工 必 須 清 楚 以 下 幾 點 :1. 在 店 內(nèi) , 不 得 大 聲 喧 鬧 , 拍 手 , 咬 手 指 .2. 在 餐 廳 中 禁 用 粗 言 穢 語 .3. 在 工 作 中 不 要 和 同 事 爭 吵 .4. 身 體 站 直 , 不 要 倚 靠 在 墻 上 或 家 具 上 .5. 公 眾 場 所 不 得 摸 頭 發(fā) , 臉 , 鼻 , 耳 朵 .6. 工 作 沒 完 成 前 , 和 客 人 聊 天 , 這 是 不 禮 貌 的 .7. 除 工 作 需 要 外 , 不 得 光 顧 其 他 部 門 , 客 房 , 大 堂 , 公 共 區(qū) .8. 店 內(nèi) 不 得 探 訪 親 友 .9. 不 得 在 餐 廳 中 吐 痰 , 咀 嚼 口 香 糖 .10. 非 指 定 地 區(qū) 不 得 吸 煙 . C. 飯 店 政 策 1. 鐘 卡 人 力 資 源 部 為 每 位 員 工 設 立 了 鐘 卡 , 當 員 工 上 班 , 下 班 時 , 都 必 須 打 鐘 卡 , 表 明 進 出 時 間 . 上 跳 班 的 員 工 必 須 每 天 四 次 打 鐘 卡 .2. 制 服 員 工 需 將 所 發(fā) 制 服 正 確 穿 戴 , 沒 有 得 到 許 可 , 不 得 將 制 服 穿 出 店 外 . 當 制 服 有 污 漬 , 員 工 有 責 任 馬 上 到 制 服 房 去 更 換 .3. 更 衣 箱 每 一 個 員 工 有 責 任 將 自 己 的 更 衣 箱 整 理 干 凈 .食 品 和 飲 料 不 得 儲 藏 在 更 衣 箱 中 , 飯 店 當 局 有 可 能 隨 時 檢 查 更 衣 箱 .4. 名 牌 所 有 員 工 在 當 值 時 需 配 戴 名 牌 , 遺 失 名 牌 , 需 立 即 向 人 力 資 源 部 報 告 , 更 換 .5. 遺 失 和 拾 得 在 飯 店 (或 餐 廳)內(nèi) 所 有 遺 失 錢 財 或 拾 得 物 品 , 需 立 即 向 主 管 報 告 , 并 和 官 家 部 或 大 堂 副 理 聯(lián) 系 處 理 , 詳 細 填 寫 遺 失 和 拾 得 登 極 表 .D. 賓 客 關 系 1. 在 餐 前 酒 和 點 單 之 間 , 免 費 向 客 人 提 供 開 胃 食 品 如 泡 菜 , 胡 胚 , 春 卷 等 .2. 客 人 入 座 后 , 供 應 放 在 籃 中 的 熱 毛 巾 .3. 當 客 人 自 帶 瓶 酒 (白 蘭 地 , 威 士 忌 , 葡 萄 酒 ), 都 需 要 開 瓶 費 , 并 計 入 客 人 帳 單 (常 客 免 費 ).4. 酒 的 儲 藏 (白 蘭 地 , 威 士 忌 )大 多 數(shù) 的 顧 客 要 求 把 不 能 喝 完 整 瓶 的 白 蘭 地 , 威 士 忌 剩 酒 儲 藏 在 餐 廳 的 酒 柜 中 , 我 們 必 須 作 好 記 號 , 為 此 類 客 人