第四章中餐廳服務(wù)(已修改)
2025-01-29 19:28 本頁面
【正文】 第四章 中餐廳服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡介 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù) 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) 第四節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡介 ? 一、中國菜的特點(diǎn) （一）概述 （二）中國菜特點(diǎn) 、地區(qū)性、家庭性。 ，可分為精細(xì)和粗獷兩類，其中商品菜選料多為精細(xì)一類。 。 、刀口多樣，商品菜大多刀工精細(xì)，家庭菜則較為隨意。 （二）中國菜特點(diǎn) ，手法巧妙。 ，調(diào)味方法多樣。 ，烹調(diào)技法細(xì)膩多樣，操作規(guī)程嚴(yán)格，并且講究盛裝器皿。 ，具有醫(yī)食同源的特點(diǎn)。 、兼收并蓄和推陳出新。 二、中國菜的分類 ? （一）類別分類 二、中國菜的分類 ? （二）劃分方法 (1)城市風(fēng)味 (2)傳統(tǒng)風(fēng)味 三、中餐廳介紹 （一）中餐廳的經(jīng)營特色 ，就餐時間不統(tǒng)一，客流量大且不穩(wěn)定，經(jīng)營管理要求比較高。 。 ，特別是要具備推銷意識和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。 （二）中餐廳的環(huán)境氛圍 ? (1)背景音樂 ? (2)民族樂器演奏 ? (3)歌舞伴餐 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求。 （二）按早餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)擺臺，桌椅橫豎對齊。 （三）準(zhǔn)備好各種早餐用品、餐具，擺放整齊以便于取用。 （四）檢查臺面上的調(diào)味品。 （五）檢查員工的儀表儀容。 ? 二、問位開茶 （ 一）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎賓員應(yīng)微笑禮貌問候 “ 先生 /女士，早上好，請問有幾位 ” ，然后將客人帶到合適餐臺安排就座 . （二）值臺服務(wù)員主動上前為客人拉椅讓座，送上香巾后開茶，開茶時服務(wù)員要尊重客人的飲茶習(xí)慣，先向客人問茶，然后按需開茶。 （三） 開茶到臺后，服務(wù)員應(yīng)站在客人的右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶，以七八分滿為宜。 （四）根據(jù)客人人數(shù)填寫點(diǎn)心卡，記上臺號、茶位，簽上服務(wù)員名字，把點(diǎn)心卡送上臺，為客人去筷套并收走筷套。 三、開餐服務(wù) ? （一）早茶服務(wù) ，點(diǎn)心推銷員應(yīng)將點(diǎn)心車推至客人桌旁。 ，在客人選定后，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助點(diǎn)心推銷員為客人將點(diǎn)心送上餐桌。 ，及時填好日期、時間、桌號、人數(shù)等內(nèi)容。 、勤續(xù)茶水、勤換煙灰缸、勤清理臺面，主動征詢客人的意見，盡量滿足客人的要求。 ? （二）自助餐服務(wù) 、飲料的陳列、保溫工作。 ， 服務(wù)員要主動向客人推薦飲料 ，并熱情地為客人介紹菜點(diǎn)。 ，迅速為客人取送煎煮食品或其他菜點(diǎn)
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