【文章內(nèi)容簡介】 彎處要做好手勢，并說：“請這邊走！”。 Company name 中餐迎賓程序 ? 若散客，將客人帶到合適座位后，接著雙手拉椅讓坐，注意先女賓后男賓，若客人為已預(yù)訂或要求坐廳房時，當(dāng)其到廳房口，該廳服務(wù)員要及時將廳房門拉開，同時將廳房燈全部打開，迎賓員要到客人入廳房后，先為主賓拉椅，待客人 Company name 中餐迎賓程序 入座后，雙手把菜譜遞補給客人手上，或放于桌面（轉(zhuǎn)盤）上，說道：“ X先生 /小姐，這是我們的菜牌，祝您用餐愉快?！贝藭r，要注意語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。 Company name 中餐迎賓程序 ? 最后，迎賓員要把客人姓氏及人數(shù)小聲告知服務(wù)員，然后迎賓員再回到自己的崗位上，重新開始迎接下一批客人，為客人引坐入席。 ? 用餐過程中，如有客人上洗手間應(yīng)盡可能帶其到門口，客人回來時，應(yīng)微笑點頭示意。 Company name 中餐迎賓程序 ? 時刻留意進出餐廳的客人，若客人用餐完畢步出餐廳，應(yīng)走出一步，鞠躬 30度致謝：“謝謝您的用餐，您走好！”，若客人只是暫時出去，進出時均需微笑點頭，同時目視客人。 Company name 中餐迎賓程序 ? 如有小孩在外玩時，應(yīng)關(guān)注其安全，但不可過多與小孩玩，而忽略其他客人。 ? 注意眼觀六路耳聽八方，對經(jīng)過區(qū)域內(nèi)的每位客人，均需熱情打招呼：“您好！”。 Company name 中餐迎賓程序 迎賓員的收尾工作 ? 恭送對每個用餐結(jié)束離開餐廳的客人，并說歡迎下次光臨。 ? 紀(jì)錄好當(dāng)天客人用餐情況（時間、人數(shù)、單位、姓名）。 ? 收好菜牌（包括展示架上）關(guān)好燈，點好菜牌數(shù)，整齊放于迎賓柜內(nèi)，并鎖好。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 具體程序 ? 傳菜組在每天離營業(yè)前 60分鐘左右備好適量毛巾。 ? 在固定專用的塑料桶盛裝好30℃ 左右的溫水，再灑入少許適量的花露水。 ? 將干凈，潔白無任何污漬的小毛巾放入桶中，浸濕，再將其擰至保持有 30%水分。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ? 接著折成長條圓形（可根據(jù)毛巾碟的形狀折）后分別整齊裝入毛巾消毒柜內(nèi)及電熱毛巾車?yán)铮ㄗⅲ好碥囈妊b好水，車廂的底部要鋪墊好干凈的工作布）。 ? 將電源打開，先將溫度調(diào)至100℃ ，待水開后將溫度控制在 60℃即可。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 注意事項 ? 要注意毛巾的香水味，不可過濃，保持清香貽人。 ? 注意溫度要合適，不可過燙或過涼，送至客人手中的香巾有 50℃即可。 ? 注意折疊香巾時要符合衛(wèi)生，要先將雙手洗凈，要用干凈的盛器。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ? 保證每張香巾必須潔白，無污漬，無破損，無異味。 ? 收市后先切斷電源，然后將剩余毛巾取出用干凈盛器裝好并用干凈工作巾覆蓋，放于通風(fēng)處，留待下次使用。 ? 如發(fā)現(xiàn)毛巾有異味，必須堅決棄用。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ?情況一 若客人未入席，就坐于沙發(fā)時，可直接用毛巾藍盛裝毛巾，用毛巾夾夾住毛巾的中部遞補于客人手中，說：“先生／小姐，請用香巾，”當(dāng)客人用完后，要及時用托盤收回。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ?情況二 當(dāng)客人已入席時或在入席前 5分鐘，服務(wù)員可將香巾連毛巾碟一起擺放于客人左手邊（即骨碟左側(cè)）逐位按順時針方向由主賓位開始在客人左邊擺上，在用餐過程中，更換毛巾，需左手托起裝有毛巾籃托 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 盤于胸前，右手握毛巾夾，從主賓位開始順時針方向在客人左手邊將毛巾逐位收起，放于托盤內(nèi)，后用毛巾籃一次性備足所需更換之毛巾逐位派到客人的手上 ，如遇客人在交談，則將毛巾擺放在毛巾托里，并向客人說：“請用香巾”。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 遞巾細(xì)節(jié) ? 客到時遞巾。 ? 