中餐服務(wù)(修改)(編輯修改稿)
2025-03-13 13:39 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 客人就餐習(xí)慣、口味愛好和用餐需求各不相同，服務(wù)員要善于觀察賓客的舉止、語言及時捕捉信息，機(jī)警靈活掌握客人的心理需求。 多臺、多檔 零點(diǎn)餐廳服務(wù)員一般要服務(wù)多個餐臺，服務(wù)人 員要有較全面的服務(wù)知識和服務(wù)技巧 。 三、零點(diǎn)餐廳服務(wù)程序 ? 零點(diǎn)餐廳的服務(wù)工作是非常細(xì)致而又具體的，服務(wù)人員必須掌握幾個主要環(huán)節(jié)，做到按部就班、有條不紊。 （一）餐前準(zhǔn)備 餐前檢察 對餐廳準(zhǔn)備工作的全面檢閱。包括 ? 臺面及桌椅安排的檢察 ? 各項(xiàng)衛(wèi)生的檢察 ? 工作臺的檢察 ? 設(shè)施設(shè)備狀況的檢察等 召開餐前例會 由經(jīng)理或主管主持，一般在餐前 30分鐘召開。內(nèi)容主要包括： ? 檢察服務(wù)員個人衛(wèi)生、儀容儀表和精神風(fēng)貌。 ? 進(jìn)行任務(wù)分工 ? 通報當(dāng)日客情， VIP接待注意事項(xiàng) ? 介紹當(dāng)日特別菜肴及其服務(wù)方式、告知缺菜品種 ? 總結(jié)昨日營業(yè)及服務(wù)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，表揚(yáng)服務(wù)好的服務(wù)員 ? 抽查新員工對菜單的掌握情況等 （二）迎賓服務(wù) 敬語迎賓 詢問客人是否有預(yù)訂，或就餐人數(shù)。 引賓入座 入座后服務(wù) ? 遞巾問茶 ? 脫筷套、鋪餐巾 ? 呈遞菜單、酒水單 （三）就餐服務(wù) 席間服務(wù)是是餐飲服務(wù)中時間最長、環(huán)節(jié)最復(fù)雜的服務(wù)過程。 ? 服務(wù)酒水 ? 上菜 ? 巡臺（撤換煙缸，更換骨碟，續(xù)酒水，撤換空盤及餐具，詢問是否添菜等） （四）餐后服務(wù) 結(jié)帳與收銀服務(wù) ? 結(jié)帳準(zhǔn)備 ? 遞交賬單 ? 結(jié)帳 拉椅送客 ? 提醒客人是否一流物品，向客人致謝，送客人離開餐廳。 翻臺 ? 收拾餐具、整理餐桌，并重新擺臺 中餐零點(diǎn)服務(wù)注意事項(xiàng)： ? 為客人介紹菜品時根據(jù)人數(shù)合理推介，不要點(diǎn)菜過多引起客人不滿 ? 零點(diǎn)服務(wù)不同于宴會和團(tuán)隊(duì)服務(wù)，在按照流程操作的同時可根據(jù)客人需要靈活提供相應(yīng)服務(wù)。 請總結(jié) ? 中餐零點(diǎn)服務(wù)各程序的一般用語 謝 謝！ 第二節(jié) 團(tuán)體包餐服務(wù) 一、團(tuán)體包餐的概念和特點(diǎn) 團(tuán)體包餐是指通過一定的方式組合起來的一批客人，事先預(yù)訂后，在餐廳集體就餐的一種形式。 ? 團(tuán)體包餐的形式及特點(diǎn) ? 事先預(yù)訂 ? 接待面廣 ? 3．服務(wù)迅速 ? 4．形式統(tǒng)一 二、團(tuán)體包餐的服務(wù)程序 (一 )餐前準(zhǔn)備工作 ? 了解客情 ? 擬定菜單 ? 整理餐廳 ? 準(zhǔn)備物品 ? 團(tuán)體包餐服務(wù)程序 ? （ 1）熱情迎賓 ? （ 2）餐間服務(wù) ? （ 3）結(jié)帳收款 ? （ 4）清理餐廳 三、團(tuán)體包餐服務(wù)注意事項(xiàng) ? 注意飯菜保溫。 ? 賓客如果需要標(biāo)準(zhǔn)以外的酒水，菜點(diǎn)，應(yīng)滿足要求，但要向客人講明其差價現(xiàn)付。 ? 分餐制的包餐可以根據(jù)包餐標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)分裝好食品，以保證準(zhǔn)時、迅速開
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