中餐零點服務(wù)工作程序-wenkub
2022-08-27 00:14:50 本頁面
【正文】 打開到第一頁，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單，并說：“對不起，請看菜單?！薄 ?二)多次服務(wù) 客人用餐過程中，視客人情況(如：客人需用手拿的食品或蝦、蟹等帶殼的海鮮時)，進行第二次，第三次……更換毛巾服務(wù)，標準與第一次相同?！ ×?、小毛巾服務(wù) (一)首次服務(wù) 當客人入座后，遞送第一次毛巾?！ ∪缬袃和?，應提供兒童椅和兒童圍兜、餐具?！ ?二)迎接客人拉椅入座 向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人的姓名?！ 〖皶r表揚好人好事?！ ?三)傳達內(nèi)容 準確傳達酒店及本部門的要求和任務(wù)?！ ?二)儀表儀容 制服必須干凈整齊無破損，挺括?！ ?六)擺臺的最后檢查 臺布衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，椅面衛(wèi)生?！ 》阶罃[放：方桌三邊各放一套餐具?！ ≡俜趴曜?、筷架、口湯碗、瓷調(diào)更?！ 」堑曳?指距離放筷子及筷架，筷子、筷架距桌邊1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上?！ ?10 人圓桌擺放方法：鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中間，胡椒鹽盅、牙簽盅放在副主人的右上方，四個煙缸圍轉(zhuǎn)盤成菱形擺放?！ 《?、午晚餐擺臺 (一)鋪臺布、放轉(zhuǎn)盤 手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中縫向上，方向面對大門，臺布四周下垂部分相等?！ 蕚浞?wù)托盤。 將火柴的磷面向內(nèi)，把有酒店標志的一面向外?！ ’B口布花?！ ∮孟磧粝具^的報損口布將餐具擦凈。 按餐具柜要求擺放餐具。 (二)檢查臺面 檢查桌、椅是否擺放整齊?！ z查臺面上的各類餐具是否清潔無破損?！ 蕚溲篮灐⒒鸩?、服務(wù)叉勺和刀?！ ′伜门_布后再次檢查臺布質(zhì)量及清潔程度?！ ?人桌的擺放方法：鮮花放在一人位的對面，胡椒鹽盅、牙簽盅和煙缸分別在鮮花兩側(cè)，三者距離相等?！ 」堑笄胺綌[放口湯碗，碗內(nèi)擺放瓷調(diào)更，勺柄向正左側(cè)，瓷調(diào)更與筷架平行?！ ∽詈蠓趴诓??！ ?五)擺放椅子 椅邊應恰好觸及下垂部分上?！ 〔途邤[放合理?！ ∫m子無破損、無跳絲。 對前日出現(xiàn)的問題進行糾正?！ ≌髑髥T工意見及建議?！ f(xié)助引座員拉椅，請客人入座?！ ∥?、茶水服務(wù) (一)倒茶 到備餐間泡好茶水，如客人點的是杯茶，先撤茶杯、茶碟，然后把杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣?！ ⒚硐鋬?nèi)折好的毛巾放入毛巾碟內(nèi)，服務(wù)到桌?！ 】腿擞貌屯旰?，進行最后一次毛巾服務(wù)，標準與第一次相同?！薄 ∵f送菜單時，向客人簡單介紹廚師長特選。 身體微微前傾，講話聲音適中不得打擾其他客人?！ ≡儐柨腿擞袩o特殊要求，例如清真，吃素，趕時間，忌用原料等，需在訂單上注明?！ 「鶕?jù)菜肴向客人建議酒水，并詳細記錄?！ ?四)下訂單 下訂單時需注明并蓋上收款人印章?！ 「鶕?jù)訂單去吧臺取酒水?！ ∮沂謴耐斜P中取出飲料，在客人的右側(cè)將飲料倒入杯中約倒8 成滿?！ ?三)加飯酒的服務(wù) 將酒壺加入熱水?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出加飯酒壺放在客人土司盤上方?！ 〖皶r撤掉空瓶、空罐、空杯。 紅茶配淡奶和糖，菊花茶配糖?！薄 ⒖腿怂璧恼{(diào)料倒入醬油碟1/2處，然后將醬油碟放在骨碟的正上方?！ “蠢?、熱、湯、點逐項上菜?！ ∮鲇幸恍┟艘唵谓榻B制作方法和典故?！ ?五)菜肴服務(wù) 刺身一類菜肴放在熱菜之前上?！ ∩细骺筒穗纫衙恳环莶穗确旁诳腿斯堑挠覀?cè)。 操作鐵板程序：先將油倒入燒熱的鐵板上，再將菜肴均勻的倒在鐵板上，并用勺子不停地翻動，避免菜肴過火，再把鐵板蓋蓋在鐵板上?！ ?二)更換骨碟 服務(wù)員左手托放有干凈骨碟的托盤，走到客人面前，說：“對不起，可以撤嗎?”
物理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1