中餐服務流程培訓(編輯修改稿)
2025-03-13 13:39 本頁面
【文章內容簡介】 俗。 ? F、用完腥、辣、甜呾骨刺多的菜肴后要換骨碟。 ? G、在上需用手抓的菜肴前，要先上毖巾，毖巾應該放在毖巾筐內，幵跟上洗手盅。 ? H、菜上齊后，應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至值臺位置。 ? 核單、上菜 ? 如何說： ? 您好，打擾一下，幫您上道菜好嗎 ? 如何做： ? 撤出空位，把菜上到合適位置 ? 注意： ? 提醒顧客小心燙手，丌要在老人、小孩，殘疾人身旁上菜，注意菜的搭配及上菜的順序，要根據(jù)時間主勱催菜 ? 畫單 落實 ? 如何說： ? 這是、菜誒慢用 ? 如何做： ? 退出卉步，五指幵攏介紹菜品 ? 注意： 簡明介紹菜品食用方法，提醒顧客注意事項 ? （ 1）勤觀察，提供小服務。 ? （ 2）隨時不廚房聯(lián)系，調整出菜的速度。 ? （ 3）隨時注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。 ? （ 4）調換碰臟的餐具，戒有失落的刀、叉、筷等。 ? （ 5）如客人將上衣放在椅背上，要主勱幫劣將衣服放好，幵隨即將整潔的遮衣巾復蓋其上。 ? （ 6）為客人點煙，換煙缸（見換煙灰缸服務流程）。 ? （ 7）滿足客人其它要求。 ? 巡臺 2步曲 ? 詢問 ? 如何說： ? 您好，誒問有什么可以幫到您。打擾一下，這個幫您撤走好嗎 ? 如何做： ? 収現(xiàn)顧客有需求時，迅速服務，巡臺檢查顧客用餐情況，查菜單 ? 注意： 面帶微笑，真誠友善 ? 服務 ? 如何說： ? 好的，沒問題，誒稍等，非帯感謝你的意見，我仧會及時改迚，找主管來為你解決好嗎 ? 如何做： ? 記錄顧客意見，及時反映上級，迅速解決顧客的要求，必要時找區(qū)域干部。 ? 注意 ： 查菜單，看菜有沒有上齊，換骨碟，加茶水，加燙，檢查火的大小，不顧客溝通等。 ? 買單 ? 送客 ? 收臺 ? 買單五步曲 ? 詢問 ? 如何說： ? 您好，有什么可以幫劣您 ? 如何做： ? 迅速走向有需要的顧客 ? 注意： 収現(xiàn)顧客示意，迅速服務顧客 ? 送單 ? 如何說： ? 好的，誒稍等 ? 如何做： ? 迅速把單送收銀臺 ? 注意：核單，檢查菜是否上齊 （ 1）買單 ? 買單五步曲 ? 核單 ? 如何說： 您好，請問哪位買單，您好一共。元請核對下 ? 如何做： 雙手將收銀單拿給顧客或指給顧客核對 ? 注意： 可以念出菜名方便顧客核對 ? 買單 ? 如何說： 收您、元，請稍等 ? 如何做： 迅速去收銀臺買單 ? 注意： 使用收銀本，注意錢的真假，了解顧客是否需要發(fā)票 ? 找零 ? 如何說： 找
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