中餐零點(diǎn)服務(wù)(編輯修改稿)
2025-03-14 17:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 能碰到杯口。 2. 斟酒 ? （ 2）斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時(shí)針 45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去。 六、小毛巾服務(wù) 1. 客人進(jìn)餐期間的小毛巾提供次數(shù)： 在客人進(jìn)餐的整個(gè)過程中，服務(wù)員必須向客人提供 4次小毛巾。 ? 當(dāng)客人入席后送第一次； ? 當(dāng)客人吃完帶殼帶骨等須用手扒的食物后送第二次； ? 當(dāng)客人吃完海鮮后送第三次； ? 當(dāng)客人吃完甜食后送第四次。 ? 2. 派小毛巾： ? 先用毛巾夾把小毛巾從保溫箱內(nèi)取出，放在毛巾籃里，送至餐臺邊，用毛巾夾從客人左邊送上，放在客人的毛巾碟內(nèi)。 ? 夏天上冰巾、冬天上熱毛巾。 ? 3. 換小毛巾： ? 每次遞送之前必須將原用過的毛巾先撤下，撤走和遞送不能同用一把毛巾夾。 4. 遞送小毛巾順序： ? 遞送小毛巾的順序按照先賓后主，女士 優(yōu)先的原則，并使用禮貌用語 七、香煙服務(wù) ? （ 1）熟悉餐廳各種香煙的品牌和儲存情況。 ? （ 2）客人訂煙時(shí)，服務(wù)員須向客人介紹餐廳提供的各種香煙。 ? （ 3）根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員。 ? （ 4）酒水員根據(jù)訂單，將相應(yīng)的香煙交給服務(wù)員。 1. 開單取煙 ? （ 1）客人抽出香煙時(shí)，服務(wù)員要為客人點(diǎn)煙服務(wù)。 ? （ 2）點(diǎn)煙前，服務(wù)員須先向客人示意。 ? （ 3）使用打火機(jī)點(diǎn)煙，為安全起見，須事先對打火機(jī)的火焰進(jìn)行調(diào)整。 ? （ 4）使用火柴時(shí)，須將火柴回劃，當(dāng)火苗穩(wěn)定后再移至客人面前為客人點(diǎn)煙，注意保持火焰與客人臉部距離 點(diǎn)煙 八、菜品服務(wù)： 同宴會服務(wù)一樣 九 更換煙灰缸服務(wù) ? 1. 換煙灰缸前提： ? 如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有三個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，須馬上更換。 ? 2. 換煙灰缸： ? （ 1）用右手的拇指和中指捏緊一個(gè)干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。 ? （ 2）將兩個(gè)煙灰缸慢慢拿起從臺邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。 十、餐具撤換服務(wù) ? 1. 換餐具的要求： ? 客人在用餐過程中，要勤為客人更換餐具，更換時(shí)要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲。 2. 換餐具： ? 在遇有下列情況之一時(shí)，餐具須及時(shí)更換： ? （ 1）用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)。 ? （ 2）裝過有魚腥味食物的餐具，再上其它菜時(shí)。 ? （ 3）吃甜菜和甜湯之前。 ? （
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