中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序-wenkub
2022-08-27 00:14:50 本頁面
【正文】 打開到第一頁，用右手從客人右側(cè)為客人送上菜單，并說：“對(duì)不起，請(qǐng)看菜單。” (二)多次服務(wù) 客人用餐過程中，視客人情況(如：客人需用手拿的食品或蝦、蟹等帶殼的海鮮時(shí))，進(jìn)行第二次，第三次……更換毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同?！ ×⑿∶矸?wù) (一)首次服務(wù) 當(dāng)客人入座后，遞送第一次毛巾?！ ∪缬袃和?，應(yīng)提供兒童椅和兒童圍兜、餐具?！ ?二)迎接客人拉椅入座 向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人的姓名?！ 〖皶r(shí)表揚(yáng)好人好事。 (三)傳達(dá)內(nèi)容 準(zhǔn)確傳達(dá)酒店及本部門的要求和任務(wù)。 (二)儀表儀容 制服必須干凈整齊無破損，挺括?！ ?六)擺臺(tái)的最后檢查 臺(tái)布衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，椅面衛(wèi)生。 方桌擺放：方桌三邊各放一套餐具。 再放筷子、筷架、口湯碗、瓷調(diào)更?！ 」堑曳?指距離放筷子及筷架，筷子、筷架距桌邊1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上?！ ?10 人圓桌擺放方法：鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤正中間，胡椒鹽盅、牙簽盅放在副主人的右上方，四個(gè)煙缸圍轉(zhuǎn)盤成菱形擺放。 二、午晚餐擺臺(tái) (一)鋪臺(tái)布、放轉(zhuǎn)盤 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，平整無皺褶，中縫向上，方向面對(duì)大門，臺(tái)布四周下垂部分相等。 準(zhǔn)備服務(wù)托盤?！ ⒒鸩竦牧酌嫦騼?nèi)，把有酒店標(biāo)志的一面向外?！ ’B口布花?！ ∮孟磧粝具^的報(bào)損口布將餐具擦凈?！ “床途吖褚髷[放餐具?！ ?二)檢查臺(tái)面 檢查桌、椅是否擺放整齊?！ z查臺(tái)面上的各類餐具是否清潔無破損?！ ?zhǔn)備牙簽、火柴、服務(wù)叉勺和刀?！ ′伜门_(tái)布后再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度。 4人桌的擺放方法：鮮花放在一人位的對(duì)面，胡椒鹽盅、牙簽盅和煙缸分別在鮮花兩側(cè)，三者距離相等?！ 」堑笄胺綌[放口湯碗，碗內(nèi)擺放瓷調(diào)更，勺柄向正左側(cè)，瓷調(diào)更與筷架平行?！ ∽詈蠓趴诓?。 (五)擺放椅子 椅邊應(yīng)恰好觸及下垂部分上。 餐具擺放合理?！ ∫m子無破損、無跳絲。 對(duì)前日出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正?！ ≌髑髥T工意見及建議?！ f(xié)助引座員拉椅，請(qǐng)客人入座?！ ∥?、茶水服務(wù) (一)倒茶 到備餐間泡好茶水，如客人點(diǎn)的是杯茶，先撤茶杯、茶碟，然后把杯茶放在客人骨碟右前方，不能太靠近轉(zhuǎn)盤邊緣。 將毛巾箱內(nèi)折好的毛巾放入毛巾碟內(nèi)，服務(wù)到桌?！ 】腿擞貌屯旰螅M(jìn)行最后一次毛巾服務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)與第一次相同?！薄 ∵f送菜單時(shí)，向客人簡(jiǎn)單介紹廚師長(zhǎng)特選?！ ∩眢w微微前傾，講話聲音適中不得打擾其他客人?！ ≡儐柨腿擞袩o特殊要求，例如清真，吃素，趕時(shí)間，忌用原料等，需在訂單上注明?！ 「鶕?jù)菜肴向客人建議酒水，并詳細(xì)記錄?！ ?四)下訂單 下訂單時(shí)需注明并蓋上收款人印章。 根據(jù)訂單去吧臺(tái)取酒水。 右手從托盤中取出飲料，在客人的右側(cè)將飲料倒入杯中約倒8 成滿。 (三)加飯酒的服務(wù) 將酒壺加入熱水?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出加飯酒壺放在客人土司盤上方?！ 〖皶r(shí)撤掉空瓶、空罐、空杯?！ 〖t茶配淡奶和糖，菊花茶配糖?！薄 ⒖腿怂璧恼{(diào)料倒入醬油碟1/2處，然后將醬油碟放在骨碟的正上方。 按冷、熱、湯、點(diǎn)逐項(xiàng)上菜。 遇有一些名菜要簡(jiǎn)單介紹制作方法和典故?！ ?五)菜肴服務(wù) 刺身一類菜肴放在熱菜之前上?！ ∩细骺筒穗纫衙恳环莶穗确旁诳腿斯堑挠覀?cè)。 操作鐵板程序：先將油倒入燒熱的鐵板上，再將菜肴均勻的倒在鐵板上，并用勺子不停地翻動(dòng)，避免菜肴過火，再把鐵板蓋蓋在鐵板上?！ ?二)更換骨碟 服務(wù)員左手托放有干凈骨碟的托盤，走到客人面前，說：“對(duì)不起，可以撤嗎?”
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