【正文】 蟹具”、一次性手套、調(diào)料，并根據(jù)賓客人數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐盤。 ? 換骨碟 ? 當(dāng)客人用完蟹后，主動征詢客人后，撤下“蟹具”并換上干凈的骨碟（吃蟹后殼比較多，必須換骨碟）。 ? ★撤換時(shí)，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。 ? “這個(gè)可以撤嗎？” ? “這個(gè)菜幫您換成小盤可以嗎？” ? ★（ 1）巡視臺面，發(fā)現(xiàn)空杯、空盤，需征得客人同意后及時(shí)撤掉，不能影響客人交談。 ? （ 2）站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟。 ? ★“先生 /小姐，請問菜需要為您打包嗎？” ? ★“先生 /小姐，我們?yōu)槟峁┐婢品?wù)，您的酒可以存在我們的酒柜中，等您下次來再用。 ? （ 2）告知結(jié)帳單的臺號或包房號，核對帳單（臺號、人數(shù)、菜品及飲品等）。 ? （ 2）收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正確無誤后，將收據(jù)、帳單及信用卡夾在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回至客人處?！? ? ★“這是消費(fèi)帳單，請您簽字確認(rèn)，謝謝”。 ” ?⑺ 結(jié)帳后的服務(wù) ? 如客人結(jié)帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時(shí)，服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)主動提供服務(wù)，為客人添加茶水、及時(shí)更換煙灰缸，并真誠地感謝客人。 ? （ 2）先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具。 :10:0112:10Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 1秒 12:10:0113 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 1秒 12:10: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 1秒 12:10:0113 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ” ? ★ “請慢走，歡迎下次光臨。 ? ★將發(fā)票夾在收銀信封內(nèi)，從客人右側(cè)遞上，并再次感謝客人在本餐廳的消費(fèi)。 ?⑷ 簽單 ? 若是協(xié)議單位，要弄清客人身份，確認(rèn)客人是否有簽單權(quán)后，請客人將姓名、單位、聯(lián)系電話一并簽上，并真誠致謝，然后迅速將帳單交還給收銀員。 ? ★ “先生 /女士，請稍等 ” ? ★ “這是您的找零 ” ? ★客人確定所找錢數(shù)正確后，結(jié)帳人員才離開客人餐桌?！? “請慢用”（用手示意） ? 不要讓客人有被驅(qū)趕的感覺。 ? ⑺提供打包或存酒服務(wù) ? （ 1）打包要使用專用打包盒。 ? “點(diǎn)心，請慢用！” ? ★分點(diǎn)心前應(yīng)先換上干凈無破損的骨碟； ? ★按照女士優(yōu)先、先賓后主的原則，并告知賓客點(diǎn)心的名稱； ? ★分派時(shí)一次性到位； ? ★客人所點(diǎn)菜上齊時(shí)，要輕聲告知主人，并詢問其是否需要再添加別的菜肴。 ? ★右撤右上原則。 ? （ 3）重新拿起干凈煙缸，放到餐桌原位。 ? （ 2）按先賓后主，女士優(yōu)先的原則從賓客的右側(cè)送上。 ? 換骨碟 ? 當(dāng)客人用完魚后，主動征詢客人換上干凈的骨碟（避免骨碟內(nèi)有魚刺，影響用餐）。 ? （ 2）然后將叉輕輕按在魚背上，以避免魚在盤中滑動，但不要叉進(jìn)魚肉中，右手的餐刀在魚頭下面切一刀，在魚尾上切一刀，切到魚骨刺為止。 ? ⑵ 上 湯 羹 ? （ 1）先將整盤菜上桌，然后勻速轉(zhuǎn)到主人與主賓之間，退后一步報(bào)菜名。 ” ? ★上第一道熱菜前，在將桌上鮮花撤走。 ? ★ “先生 /小姐，啤酒是否需要再加幾瓶？ ” ? ★如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人后從客人右側(cè)撤掉空杯。 ? ★“先生 /小姐，請問白酒是否需再加一瓶？” ? ★如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，征詢客人意見后將空的酒杯撤掉。 ? 白酒展示： 右手持瓶頸，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒。 ” ? ★ “先生 /小姐， XX葡萄酒，請慢用。 ? ★“先生 /小姐，這是您點(diǎn)的 XXX年份的XXX葡萄酒，現(xiàn)在可以打開嗎？” ? ★與紅葡萄酒的展示大致相同。 ? ★“先生 /小姐，這是 XXX年份的 XXX葡萄酒，請品嘗。 ? （ 2）服務(wù)員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標(biāo)向上，向主人展示。 ? （⒊）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的落臺上。 ? 紅葡萄酒展示： ? （⒈）走到主人座位的右側(cè)。 ? ★“報(bào)菜名，請慢用”（用手示意） ? ★擺放時(shí)注意葷素、色彩、造型的搭配。 ? ★如賓客正在談話，要禮貌地道歉后，征得客人同意，再鋪上口布。 ? “這是 XX單位或 XX先生（女士），在 X號包廂就餐，隨行有 X位，需要點(diǎn)菜?！? “請慢用”（用手示意） ? （ 1）茶斟八分滿。 ? ★注意不碰客人為準(zhǔn) ? 接 衣 掛 帽 ? 協(xié)助客人掛衣，在客人準(zhǔn)備脫外套時(shí)就應(yīng)上前幫助，對喜歡將外套搭在椅背上的人，應(yīng)提供衣套或用席巾對疊覆蓋于衣服上。 ? ★ “先生 /女士（職位），您好（各位好），歡迎光臨。 （二）客人多而雜，各種需求不一，到達(dá)時(shí)間交錯(cuò)，工作量大，因此需人手較多，財(cái)力、物力損耗較大。 ? （ 2）一般從主賓位開始，其次有年長者先給年長者拉椅，有女士者先給女士拉椅。 ? （ 2）如有西方客人，應(yīng)主動詢問是否需要刀、叉。 先生您好！請問今天喜歡喝點(diǎn)什么茶？ ? 消毒毛巾放于毛巾托內(nèi)，用毛 巾籃或托盤，從客人左側(cè)送上 毛巾。 ? （ 2）右手拿起餐巾，將餐巾對角輕輕打開，一角壓在骨碟下方。 拆筷子套 ? （ 1）站在客人的右側(cè)； ? （