中餐宴會服務(wù)比賽(編輯修改稿)
2025-03-13 13:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 物品臺面準備 冷盤 分工協(xié)作 PK 賽 教師歸納總結(jié) 內(nèi) 容 中餐宴會服務(wù) 中餐零點服務(wù) 了解客人情況 根據(jù)宴會預(yù)訂單了解 進客后才逐步了解 宴會布置 根據(jù)宴會主題布置 不需做過多的設(shè)計，符合就 餐原則就可以 熟悉菜單 宴會菜單菜肴的知識 當日特色菜及暫缺的菜品 物品臺面準備 按宴會要求擺臺 根據(jù)宴會通知單準備物品 散餐擺臺 準備數(shù)量充足的餐用具 冷盤 開餐前十五分鐘上 正餐開始前五分鐘上 分工協(xié)作 整個宴會服務(wù)人員的分工 根據(jù)前一天和當日情況分工 給出預(yù)訂單 婚宴預(yù)訂單 壽宴預(yù)訂單 全班分兩大組 抽簽 根據(jù)婚宴、壽宴預(yù)訂單， 召開一個餐 廳例會，通過例會將中餐宴會準備工 作安排到位。 各組相互觀察，做好相應(yīng)記錄，以便 點評。 分組、 確定任務(wù) 設(shè)計意圖：此環(huán)節(jié)是將理論知識進行運用鞏固，召開餐廳例會可以培養(yǎng)學(xué)生的交際溝通協(xié)調(diào)能力，提高學(xué)生對本職工作的熱情度。 掌握客情 明確分工 全面檢查 熟悉菜單 物品臺面準備 宴會布置 從專業(yè)角度對任務(wù) 完成情況作評價 老師 點評 學(xué)生 互評 通過觀察其他同學(xué)的表現(xiàn)并討論而給予評分。 能認真進行比較和互相比較，吸取別人的優(yōu)點，糾正自己的缺點。 點 評 風(fēng)俗禁忌知多少？？？？？ 伊斯蘭教不吃 豬肉 西方人忌諱的數(shù)字 13和星期五 藏族人絕對禁 吃驢、馬肉，最忌吃狗肉 意大利人忌諱 紫色 英國人不喜歡的動物是 孔雀 韓國人忌諱的數(shù)字是 4 美國人飲食上忌食 各種動物的五趾和內(nèi)臟 法國人吃飯?zhí)貏e 講究禮儀 知識拓展 中餐宴會服務(wù)工作是一項比較復(fù)雜的工作，所包含的服務(wù)程序和內(nèi)容都比較多，而中餐宴會的準備工作是我們做好各項服務(wù)工作的基礎(chǔ)，是我們無形服務(wù)的良好體現(xiàn)，更加能夠體現(xiàn)出我們服務(wù)工作者工作態(tài)度和工作精神，必須引起高度的重視
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