中餐婚宴服務(wù)程序(編輯修改稿)
2024-11-18 22:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 務(wù)快結(jié)帳(1)清點酒水、香煙等。(2)經(jīng)主辦單位負(fù)責(zé)人確認(rèn)后，打出賬單。(3)賓客結(jié)帳時，應(yīng)向賓客表示感謝并征求意見。送客(1)為賓客拉椅，并提醒客人帶好物品。(2)及時按要求整理餐椅，以便客人行走。(3)列隊于餐廳門口兩側(cè)，鞠躬送客。五、餐后收尾工作階段檢查物品(1)檢查客人是否有遺留物品：如有，應(yīng)立即追還或交領(lǐng)班處理；(2)餐廳是否有物品遺失；(3)餐廳是否有燃著的煙頭；(4)按要求整理餐廳的桌椅，(5)由餐廳管理人員關(guān)閉空調(diào)、音響設(shè)備、電視、大燈、調(diào)低燈光。整理臺面(1)將臟的餐具（分類）、用品送到指定地點；(2)將玻璃杯洗擦干凈，清點入庫；(3)擦拭轉(zhuǎn)盤；(4)將毛巾碟清洗干凈，清點入庫；(5)將不繡鋼，銀皿等物品清洗、擦干凈，清點入庫。整理工作柜：(1)將空酒瓶放在指定地點，剩余酒水退回酒水部（客人帶走或寄存）；(2)整理工作柜內(nèi)外，并擦拭干凈。(3)將可回收的物品（芥茉、牙簽、紙巾、打火機等）全部回收恢復(fù)場地：(1)拉臺：使餐廳恢復(fù)原狀，多余桌椅送倉庫，擺放整齊；(2)擺臺：按酒店規(guī)范擺臺；(3)用吸塵器吸凈地毯；收檔：讓領(lǐng)班檢查各區(qū)域后，關(guān)閉燈光、電器等設(shè)備后，鎖門收班。第三篇：COPZC06中餐宴會服務(wù)程序中餐部工作手冊文件名稱：中餐宴會服務(wù)程序版號：Ａ文件編號：ＣＯＰ－ＺＣ－０６修改號：０頁數(shù)：樓面部各餐廳、人員的安排、廳堂的布置、過程的控制等工作。、麥克風(fēng)的調(diào)試等工作。、落實等。：《訂餐簿》上的宴會預(yù)訂記錄，需主動了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間、接待標(biāo)準(zhǔn)及有何特殊要求；，原則上保證一人負(fù)責(zé)一臺，主臺原則上保證兩人負(fù)責(zé)一臺。主管或領(lǐng)班向服務(wù)人員介紹宴會背景及菜式、上菜次序及注意事項；、用具和各種用品準(zhǔn)備好，并檢查這些物品的質(zhì)量。，按照客人的會議要求或接待通知單協(xié)助布置會場，調(diào)試好麥克風(fēng)。頁數(shù)：；，臺與臺之間要均勻適中、突出主臺，左右對稱，以方便穿行上菜、斟酒水為宜；。一、二級接待要擺上大盤花。正主位與副主位要突出，餐巾花要能區(qū)別出正、副主位和一般客位；，在適當(dāng)?shù)牡胤皆O(shè)立酒水臺和上菜臺，以方便操作；，通知維修班準(zhǔn)備好音響器材及其他裝飾物。，席巾臺布整潔無洞、無污跡；，主管或領(lǐng)班應(yīng)檢查臺椅是否整齊劃一，否則調(diào)整安排；，如發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時噴灑適量清新劑；，噴灑適量清水在臺上鮮花，以保持鮮艷；，如空調(diào)機、燈飾、麥克風(fēng)效果以及麥克風(fēng)的走線等，不足的地方立即整改；；；，服務(wù)人員準(zhǔn)備好茶杯，茶水，并提前１５分鐘上醬油、芥醬、小菜。大型宴會，還需斟上甜酒，DJ提前１５分鐘播放輕音樂。，多臺宴會按指定位置站立，不得交頭接耳或倚靠而立；頁數(shù)：，服務(wù)人員都應(yīng)笑臉相迎，用好敬語，并送上香巾；；，服務(wù)人員在開餐前請客人到休息室（重要宴會設(shè)貴賓室）并主動提供茶水服務(wù)等；；，服務(wù)人員馬上幫客人落巾，脫筷子套；，服務(wù)人員備好茶水后，站立兩旁，靈活應(yīng)變；，即通知廚房起菜；；多臺重要宴會設(shè)有專人為主臺斟酒。，服務(wù)人員應(yīng)立即關(guān)掉音樂，并通知廚房，所有服務(wù)暫停工作，多臺宴會時，服務(wù)人員應(yīng)排隊立正；，服務(wù)人員應(yīng)及時用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢時立即送上；，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒；、敬酒時，服務(wù)人員要幫助客人拉椅，注意客人的安全；客人離席敬酒，要將客人的席巾疊好放在筷子旁邊，席巾摺成簡單好看的形狀；、勤斟酒；若是席上分菜，斟完；，由后臺指揮，做到統(tǒng)一行動； 。 分菜，正確選擇分菜方法，是席上分菜或者席邊分菜。分菜規(guī)范參照文件WIZC060。，撤換餐具要征求賓客的意見。餐具撤換規(guī)范參照文件WIZC0601 。 席間服務(wù)，服務(wù)員要做到“三輕”：走路輕、說話輕、動作輕；“四勤”眼勤、口勤、腳勤、手勤；，味碟等餐具，弄臟了臺面或衣服，服務(wù)人員要迅速用席巾幫助客人清理，而掉在臺面的菜點要用鉗夾到餐碟中拿走，并用席巾清潔臺面，再用干凈的席巾蓋在弄臟的位置上；：服務(wù)人員在上湯前送巾，上蝦、蟹等需用手抓吃的菜時需更換香巾；上水果后遞巾；，服務(wù)人員對客人說：“菜已上齊，請各位慢用?！鄙贤曛魇澈?，要跟上熱茶；頁數(shù)：
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