中餐服務流程(ppt45頁)(編輯修改稿)
2025-03-26 05:26 本頁面
【文章內容簡介】 (3)各色菜種的搭配組合 ? ④ 菜肴顏色的組合 ：點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配，綠、黃、紅、白幾種顏色兼有，能增加視覺上的愉悅和心理上的輕松，增加客人的食欲。 ⑤ 葷與素的組合 ：太多的油性食品不利于身體健康，可以建議客人在點菜時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。 ⑥ 形狀的組合 ：食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等，不同形狀的菜的組合同樣有助于構成視覺的美感，欣賞到食品烹制方法的多樣性。 (4)就餐人數(shù)與菜的分量相宜 點菜員在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。 通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜如海鮮和一些肉類是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。 點酒水 / 飲料 ? 站在客人的 右側 為客人點酒水：“您好，請問需要酒水或者飲料嗎？”如客人需要，則詳細向客人介紹：“我們這兒白酒有 ……紅酒有 ……還有飲料和現(xiàn)榨果汁 ……，口味也不錯，您不妨試一下?！? ? 服務員要全面了解酒水知識，如：價格、品種、酒精度、產(chǎn)地等；對小孩、女士使用積極語言進行飲料和鮮榨果汁的推銷；推銷酒水時應遵循從中價位往高價位的原則。 酒水服務 紅葡萄酒 ： 要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過期、變質，是否是客人所需，酒瓶有沒有破裂。 準備好一塊干凈的白色擦酒布，根據(jù)客人要求，準備冰塊、檸檬片等。 ：走到主人座位的 右側 ，服務員右手持酒瓶頸，左手拇指扣住瓶底，其余四指并攏托住瓶身，呈 45度傾斜，商標向上，向主人展示：“先生 /小姐，這是您點的XXX酒，請問現(xiàn)在可以打開嗎？” ： 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞。 ★開酒時，注意不要旋轉酒瓶。 ： （ 1）服務員右手持紅葡萄酒，商標朝向客人，左手拿干凈毛巾，從主賓位開始，按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側，倒入杯中 1/3即可。 （ 2）每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉 45度，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口。 （ 3）為所有的客人斟完酒后，將酒瓶輕放至離桌邊最近的服務臺上。（紅葡萄酒的飲用溫度為 524度，最佳為 20度） 5. 紅葡萄酒添加 ： 隨時為客人添加紅葡萄酒 ；當瓶中的酒只剩下 1/3的酒量時，須及時征求主人意見，是否再加一瓶；如主人同意再加一瓶，服務程序與標準同上。 白 酒 白酒展示 ： 右手持瓶頸，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側，酒瓶呈 45度傾斜，為主人展示白酒并詢問客人： “您好，先生 /小姐，這是您點的 XX， XX度的白酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？ ” 斟白酒 ： 征得客人同意后，在客人面前打開白酒。按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，用酒盅從客人右側依次為客人斟倒，酒斟八分滿。 白酒添加 ： 隨時留意客人酒盅里的酒量，及時 為客人加酒。 啤酒 （ 1）依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人斟酒。 （ 2）提供啤酒服務時，服務員站在客人右側，右手執(zhí)酒瓶，身體側站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 （ 3） 啤酒的斟倒時要注意速度不要太快，要延著杯壁倒，標準為 8分酒 2分沫
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