上第一道菜時遞巾。 ? 上蝦、蟹等帶殼的、用手接觸的食物之后。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ? 客人離席回來后遞巾。 ? 上水果后，上最后一道菜前遞巾 ? 注意換臟毛巾不可與干凈毛巾同時使用一個毛巾藍。 Company name 準(zhǔn)備小毛巾程序 ? 上、換毛巾時要使用敬語：“先生／小姐，請用香巾，如需客人配合時應(yīng)禮貌地細(xì)聲說：“先生／小姐，我?guī)湍鷵Q新香巾好嗎？”。 ? 上、換香巾必須在客人左邊進行，同時動作要輕、穩(wěn)，不可過度打擾影響客人用餐或交談。 Company name 撤筷套服務(wù)程序 具體程序 ? 待客人入座后，在鋪席巾的同時，同樣由主賓位開始順時針逐位進行。 ? 側(cè)身用右手在客人右手邊將筷子連筷套提起，提至客人右肩膀處側(cè)只能用拇指和食指抓筷子后半部分。 Company name 撤筷套服務(wù)程序 ? 用左手將筷套輕輕脫下，握于手心，后將筷子擺回原來之位置，注意，動作美觀，大方，優(yōu)雅，擺放頭尾要平整，要以骨碟平行。 ? 最后將脫下的筷套整齊統(tǒng)一位置放置回工作柜內(nèi)。 Company name 點菜程序 基本要求 ? 點菜和點酒是賓客購買星級酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段．它關(guān)系到整個過程的成敗，如果點酒或點菜的服務(wù)不周到，賓客很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿，因此服務(wù)員要掌握好點菜以下幾點基本要求。 Company name 點菜程序 具體程序 ? 掌握時機與節(jié)奏，當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員應(yīng)馬上為客人提供茶水及香巾，接著并走近主位右手邊 １ 米之處。詢問客人：“先生／小姐，請問現(xiàn)在可以為您點菜嗎？ Company name 點菜程序 ? 若客人要等客或小憩，并不馬上點菜，若遇此情況，服務(wù)員應(yīng)立即退后，站于距桌邊 2米左右（或靠該臺工作臺處），同時熱情地為客人添加茶水，隨時關(guān)注客人，留意客人手勢。 Company name 點菜程序 ? 若客人不愿等候，要馬上點菜，此時，服務(wù)員應(yīng)迅速，準(zhǔn)確將客人所點菜名記下，因此，服務(wù)員要善于掌握點菜、點酒的時機與節(jié)奏。 Company name 點菜程序 ? 掌握客人的表情與消費心理、身份，在點菜、點酒過程中，要注意客人所點或服務(wù)員所推薦菜（酒水）是否適宜，這要善于觀察客人的表情，消費標(biāo)準(zhǔn)和心理變化，在向賓客推薦菜點時，應(yīng)掌握以下銷售藝術(shù)。 Company name 點菜程序 ? 要根據(jù)客人的國籍、階層、職業(yè)及生活習(xí)俗，協(xié)助客人點菜選肴。 ? 對企業(yè)家、商社集團的董事、經(jīng)理、學(xué)者等要向他們推薦餐廳的高檔菜。 Company name 點菜程序 ? 對待那些已經(jīng)就座，但不能久等的匆忙客人，要向他們推薦易做的菜肴。并提醒客人點的同一類菜點要明確，具體以便廚師準(zhǔn)確、快捷制作。 ? 對待減肥客人要推薦素錦菜點。 Company name 點菜程序 ? 對少數(shù)民族或清真教徒，向他們推薦清真菜點，要了解他們的就餐習(xí)慣和習(xí)俗，以便推薦相應(yīng)的菜式，必要時要特別告知廚房。 ? 對待跟隨家長的兒童小客人，要先推薦酥脆，甜食菜點，同時要提供兒童喜歡的飲料。 Company name 點菜程序 ? 對于年青的消費客人，他們喜歡點餐廳的風(fēng)味和高級菜點而不計較菜點的價格。 ? 老年賓客喜歡點自己的家鄉(xiāng)菜，也喜歡點當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味佳肴。 ? 以上這幾種方法，需要掌握好賓客的消費心理，因人而宜，不能強行推銷。 Company name 點菜程序 清潔與衛(wèi)生 ? 菜單的干凈美觀。 ? 服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 ? 記錄用的筆及單據(jù)的整潔都要符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能使客人在點菜時放心。 Company name 點菜程序 認(rèn)真與耐心 ? 點菜時應(yīng)認(rèn)真記錄客人點的菜品、桌號、時間、數(shù)（份）量。 ? 要認(rèn)真核對客人所點菜肴，點完菜要向客人重復(fù)品種、數(shù)量及特殊要求一遍，避免有漏記或多記。 Company name 點菜程序 ? 現(xiàn)餐廳菜牌上的菜均為例或位價格。若客人提出菜要中盤或大盤時，要清楚告知客人收費價格（中盤是例盤的２倍價格，大盤則是３倍），避免客人在買單時有上當(dāng)欺詐的感覺。 ? 若客人點菜數(shù)量過多，點菜員應(yīng)委婉告知客人，以免造成浪費或影響菜肴味道質(zhì)量。 Company name 點菜程序 ? 若客人所點菜肴、原料制作方法，味道基本相同時，要及時提醒客人，是否換另一道菜。 ? 當(dāng)客人點的菜，菜單上沒有，而做法原料尤為特殊時，點菜員不能隨口答應(yīng)客人，則要先讓客人稍等，先咨詢廚房是否可做此菜，后才答復(fù)客人。 Company name 點菜程序 語言與表情，儀態(tài) ? 在為客人點菜時，服務(wù)員語音要得體，報菜名應(yīng)流利，清楚，要面帶微笑，站在客人右邊，站姿要端莊大方，切忌一腳長一腳短，或用手搭在客人椅背上及倚靠在椅背 Company name 點菜程序 上，身體略向前傾，但不可太接近客人，若有聽不懂的話時，應(yīng)禮貌告知客人：“先生／小姐，不好意思，您前面講的那個菜名或做法我聽不大清楚，麻煩您再重復(fù)一遍好嗎？”。 Company name 點菜程序 掌握菜肴知識 ? 要提供快速敏捷、準(zhǔn)確令人滿意的點菜服務(wù)，必須要掌握好豐富的菜肴知識。 ? 要牢記當(dāng)日菜單供應(yīng)的美味佳肴，海鮮品種、例湯、時菜菜點名稱，沽清 類、酒水飲料等。 Company name 點菜程序 ? 當(dāng)日餐廳推出的風(fēng)味菜點、套餐及其食用范圍。 ? 本餐廳的獨特佳肴及其風(fēng)味特點。 ? 熟悉每個菜點的制作方法，食用方式及其食品配方，營養(yǎng)價值等。 ? 要熟記每個菜點的標(biāo)準(zhǔn)菜碼及其色、香、味型標(biāo)準(zhǔn)。 Company name 點菜程序 ? 要熟記酒店的經(jīng)營方針，如菜點質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，制做菜點不是按客人點菜時要求所做，均要更換，重新制作，并向客人深表歉意。 ? 若客人點有海鮮，要告知客人具體重量，以征求客人意見。 Company name 鋪口布程序 具體程序 ? 餐廳現(xiàn)使用鋪口布統(tǒng)一為壓在骨碟底下。 ? 待客人入座后，在客人右側(cè)側(cè)身用右手將擺放在骨碟里的餐巾花拿起。 ? 用左手與右手分別將餐巾花 2角拉開。 Company name 鋪口布程序 ? 用右手將骨碟拿起，后將骨碟壓住餐巾一角，注意不可壓過多，影響美觀，亦不可壓太少，以防撤換骨碟時口布會滑樣，約 6厘米為宜 。 ? 若有客人離席，可將口布折成三角形放于客人就座椅子上，（此情況針對口布鋪于膝蓋上）客人回來后拉椅，取出口布，再鋪回客人膝上。 Company name 鋪口布程序 ? 鋪口布時，注意口布的正反面，以及不可當(dāng)著客人面將口布用力抖開。 ? 若鋪套有口布圈的口布時，可將脫下的口布圈分別套于手指上，然后放工作臺上，不可放于餐桌上。 Company name 鋪口布程序 ? 注意鋪口布時要禮貌說：“不好意思，打擾一下！”。 ? 在操作時，要笑容要可掬，動作規(guī)范瀟灑、大方自如。 Company name 電腦下單程序 目的 ? 電腦入單是每個服務(wù)員必須熟練掌握的一個尤為重要的環(huán)節(jié)入單的準(zhǔn)確與否，直接關(guān)系著酒店財務(wù)的管理，以及關(guān)系到廚房的正確出品，從而影響著整個服務(wù)效果。電腦入單程序主要分為輸單流程和及注意細(xì)節(jié)。 Company name 電腦下單程序 具體細(xì)節(jié) ? 輸單流程為：輸入個人密碼 — 開啟臺號 — 輸入人數(shù) — 先入燒臘部出品菜式 — 輸入廚房單 — 入中廚出品菜式 — 輸入廚房單 — 海鮮類 — 輸入廚房單 — 點心 /甜品 — 入廚房單 — 酒水 — 入廚房單。 Company name 電腦下單程序 ? 電腦終端已將餐廳所售各式酒水，各類菜肴分類儲存。主要的分類有：海鮮類、家禽類、燒味類、主食類、健康素食類、點心類、甜品類、鮮榨果汁類、中國白酒類、中國葡萄酒類、軟飲類、啤酒類、其它類等等。 Company name 電腦下單程序 ? 服務(wù)員要清楚所點菜肴，酒水歸屬哪類別，在入單時可直接點擊其類別，當(dāng)該類別菜式顯示出時，可直接點擊要點之菜。 ? 因電腦沒有直接分類之功能，在入單時必須分類輸入廚房單。 Company name