中餐服務(wù)流程及服務(wù)細(xì)節(jié)(編輯修改稿)
2025-05-04 22:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 口處指向展示碟換完毛巾之后22菜已上齊語言“XXX請(qǐng)慢用”站在上菜口，身體不要靠在座椅邊提醒客人菜已上齊，并?？腿擞貌陀淇欤〔⒃儐柺欠窦硬思皶r(shí)迅速8秒每人菜已上齊客人最后一杯酒23上果盤語言“您好，這是我們精心為您準(zhǔn)備的果盤，祝各位嘉賓吉祥如意，幸福安康”從主賓開始站在客人的右側(cè)順時(shí)針進(jìn)行及時(shí)觀察5秒每人上完果盤之后24上送客茶語言“請(qǐng)用茶”小心燙將果盤撤下，上送客茶及時(shí)速度5秒每人上完送客茶后25核對(duì)賬單再次打印賬單，將多余的酒水或未上的菜品進(jìn)行退單。保證準(zhǔn)確無誤。在員工操作間操作速度準(zhǔn)備3分鐘當(dāng)客人有結(jié)賬的手勢(shì)或示意時(shí)26結(jié)賬語言“請(qǐng)您是使用現(xiàn)金還是刷卡”1詢問客人用什么方式結(jié)賬（現(xiàn)金，刷卡）2第一時(shí)間到收銀再次領(lǐng)取核對(duì)賬單與各分單所開項(xiàng)目的價(jià)格是否相等3將賬單放入收銀夾，并準(zhǔn)備好結(jié)賬用筆4站在客人右后方，將賬單打開雙手遞到客人面前，用一只手（五指并攏）將價(jià)格指給客人看，或在客人耳邊輕聲說出價(jià)格，切忌不可大聲說出價(jià)格。速度準(zhǔn)確5分鐘5客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，將找回零錢放入零錢袋內(nèi)，雙手遞到客人，并說“這是找給您的零錢”請(qǐng)收好6客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請(qǐng)客人在信用卡上收據(jù)處簽字?？腿撕炞纸Y(jié)賬，請(qǐng)客人在賬單上簽上姓名，核對(duì)筆跡7客人用支票結(jié)賬時(shí)，禮貌請(qǐng)客人出示身份證，留下姓名，身份證號(hào)，聯(lián)系電話，住址8請(qǐng)請(qǐng)客人填寫意見卡情景描述項(xiàng)目方法及標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點(diǎn)時(shí)間當(dāng)客人的菜品還有很多時(shí)詢問客人是否打包27打包語言請(qǐng)問“菜需要給您打包嗎”1準(zhǔn)備好干凈的打包盒，檢查手提袋是否完好2左手持打包袋，右手持分餐勺3將食物分類裝入打包盒內(nèi)，湯汁不外溢4根據(jù)客人人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的一次性筷子和餐巾紙5將打包好的菜品裝入手提袋內(nèi)，并告知客人分別包裝的菜品名稱6如有2個(gè)人或兩個(gè)以上的人將打包的菜品帶走，服務(wù)員一定要記清楚菜品，做好記號(hào)7在餐后對(duì)顧客的意見進(jìn)行記錄，報(bào)主管經(jīng)理速度5分鐘目的當(dāng)客人離店時(shí)28送客語言“先生，女士請(qǐng)慢走”為客人拉椅巡視客人是否有遺留物品1面帶微笑，送別同時(shí)與客人有目光交流提醒客人帶好隨身所帶的物品、拉椅為客人取衣帽2口齒清晰，聲音柔和、音量適中、語速不急不慢3保持標(biāo)準(zhǔn)站姿4男員工雙腳與肩同寬、女員工雙腳呈丁字步，分開呈45度5站在電梯處為客人按電梯，行送別禮，下躬15度，感謝您的光臨，歡迎下次再來，在服務(wù)中有不周到的，請(qǐng)您諒解。主題值臺(tái)服務(wù)員理臺(tái)程序要求部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FBPP022生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)頁數(shù)1一、 客人走后，及時(shí)檢查地毯有無煙頭等客人遺留物品；如拾到客人的遺留物品必須在第一時(shí)間交到管理人員處，管理人員及時(shí)交保安部做好登記并通知賓客。二、 及時(shí)關(guān)一部分照明、電視、空調(diào)、洗手間燈，桌椅先歸位，不許靠墻，空瓶整理好擺放在規(guī)定的位置，清理地毯上的垃圾等雜物。三、 整理工作臺(tái)，先將備餐間的點(diǎn)酒單、便箋及復(fù)印紙、菜單、木夾收好整齊擺放在規(guī)定的位置，拿出洗潔精及抹布放好待用，再將工作臺(tái)的茶葉擺在柜子規(guī)定的位置。四、 撤臺(tái)時(shí)，若有高檔分位餐具應(yīng)第一時(shí)間收好送大備餐間，先將口布、毛巾收好放在工作臺(tái)上，再用托盤收酒杯、茶杯放在備餐間，用格斗倒味碟里的醬油醋及骨碟上的垃圾，同時(shí)收好可回收的牙簽放回牙簽筒內(nèi)，再整理臺(tái)面上的餐具分類放在格斗內(nèi)，注意積水與垃圾分類，大小碟分類、花草用干凈的碟收好等，依次送到大備餐間交由傳菜人員送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齊分類擺放好后放在工作間內(nèi)。五、 收起臺(tái)布擺放在工作臺(tái)上或規(guī)定的位置上，抹干凈轉(zhuǎn)盤（工具：專用抹布、玻璃刮、主題中餐廳酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FBPP023生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)頁數(shù)5洗潔精，禁用臺(tái)布、口布），重新鋪好干凈的臺(tái)布，然后回到工作間清洗自保餐具，但必須按規(guī)定程序清洗，將洗好的餐具擦干水?dāng)[放在臺(tái)布面上拋光（工具：
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