零點、宴會和送餐服務(wù)服務(wù)程序(17頁)-程序文件(編輯修改稿)
2024-09-22 18:23 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 從這個例子中，我們要吸取教訓(xùn)。 客人離座時，一定要提醒客人帶好隨身物品 客人的用餐過程中，要觀察客人的動態(tài)。 一、餐前準備工作 餐前的 準備： （ 1）檢查餐桌上的餐具、杯具是否符合擺臺要求 （ 2）檢查擺臺質(zhì)量。 工作柜的準備： （ 1）按要求數(shù)量準備餐具、物品，并規(guī)范擺放 （ 2）檢查餐具、杯具、物品衛(wèi)生質(zhì)量是不符合要求 （ 3）茶、茶具準備。 A、工作柜上備貳只干凈、無破損的茶壺 B、茶葉筒內(nèi)備足茶葉，茶葉量不得少于 1/2 C、準備干凈的水瓶，注滿開水，用墊布墊于瓶底 人員準備： （ 1）了解當(dāng) 餐 清潔表及預(yù)定情況 （ 2）明確當(dāng)餐的工作任務(wù)，服從領(lǐng)班工作安排 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 二、餐前服務(wù) 迎接客人： A、客人由迎賓員迎領(lǐng)進入餐廳，服務(wù)員主動與客人打招呼 ，禮貌問候客人 您好，歡迎光臨 B、人來到桌前，值臺服務(wù)員主動迎接客人，并為客人安排入座，為至少一位客人拉椅 先生 /小姐，請座 ，并手勢示意。 毛巾服務(wù)： A、 客人坐定后，提供第一次毛巾服務(wù)。 B、 裝飾考毛巾蒸箱內(nèi)保溫后的小毛巾用毛巾夾夾出，放于毛巾欄內(nèi)。 C、 務(wù)員按先賓后主，女士優(yōu)先原則右側(cè)為客人服務(wù)， 先生 /小姐，請用毛巾 。 D、 放毛巾以正好放于客人手上為宜。 E、 若客人在談話，則可放于毛巾碟中 請用毛巾 茶水服務(wù)： A、服務(wù)員在茶壺內(nèi)放適量茶葉，倒入開水，約 2/3 即可。 B、按 先賓后主，女士優(yōu)先原則，站于右側(cè)，左手翻茶杯，右手即為客人 卙 倒茶水： 請用茶 。 C、茶壺放于工作柜上，茶壺嘴不能對人。 撤筷套 A、 先賓后主，女士優(yōu)先原則，右側(cè)服務(wù) B、 撤下筷套統(tǒng)一擺放 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 鋪派品布： A、先賓后主，女士優(yōu)先原則服務(wù)，右側(cè)為客人服務(wù)，右手在前，左手在后， 先生 /女士，您的口布 。 B、服務(wù)，右手在前，右手在后， 先生 /女士，您的口布 C、客人離座時，整理口布，折成三角形放于骨碟右側(cè)或壓于骨 碟下展開。 上開胃菜 A、用托盤取開胃菜 B、開胃碟下墊五寸碟，右手端五雨碟于桌上， 這是開胃菜 點菜： A、客人座定后， 卙 上第一杯茶后方可呈遞菜單 B、雙手握住菜單遞給客人： 先生 /女士，請看菜譜 C、點菜，推銷菜品 D、點酒水，推銷酒水 E、應(yīng)向客人重復(fù)菜品及酒水，待客人確認后，禮貌的請客人稍等，先退后一步，再轉(zhuǎn)身離開 酒水服務(wù)： A、白酒、紅酒、洋酒示瓶，左手托瓶底，右手扶住瓶身，呈 45 度，商標朝向客人，請客人確定： 先生 /女士，這是您需要的酒嗎？ B、洋酒必須放冰塊。 C、飲料供客人選擇（用托盤），開示飲料單 D、白酒斟倒分 八滿，紅酒斟倒 1/5 杯，洋酒斟倒 1 盎司 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 三、餐中服務(wù) 涼菜：上涼菜時每上一道涼菜報該道涼菜菜名。 斟酒水 上熱菜 A、雙手端餐盤上菜，轉(zhuǎn)到主賓位置，右手指向菜品示意，報菜名。 B、方桌上菜，頭菜置于中心位置，報菜名 C、上湯為客人分湯，可桌上分，也可工作柜上分 多次毛巾服務(wù) A、蝦、蟹用后換毛巾 C、 味型差異菜品之間上毛巾 更換骨碟 A、骨渣超過 1/3，更換骨碟 B、菜品味弄差異大，更換骨碟 C、針對日本客人要勤換骨碟 整理離座客人的餐具及口布 為新來的客人上茶、加位 勤斟 茶，勤換煙缸 迅速收走空的小吃碟、碗 上湯前現(xiàn)換臟碗、臟勺 1整理臺面，保持臺面的干凈、整潔 1
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