中餐服務流程(ppt45頁)(參考版)
2025-03-10 05:26本頁面
【正文】 演講完畢，謝謝觀看！ 。 交接工作 下班前一定妥善交接好工作，再請示領班是否可以下班，得到允許后再下班。 ? （ 3）清理包廂衛(wèi)生（洗茶壺，擦臺，掃地，沖廁所，拖地，收拾垃圾等） ? （ 4）服務員站立于餐桌主人位置鋪臺布，將擦干凈的轉缽輕輕放于圓桌的正中間，轉動并調整轉缽，使轉缽中軸轉動靈活且無傾斜不平現象。 （ 2）先收小毛巾、口布、墊布等，再收酒杯等易碎品、最后是小件餐具、大件餐具。 ? （ 3）禮貌地向客人道別：“ 請慢走，歡迎下次光臨 ”， 并目送客人離去 。 送別客人 ? （ 1）客人起身時，服務員應主動為客人拉開座椅。 結帳后的服務 ? 如客人結帳完畢并未馬上離開餐廳，而繼續(xù)交談時，服務員應繼續(xù)主動提供服務，為客人添加茶水、及時更換煙灰缸。 如果雙方不能提出有效的解決辦法，也不能對顧客說一些刺激性話語，而 應該更加耐心、周到、委婉，學會體諒客人，最大可能維護客人面子 。 ? 如果是散客，服務員可以委婉提出解決方法，比如向朋友借錢等。這時，就要針對不同的客人做出不同的對策。 程序是：敲門，進門“您好，請問是哪位簽單！”走到客人的右側，遞款夾給客人“您好，您今天中午 /晚上共消費了 XX元，這是賬單，請您核實一下！”。一般顧客在用餐結束時可能會有最后的干杯儀式，服務員就要保證酒水或者飲料充足。 ?客人幫你拿骨碟上的碗時，在換好后腰表示感謝！ 結賬服務 結賬時， 要等待顧客主動提出要求 ， 值臺服務員不要急于結賬收款 ，即使餐廳的營業(yè)已經結束。 （ 2） 程序是左手托托盤， 站在主賓右側，順時針更換。 ? （ 3） 撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤換。將兩個煙缸一起撤下，放在托盤上。 換 煙 缸 ? （ 1）煙缸中有三個煙蒂要及時更換。 ? （ 7）菜要一道道趁熱上，上菜前先整理臺面，煲仔、鐵板、煲湯類菜，必須上臺后開蓋，凡有配料的菜，如白灼蝦、羔蟹、肉蟹之類的菜食，要先上配料，并緊跟洗手盅。而應當將雞頭與鴨頭朝左邊放置。 ? （ 5）上菜 不要從老人或小孩旁邊過 ，避免碰到或燙到老人和小孩。 ? （ 3）上（撤）菜，必須在副主人位旁進行，有轉盤的大桌，必須 把菜肴旋至主人與主賓之間，退后一步，報上菜名 。 席間服務 上菜 ? （ 1）上第一道熱菜前，將桌上臺卡等物品撤走。當主人發(fā)言快要結束時，服務員應當將主人的酒杯遞上，以供主人敬酒之用。如客人不同意，要及時給客人予以調換。與此相應，餐廳員工應在開席前 510分鐘將客人所需酒斟好。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 2厘米 距離為宜，同時也不能拿起杯子給客人斟酒。不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。 ? （ 3）如客人不需再添加飲料，等客人喝完飲料后，征詢后從客人右側撤走空飲料杯。 （啤酒飲用最佳溫度在 7度左右） ★倒酒時，酒瓶商標應面對客人，瓶口不得碰杯。 （ 2）提供啤酒服務時，服務員站在客人右側，右手執(zhí)酒瓶，身體側站，將啤酒勻速倒入杯中，啤酒應沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外。 白酒添加 ： 隨時留意客人酒盅里的酒量，及時 為客人加酒。 白 酒 白酒展示 ：
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