中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序(編輯修改稿)
2025-08-26 00:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備物品 將醬、醋壺放置托盤中，并帶上與餐具相符的醬油碟?！ ?二)上調(diào)料 當(dāng)冷菜或部分熱菜需配調(diào)料上桌時(shí)，根據(jù)客人的要求上醋或醬油，同時(shí)說：“對(duì)不起，請(qǐng)用醋/醬油?！薄 ⒖腿怂璧恼{(diào)料倒入醬油碟1/2處，然后將醬油碟放在骨碟的正上方。 十、上菜程序 (一)接受菜肴 從跑菜員托盤中取出菜肴(保證臺(tái)號(hào)與菜肴相符)配上相應(yīng)的服務(wù)用具。 (二)上菜到桌 調(diào)整好臺(tái)面位置，從客人的空缺處上菜?！ ±洳藨?yīng)在點(diǎn)單結(jié)束后8 分鐘之內(nèi)上菜，熱菜15分鐘之內(nèi)上菜?！ “蠢洹?、湯、點(diǎn)逐項(xiàng)上菜。 遇有調(diào)料要先上?！ ∮鲇锌腿颂厥庖?，按客人要求上菜。 (三)報(bào)菜名 上每一道菜肴均需主動(dòng)報(bào)菜名。 遇有一些名菜要簡單介紹制作方法和典故?！ ?四)控制上菜速度 根據(jù)客人用餐進(jìn)度適時(shí)把握上菜速度?！ ∮鲇锌腿瞬穗炔粔颍瑧?yīng)主動(dòng)向客人推薦?！ 〔穗热可淆R時(shí)，應(yīng)主動(dòng)告之客人，讓客人了解是否需要再次添加，如不需要，?？腿擞貌陀淇??！ ?五)菜肴服務(wù) 刺身一類菜肴放在熱菜之前上?！ ∮檬肿サ牟穗纫皶r(shí)跟上洗手盅、毛巾?！ ∮鲇行璺峙傻臏忘c(diǎn)心要主動(dòng)為每位客人分派。 (六)特殊菜肴服務(wù) 螃蟹、火鍋同宴會(huì)服務(wù)?！ ∩细骺筒穗纫衙恳环莶穗确旁诳腿斯堑挠覀?cè)?！ ∪缬屑由w的湯羹需上桌后再撤蓋，撤蓋時(shí)需將蓋子反過來并平拿下來，注意不要將湯汁滴在客人身上?！ ∩险徊穗刃栌玫恫孢M(jìn)行分割，便于食用?！ ∩翔F板前，要事先調(diào)整臺(tái)面，移開客人的物品，并在臺(tái)面上鋪一塊口布，端上鐵板時(shí)，要請(qǐng)客人注意油漬，建議客人用口布遮住衣服?！ 〔僮麒F板程序：先將油倒入燒熱的鐵板上，再將菜肴均勻的倒在鐵板上，并用勺子不停地翻動(dòng)，避免菜肴過火，再把鐵板蓋蓋在鐵板上?！ 〉辱F板基本無油煙，掀開鐵板蓋，配上公叉請(qǐng)客人用菜肴。 十一、餐中巡臺(tái) (一)更換煙缸 服務(wù)員左手托放有干凈煙缸的托盤，走到客人面前說：“對(duì)不起”后右手拿起一 個(gè)干凈的煙缸正放在臟煙缸上?！ ∮糜沂滞瑫r(shí)把兩個(gè)煙缸拿起放在托盤上，重新拿起干凈煙缸放回餐桌原位上?！ ?二)更換骨碟 服務(wù)員左手托放有干凈骨碟的托盤，走到客人面前，說：“對(duì)不起，可以撤嗎?” 從客人右側(cè)按順時(shí)針方向進(jìn)行，女士優(yōu)先?！ ?三)整理臺(tái)面 先將客人進(jìn)餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺好。 持餐具時(shí)必須用食指和拇指拿餐具，嚴(yán)禁直接用手握住餐具接觸食品的部位?！ 「鶕?jù)客人所訂菜肴的服務(wù)先后次序，從客人兩側(cè)由外及里擺放?！ ∨_(tái)面保持整潔，有油漬處可用花紙墊或口布蓋住?！ ?四)二次推銷 根據(jù)客人用餐情況及時(shí)向客人推銷菜肴、酒水、飲料、甜品水果等?！ ⊥其N要有針對(duì)性，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷?！ ?五)解決疑難問題 遇有客人趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，盡快將菜上桌?！ ∮鲇锌腿撕茸恚瑧?yīng)及時(shí)送上毛巾、熱茶及塑料袋，以防客人嘔吐，并告知督導(dǎo)?！ ∮鲇锌腿舜蚍柰?、水杯等，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上口布、毛巾擦拭，給客人更換新的餐具，安慰客人不必驚慌?！ ∮鲇惺廴辈藭r(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)告之客人，并同時(shí)向客人推薦類似菜肴?！ ∮鲇邪l(fā)生菜中有雜物，應(yīng)立即向其道歉并及時(shí)撤下此道菜，告知督導(dǎo)去處理?！ ∮鲇猩襄e(cuò)菜時(shí)，如客人未用，需征求客人意見是否需要，如不用，向客人表示道歉，撤下菜肴。如客人已動(dòng)筷，可向客人介紹并推銷此道菜，客人無異議就加單，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情贈(zèng)送。 (六)建議客人 當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人用餐臨近結(jié)束，如有剩余菜肴主動(dòng)建議客人打包帶走?！ ?七)打包 撤下需打包的食品到后臺(tái)?！ ∮帽ｕr膜分類打包，放入相應(yīng)的飯盒用塑料袋裝好。
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