中餐vip服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-11-27 20:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 好，請(qǐng)用香巾，小心燙，根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備好毛巾，確定毛巾碟和毛巾干凈衛(wèi)生，準(zhǔn)備 80 度毛巾，始終保證毛巾清香無(wú)異味。站在客人左側(cè)，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，如客人從洗手間出來(lái)給客人遞毛巾。 五、點(diǎn)酒服務(wù) 準(zhǔn)備好酒水單（無(wú)油漬、水漬、字跡清晰、完好無(wú)損）、紙和筆，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳，身體微向前傾 15 度，詢問(wèn)客人是否需要點(diǎn)酒水，并遞上酒水單，根據(jù)所點(diǎn)菜肴向客人推薦相應(yīng)的酒水，（如白酒：詢 問(wèn)客人斤兩，啤酒詢問(wèn)大瓶或小瓶，冰于不冰）點(diǎn)完酒水后需重復(fù)點(diǎn)單，并提醒客人稍后為您服務(wù)。注：在點(diǎn)酒過(guò)程中面帶微笑，聲音平靜， 音量適中，與客人保持目光接觸。 確認(rèn)點(diǎn)單后去輸單臺(tái)輸入所點(diǎn)酒水，再次確認(rèn)無(wú)誤后方可發(fā)送。 六、上冷盤 上冷盤注意葷素搭配，盤形搭配，海鮮搭配，間距搭配，顏色搭配，花的朝向一致（注：如是圓盤盤花則朝向轉(zhuǎn)盤中心，長(zhǎng)形盤盤花統(tǒng)一朝左，另器皿離轉(zhuǎn)盤 公分。 七、示酒 服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手用口布拖住平底，右手扶住瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客，讓客人辨認(rèn)商標(biāo)品種。 控制好斟酒量，白酒斟 八分，葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟 1/3，待泡沫平息后，再斟 2/3 處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 八、斟酒的方式 桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開(kāi)，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成 60o 角，這有便于按瓶，另中指、無(wú)名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒： 徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)賓客，右腳跨前踏在兩 椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行； 托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過(guò)賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開(kāi)，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。 捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。 在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見(jiàn)喝到只剩 1/3 時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來(lái)賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后 ,及時(shí)給主人或來(lái)賓續(xù)酒。 斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距 1 厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅梗寰茣r(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過(guò)快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另?yè)Q新杯，用一塊干 凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過(guò)的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。 九、上菜 .分菜服務(wù)程序及規(guī)范 當(dāng)大部份客人到達(dá)包廂時(shí)，方可詢問(wèn)主人是否可以起熱菜，起多少位？（如客人 10 位到 8 位時(shí)便可建議客人起菜，） 上菜位置在陪同與翻譯之間零點(diǎn)上應(yīng)靈活掌握，以不打擾客人 為宜，但嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜。 上菜應(yīng)按照順序進(jìn)行，主食 、湯、名貴菜肴、海鮮，特色菜、小炒、蔬菜、點(diǎn)心、甜品、水果） 上菜的操作要求： 上菜時(shí)應(yīng)用右手操作，并用：“對(duì)不起，打擾一下”提醒客人注意。將
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