中餐服務流程及服務細節(jié)(編輯修改稿)
2025-05-04 22:55 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 口處指向展示碟換完毛巾之后22菜已上齊語言“XXX請慢用”站在上菜口，身體不要靠在座椅邊提醒客人菜已上齊，并祝客人用餐愉快！并詢問是否加菜及時迅速8秒每人菜已上齊客人最后一杯酒23上果盤語言“您好，這是我們精心為您準備的果盤，祝各位嘉賓吉祥如意，幸福安康”從主賓開始站在客人的右側(cè)順時針進行及時觀察5秒每人上完果盤之后24上送客茶語言“請用茶”小心燙將果盤撤下，上送客茶及時速度5秒每人上完送客茶后25核對賬單再次打印賬單，將多余的酒水或未上的菜品進行退單。保證準確無誤。在員工操作間操作速度準備3分鐘當客人有結(jié)賬的手勢或示意時26結(jié)賬語言“請您是使用現(xiàn)金還是刷卡”1詢問客人用什么方式結(jié)賬（現(xiàn)金，刷卡）2第一時間到收銀再次領取核對賬單與各分單所開項目的價格是否相等3將賬單放入收銀夾，并準備好結(jié)賬用筆4站在客人右后方，將賬單打開雙手遞到客人面前，用一只手（五指并攏）將價格指給客人看，或在客人耳邊輕聲說出價格，切忌不可大聲說出價格。速度準確5分鐘5客人用現(xiàn)金結(jié)賬時，將找回零錢放入零錢袋內(nèi)，雙手遞到客人，并說“這是找給您的零錢”請收好6客人用信用卡結(jié)賬時，請客人在信用卡上收據(jù)處簽字?？腿撕炞纸Y(jié)賬，請客人在賬單上簽上姓名，核對筆跡7客人用支票結(jié)賬時，禮貌請客人出示身份證，留下姓名，身份證號，聯(lián)系電話，住址8請請客人填寫意見卡情景描述項目方法及標準關鍵點時間當客人的菜品還有很多時詢問客人是否打包27打包語言請問“菜需要給您打包嗎”1準備好干凈的打包盒，檢查手提袋是否完好2左手持打包袋，右手持分餐勺3將食物分類裝入打包盒內(nèi)，湯汁不外溢4根據(jù)客人人數(shù)準備相應的一次性筷子和餐巾紙5將打包好的菜品裝入手提袋內(nèi)，并告知客人分別包裝的菜品名稱6如有2個人或兩個以上的人將打包的菜品帶走，服務員一定要記清楚菜品，做好記號7在餐后對顧客的意見進行記錄，報主管經(jīng)理速度5分鐘目的當客人離店時28送客語言“先生，女士請慢走”為客人拉椅巡視客人是否有遺留物品1面帶微笑，送別同時與客人有目光交流提醒客人帶好隨身所帶的物品、拉椅為客人取衣帽2口齒清晰，聲音柔和、音量適中、語速不急不慢3保持標準站姿4男員工雙腳與肩同寬、女員工雙腳呈丁字步，分開呈45度5站在電梯處為客人按電梯，行送別禮，下躬15度，感謝您的光臨，歡迎下次再來，在服務中有不周到的，請您諒解。主題值臺服務員理臺程序要求部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號FBPP022生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準分發(fā)頁數(shù)1一、 客人走后，及時檢查地毯有無煙頭等客人遺留物品；如拾到客人的遺留物品必須在第一時間交到管理人員處，管理人員及時交保安部做好登記并通知賓客。二、 及時關一部分照明、電視、空調(diào)、洗手間燈，桌椅先歸位，不許靠墻，空瓶整理好擺放在規(guī)定的位置，清理地毯上的垃圾等雜物。三、 整理工作臺，先將備餐間的點酒單、便箋及復印紙、菜單、木夾收好整齊擺放在規(guī)定的位置，拿出洗潔精及抹布放好待用，再將工作臺的茶葉擺在柜子規(guī)定的位置。四、 撤臺時，若有高檔分位餐具應第一時間收好送大備餐間，先將口布、毛巾收好放在工作臺上，再用托盤收酒杯、茶杯放在備餐間，用格斗倒味碟里的醬油醋及骨碟上的垃圾，同時收好可回收的牙簽放回牙簽筒內(nèi)，再整理臺面上的餐具分類放在格斗內(nèi)，注意積水與垃圾分類，大小碟分類、花草用干凈的碟收好等，依次送到大備餐間交由傳菜人員送到清洗部清洗，然后再收自保餐具整齊分類擺放好后放在工作間內(nèi)。五、 收起臺布擺放在工作臺上或規(guī)定的位置上，抹干凈轉(zhuǎn)盤（工具：專用抹布、玻璃刮、主題中餐廳酒水服務標準部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號FBPP023生效日期2010年12月24日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準分發(fā)頁數(shù)5洗潔精，禁用臺布、口布），重新鋪好干凈的臺布，然后回到工作間清洗自保餐具，但必須按規(guī)定程序清洗，將洗好的餐具擦干水擺放在臺布面上拋光（工具：
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