中餐零點服務(wù)工作程序(編輯修改稿)
2025-08-26 00:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備物品 將醬、醋壺放置托盤中，并帶上與餐具相符的醬油碟。 (二)上調(diào)料 當(dāng)冷菜或部分熱菜需配調(diào)料上桌時，根據(jù)客人的要求上醋或醬油，同時說：“對不起，請用醋/醬油?！薄 ⒖腿怂璧恼{(diào)料倒入醬油碟1/2處，然后將醬油碟放在骨碟的正上方。 十、上菜程序 (一)接受菜肴 從跑菜員托盤中取出菜肴(保證臺號與菜肴相符)配上相應(yīng)的服務(wù)用具?！ ?二)上菜到桌 調(diào)整好臺面位置，從客人的空缺處上菜?！ ±洳藨?yīng)在點單結(jié)束后8 分鐘之內(nèi)上菜，熱菜15分鐘之內(nèi)上菜。 按冷、熱、湯、點逐項上菜?！ ∮鲇姓{(diào)料要先上。 遇有客人特殊要求，按客人要求上菜。 (三)報菜名 上每一道菜肴均需主動報菜名。 遇有一些名菜要簡單介紹制作方法和典故?！ ?四)控制上菜速度 根據(jù)客人用餐進度適時把握上菜速度?！ ∮鲇锌腿瞬穗炔粔?，應(yīng)主動向客人推薦?！ 〔穗热可淆R時，應(yīng)主動告之客人，讓客人了解是否需要再次添加，如不需要，?？腿擞貌陀淇?。 (五)菜肴服務(wù) 刺身一類菜肴放在熱菜之前上。 用手抓的菜肴要及時跟上洗手盅、毛巾。 遇有需分派的湯羹和點心要主動為每位客人分派。 (六)特殊菜肴服務(wù) 螃蟹、火鍋同宴會服務(wù)?！ ∩细骺筒穗纫衙恳环莶穗确旁诳腿斯堑挠覀?cè)?！ ∪缬屑由w的湯羹需上桌后再撤蓋，撤蓋時需將蓋子反過來并平拿下來，注意不要將湯汁滴在客人身上?！ ∩险徊穗刃栌玫恫孢M行分割，便于食用?！ ∩翔F板前，要事先調(diào)整臺面，移開客人的物品，并在臺面上鋪一塊口布，端上鐵板時，要請客人注意油漬，建議客人用口布遮住衣服?！ 〔僮麒F板程序：先將油倒入燒熱的鐵板上，再將菜肴均勻的倒在鐵板上，并用勺子不停地翻動，避免菜肴過火，再把鐵板蓋蓋在鐵板上。 等鐵板基本無油煙，掀開鐵板蓋，配上公叉請客人用菜肴?！ ∈?、餐中巡臺 (一)更換煙缸 服務(wù)員左手托放有干凈煙缸的托盤，走到客人面前說：“對不起”后右手拿起一 個干凈的煙缸正放在臟煙缸上。 用右手同時把兩個煙缸拿起放在托盤上，重新拿起干凈煙缸放回餐桌原位上。 (二)更換骨碟 服務(wù)員左手托放有干凈骨碟的托盤，走到客人面前，說：“對不起，可以撤嗎?” 從客人右側(cè)按順時針方向進行，女士優(yōu)先?！ ?三)整理臺面 先將客人進餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺好?！ 〕植途邥r必須用食指和拇指拿餐具，嚴(yán)禁直接用手握住餐具接觸食品的部位。 根據(jù)客人所訂菜肴的服務(wù)先后次序，從客人兩側(cè)由外及里擺放?！ ∨_面保持整潔，有油漬處可用花紙墊或口布蓋住?！ ?四)二次推銷 根據(jù)客人用餐情況及時向客人推銷菜肴、酒水、飲料、甜品水果等?！ ⊥其N要有針對性，嚴(yán)禁強迫推銷?！ ?五)解決疑難問題 遇有客人趕時間催菜，應(yīng)及時與廚房取得聯(lián)系，盡快將菜上桌?！ ∮鲇锌腿撕茸恚瑧?yīng)及時送上毛巾、熱茶及塑料袋，以防客人嘔吐，并告知督導(dǎo)?！ ∮鲇锌腿舜蚍柰?、水杯等，服務(wù)員應(yīng)及時遞上口布、毛巾擦拭，給客人更換新的餐具，安慰客人不必驚慌。 遇有售缺菜時，應(yīng)婉轉(zhuǎn)告之客人，并同時向客人推薦類似菜肴。 遇有發(fā)生菜中有雜物，應(yīng)立即向其道歉并及時撤下此道菜，告知督導(dǎo)去處理?！ ∮鲇猩襄e菜時，如客人未用，需征求客人意見是否需要，如不用，向客人表示道歉，撤下菜肴。如客人已動筷，可向客人介紹并推銷此道菜，客人無異議就加單，如客人表示不想用，向客人表示歉意，并撤下此道菜或酌情贈送。 (六)建議客人 當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人用餐臨近結(jié)束，如有剩余菜肴主動建議客人打包帶走?！ ?七)打包 撤下需打包的食品到后臺?！ ∮帽ｕr膜分類打包，放入相應(yīng)的飯盒用塑料袋裝好。
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